一种豆腐柴纤维发酵固体饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种豆腐柴纤维发酵固体饮料及其制备方法。该方法以豆腐柴鲜叶为原料，榨汁过滤，滤液首先用果胶酶、纤维素酶、β‑葡聚糖酶和木聚糖酶进行复合酶解，然后在复合酶解液中接种酵母菌进行发酵，最后将发酵液冷冻干燥后造粒成型，制得豆腐柴纤维发酵固体饮料。豆腐柴纤维发酵固体饮料将豆腐柴叶中优良的膳食纤维资源和发酵酵素结合在一起，兼具膳食纤维和酵素两类产品的特点，豆腐柴纤维发酵固体饮料经冲泡茶色透明，口感清香，风味独特，富含可溶性膳食纤维、益生菌菌体、多种氨基酸和维生素。

A solid beverage fermented with tofu wood fiber and its preparation method

The invention relates to a solid beverage fermented with tofu wood fiber and a preparation method thereof. In this method, the fresh leaves of tofu wood were used as raw materials to extract and filter the juice. Firstly, pectinase, cellulase, beta-glucanase and xylanase were used to hydrolyze the filtrate. Then yeast was inoculated into the complex enzymatic hydrolysate for fermentation. Finally, the fermentation broth was frozen-dried and granulated to form a solid fermented beverage of tofu wood fiber. The solid beverage fermented with tofu wood fiber combines the excellent dietary fiber resources and fermentation enzymes in tofu wood leaves. It has the characteristics of both dietary fiber and fermentation enzymes. The solid beverage fermented with tofu wood fiber has transparent brown color, delicate taste and unique flavor after brewing. It is rich in soluble dietary fiber, probiotics, a variety of amino acids and vitamins.

【技术实现步骤摘要】
一种豆腐柴纤维发酵固体饮料及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种豆腐柴纤维发酵固体饮料及其制备方法。技术背景对发酵技术的利用在我国有着悠久的发展历史，发酵产品的减肥瘦身、美白抗氧化、润肠通便、解酒护肝及调节机体免疫等功能深受广大消费者的青睐，随着我国健康产业的蓬勃发展，人们对发酵产品的认知度越来越高，使得发酵产品成为最热门时尚的新型食品之一，在国内蕴含着巨大的需求空间。近年来，我国豆腐柴种植面积逐年扩大，豆腐柴叶产量逐年増加，豆腐柴产业也随之迅速发展，各种新产品不断涌现，豆腐柴叶营养成分丰富，富含膳食纤维、酚类、黄酮类等多种有效成分，开发利用价值很高，通过开发豆腐柴纤维发酵固体饮料，不仅提高了豆腐柴的利用率，延伸了豆腐柴深加工产业链，而且丰富了市场上发酵产品种类。对豆腐柴叶中膳食纤维种类测定结果显示，豆腐柴叶中膳食纤维主要为果胶、纤维素、β-葡聚糖和木聚糖，这些膳食纤维成分均为生物大分子，不能直接被微生物利用，因此本专利技术先用果胶酶、纤维素酶、β-葡聚糖酶和木聚糖酶将豆腐柴叶中的部分果胶、纤维素、β-葡聚糖和木聚糖等大分子成分降解为小分子成分，然后在酶解液中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种豆腐柴纤维发酵固体饮料及其制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)豆腐柴鲜叶汁制备。摘取无病虫害的豆腐柴鲜叶，清洗干净，置于5～15倍质量的水中，在20～30℃、转速1000～3000r/min条件下打浆5～15min，浆汁经10～20目纱布过滤，取滤液即为豆腐柴鲜叶汁。(2)复合酶解。调节豆腐柴鲜叶汁初始pH为5.0～6.0，按照质量分数加入0.1％～1.0％果胶酶，0.5％～1.5％纤维素酶，0.1％～0.5％β‑葡聚糖酶和0.1％～0.5％木聚糖酶，在温度50～60℃、搅拌速度100～150r/min条件下进行复合酶解反应180～300min，高温灭酶后冷却，经60～80目纱布过...

【技术特征摘要】
1.一种豆腐柴纤维发酵固体饮料及其制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)豆腐柴鲜叶汁制备。摘取无病虫害的豆腐柴鲜叶，清洗干净，置于5～15倍质量的水中，在20～30℃、转速1000～3000r/min条件下打浆5～15min，浆汁经10～20目纱布过滤，取滤液即为豆腐柴鲜叶汁。(2)复合酶解。调节豆腐柴鲜叶汁初始pH为5.0～6.0，按照质量分数加入0.1％～1.0％果胶酶，0.5％～1.5％纤维素酶，0.1％～0.5％β-葡聚糖酶和0.1％～0.5％木聚糖酶，在温度50～60℃、搅拌速度100～150r/min条件下进行复合酶解反应180～300min，高温灭酶后冷却，经60～80目纱布过滤，取滤液，制得复合酶解液。(3)酵母菌发酵。以复合酶解液为发酵底物，调节初始pH为3.0～4.0，按...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵宏伟，武巧巧，汪鹤，
申请(专利权)人：合肥膳之纤生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34