A preparation method of low sensitization infant formula soybean milk powder belongs to food processing technology, which includes the following steps: (1) soybean peeling and grinding powder; (2) soybean powder dissolved in the prepared extract is extracted and centrifuged; (3) supernatant is taken to adjust pH and centrifugal treatment; (4) after pepsin is added to desensitize the supernatant, all samples are vacuum-cooled. Freeze drying; (5) pulping and deslagging the above samples, killing bacteria and killing enzymes, flashing and deodorizing; (6) methionine is added to the soybean milk to be dispensed and homogenized; (7) after concentrated, spray dried to obtain low sensitized infant formula soybean milk powder. The soybean milk powder with low methionine allergenicity was invented and manufactured according to this technology. It is suitable for infants and children who lack sulfur amino acid during their growth and development and people who are allergic to soybean. The allergenicity of the product was reduced by 40.8 59.6% by ELISA test, and it is suitable for soybean allergic patients to eat.
【技术实现步骤摘要】
一种低致敏性婴幼儿配方豆浆粉的制备方法
本专利技术属于食品加工技术,主要涉及一种低致敏性婴幼儿配方豆浆粉的制备方法。
技术介绍
豆浆是中国人民喜爱的一种饮品,又是一种老少皆宜的营养食品,在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂,还含有维生素B1、B2及烟酸。此外,豆浆还含有铁、钙等矿物质,且其钙量均高于其他乳类,极适于各种人群饮用。由于豆浆是一种营养丰富的蛋白质食品,极易受微生物污染,因此很难在不受细菌污染的状态下,室温贮藏一天以上。同时,由于豆浆不易于运输,无形中便限制了豆浆的规模生产。针对上述事实,探讨并确立豆浆粉现代化制备工艺,有助于弥补因豆浆不易运输等原因而限制的发展的不足。速溶豆浆粉的生产加工工艺是比较复杂的食品加工工程,涉及生物化学,物理化学等多门综合学科。速溶豆浆粉的工序:浸泡、磨制、过浆、pH调节、灭酶、灭菌、浓缩、均质、喷雾、干燥等。工艺将大豆充分吸收膨胀,破坏大豆原有组织,把大豆蛋白熔出来、加热改变大豆蛋白质分子结构,消除速溶豆浆粉异味和有害物质,喷雾干燥成豆浆粉。但目前,市售豆浆粉的功能性较为单一,且在生产过程中并未对豆浆做相应处理以降低其致敏性,而限制其生产销售。目前,对大豆过敏的人群不在少数,而大豆中主要的过敏原即脂肪氧化酶以及7S球蛋白中的α-亚基。脂肪氧化酶可在加工豆浆粉中采用闪蒸脱腥方法除去,7S球蛋白α-亚基采用酶解法进行脱除。因胃蛋白酶优先水解11S球蛋白,而后水解β-伴球蛋白的α-亚基,α’-亚基及β-亚基的特性,建立先分离7S/11S再水解β-伴球蛋白α-亚基的脱敏方法,分离7S/11S采用0.03M ...
【技术保护点】
1.一种低致敏性婴幼儿配方豆浆粉的制备方法,其特征在于,该方法包括以下步骤:(1)将大豆脱皮后磨粉得到豆粉;(2)将豆粉溶解在配制好的提取液中进行浸提,所述的提取液为0.03M、pH为8.0的磷酸缓冲溶液,豆粉与提取液的质量比为1:20,提取时间为1h,浸提后进行离心超滤处理得到上清液1,所述的离心处理参数为:相对离心力14000g,超滤时间30min;(3)调节上清液1的pH到6.3‑6.4,搅拌30min,搅拌后离心处理得到上清液2,所述的离心分离的相对离心力为6400g;(4)向上清液2中添加胃蛋白酶在37℃脱敏处理1‑3h后,将全部样品进行真空冷冻干燥得到冻干粉,所述的胃蛋白酶添加量为上清液中固形物含量的3‑5‰;(5)将步骤(4)的冻干粉磨浆、煮浆、杀菌灭酶后进行闪蒸脱腥处理,所述的杀菌方法采用UHT超高温瞬时灭菌,135℃,10秒,所述的闪蒸脱腥即将制作获取的豆浆置于95℃,蒸汽压力为2千克/平方厘米的器具中加热3分钟;(6)添加蛋氨酸对豆浆进行调配后均质,所述的蛋氨酸添加比例为豆浆质量的0.1%;(7)将均质后的样品浓缩后进行喷雾干燥得到一种低致敏性婴幼儿配方豆浆粉,所述 ...
【技术特征摘要】
1.一种低致敏性婴幼儿配方豆浆粉的制备方法,其特征在于,该方法包括以下步骤:(1)将大豆脱皮后磨粉得到豆粉;(2)将豆粉溶解在配制好的提取液中进行浸提,所述的提取液为0.03M、pH为8.0的磷酸缓冲溶液,豆粉与提取液的质量比为1:20,提取时间为1h,浸提后进行离心超滤处理得到上清液1,所述的离心处理参数为:相对离心力14000g,超滤时间30min;(3)调节上清液1的pH到6.3-6.4,搅拌30min,搅拌后离心处理得到上清液2,所述的离心分离的相对离心力为6400g;(4)向上清液2中添加胃蛋白酶在37℃脱敏处理1-3h后,将全部样品进行真空冷冻干燥得到冻干粉,所述的...
【专利技术属性】
技术研发人员:齐宝坤,李杨,江连洲,谢凤英,张爽,王欢,
申请(专利权)人:东北农业大学,
类型:发明
国别省市:黑龙江,23
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