A method for reducing the sensitization of soybean milk powder belongs to the technical field of soybean products processing. The method includes the following steps: (1) soaking and blanching Soybean after cleaning, then grinding soybean with weak alkali water, separating the pulp residue to obtain soybean milk; (2) pulsed electric field treatment of soybean milk; (3) adding maltodextrin to soybean milk after pulsed electric field treatment, and then high-level processing. (4) microwave treatment was carried out after homogenization; (2) protease was added to the soymilk after microwave treatment, and then the enzyme was hydrolysated by ultrasonic. After enzymatic hydrolysis, the soybean milk was obtained by vacuum concentration and spray drying. The method was simple and safe, with pulse electric field, glycosylation, microwave, ultrasound and enzymolysis. The soybean milk powder has good instant solubility, low sensitization and no bean smell and bitterness.
【技术实现步骤摘要】
一种降低豆乳粉致敏性的方法
本专利技术属于豆制品加工
,主要涉及一种降低豆乳粉致敏性的方法。
技术介绍
豆乳粉含有丰富的蛋白质、氨基酸及脂肪酸,营养价值较高,深受消费者喜爱。目前,湿法工艺是制备豆乳粉最常用的方法,一般是将大豆浸泡后磨浆,再经浓缩调配及喷雾干燥制得豆乳粉。然而,豆乳粉溶解性不高,存在冲调性差等问题,影响了豆乳粉的食用性。此外,豆乳中存在一些致敏性蛋白质,这限制了其在食品中的应用,特别是在婴幼儿食品。近年来,很多研究采用美拉德反应使蛋白质和多糖形成共价复合物,也就是对蛋白质进行糖基化改性。这种蛋白质改性方法能够有效改善乳化性、溶解性、抗菌和抗氧化作用,同时降低蛋白质的致敏性。此外,这种反应可以自发的发生,不需要添加化学试剂。由于该方法还具有安全性,因此被认为是在食品应用中最有效的处理方法之一,具有很好的应用前景。脉冲电场(pulsedelectricfield,简称PEF)处理是对两电极间的流态物料反复施加高电压的短脉冲(典型为20-80kV/cm)进行处理的过程,可改善豆乳粉速溶性。豆乳蛋白在高频电场内接受适度电场作用,使蛋白分子能部分降解;由于两性离子极化与水分自极性离子异性相吸的原理,使蛋白质的溶解性得到提高。此外,脉冲电场处理可以促进蛋白质糖基化反应,进而降低其致敏性。生物酶技术是改变蛋白质结构和性质的有效手段。利用生物酶酶解蛋白可使蛋白质的肽链发生断裂,生成分子质量更小的多肽或氨基酸,因此可利用酶解反应降解致敏蛋白,破坏致敏蛋白的分子结构,从而降低其致敏性。本专利技术方法采用脉冲电场处理辅助微波糖基化技术联合超声辅助酶解技术制 ...
【技术保护点】
1.一种降低豆乳粉致敏性的方法,其特征在于,该方法包括以下步骤:(1)将大豆清洗后用温度为10℃的水浸泡16h,将浸泡好的大豆在85℃下热烫4min,然后按照豆水比1:6的比例添加温度为85℃的弱碱水进行磨浆,浆渣分离后得到豆乳;(2)对豆乳进行脉冲电场处理,所述的脉冲强度为15‑35kV/cm,脉冲处理时间为90‑130μs;(3)向脉冲电场处理后的豆乳中添加麦芽糊精,所述的麦芽糊精添加量为豆乳质量的3‑7%,然后在压力为20MPa下进行高压均质处理,均质后进行微波处理,所述的微波功率为400‑600W,微波时间为3‑7min;(4)向微波处理后的豆乳中添加风味蛋白酶进行超声辅助酶解,所述的超声功率为200‑400W,加酶量为豆乳质量的0.4‑0.8%,酶解温度为40‑60℃,酶解pH为6‑8,酶解时间为20‑60min,酶解后100℃灭酶15min,然后过滤除去不溶物,对过滤后的豆乳进行真空浓缩、喷雾干燥即得豆乳粉。
【技术特征摘要】
1.一种降低豆乳粉致敏性的方法,其特征在于,该方法包括以下步骤:(1)将大豆清洗后用温度为10℃的水浸泡16h,将浸泡好的大豆在85℃下热烫4min,然后按照豆水比1:6的比例添加温度为85℃的弱碱水进行磨浆,浆渣分离后得到豆乳;(2)对豆乳进行脉冲电场处理,所述的脉冲强度为15-35kV/cm,脉冲处理时间为90-130μs;(3)向脉冲电场处理后的豆乳中添加麦芽糊精,所述的麦芽糊精添加量为豆乳质量的3-7%,然后在压力为20MPa下进行高压均质处理,均质后进行微波处理,所述的微波功率为400-600W,微波时间为3-7min;(4)向微波处理后的豆乳中添加风味蛋白酶进行超声辅助酶解,所述的超声功率为200-400W,加酶量为豆乳质量的0.4-0.8%,酶解温度为40-60℃,酶解pH...
【专利技术属性】
技术研发人员:齐宝坤,李杨,江连洲,朱建宇,胡淼,孙禹凡,钟明明,赵城彬,
申请(专利权)人:东北农业大学,
类型:发明
国别省市:黑龙江,23
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