一种劣质食用油脂的鉴别方法技术

本发明专利技术涉及食用植物油油品鉴别领域，公开了一种劣质食用油脂的鉴别方法，包括：(1)建立标准图谱：将经精炼合格的植物油与水溶液按照(0.5‑2):1的体积比置于塑料管中，盖紧并颠倒混匀，之后进行静置分层，得到标准图谱，其由上至下分别为上油脂层、上油水界面、水相、下油脂层和空泡；(2)建立待检测图谱：将待检测的油脂与水溶液按照(0.5‑2):1的体积比置于塑料管中，盖紧并颠倒混匀，之后进行静置分层，得到待检测图谱；(3)鉴别：将待检测图谱与标准图谱进行对照。当待检测的油脂为劣质油时，在上油脂层、上油水界面、水相、下油脂层和空泡处可见到相应的特征性改变，形成其异常的图谱，肉眼可见，可快速方便地鉴别油品。

【技术实现步骤摘要】
一种劣质食用油脂的鉴别方法
本专利技术属于食用植物油油品鉴别领域，具体涉及一种劣质食用油脂的鉴别方法。
技术介绍
油脂是人体生命过程中必不可少的营养物质，其基本作用是构成细胞及细胞器、储存和产生能量、组成结缔组织维持生理结构和功能、合成生物活性物质、为脂溶性维生素等生理活性物质提供必需的脂溶环境。其中，以油脂与磷脂最为重要。构成油脂的某些必需脂肪酸(n-6系列的亚油酸和n-3系列的亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸)人体不能自身合成，必须从食物中获取。由于植物油是必需脂肪酸的主要来源途径，所以食用合格的能满足人体生理需要的植物油脂对人类特别重要。我国商品食用植物油脂面临制造工艺使用不规范、标准执行不严，温度控制宽严不均，不同油种任意混搭调和，使得正常油料制作的食用油脂质量良莠不齐，对人群正常生理需要产生一些不良作用。更有甚者，由于商业利益的驱使，一些非可食用来源劣质油脂——“地购油”进入食用油制造流通环节。这不仅违背伦理，而且引入大量有害的非健康成分进入人体，并导致必需脂肪酸等缺失，对人群带来严重健康危害。我国家庭、餐饮行业在烹饪食物时，因对油脂高温、过热产生的危害认识不足，油脂高温炒、煎、炸，乃至“过火”等制作方法比比皆是，且煎炸油反复使用。一方面包括必需脂肪酸在内的不饱和脂肪酸被破坏而失去营养价值，长期食用，严重危害健康；另一方面产生包括丙烯醛、苯并芘等在内的诸多有害物质，危害家庭主妇和厨师健康。迄今，这些有害油脂在商品食用植物油市场中的问题并未彻底根除，且有长期化趋势。相关检测技术方案也未得到多数认可，问题依然存在，对社会构成长期危害。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种简便地面向家庭、油脂加工企业或政府监管机构提供劣质食用植物油脂的鉴别方法，采用该方法能够鉴别拟食用植物油是否为劣质油。本专利技术的专利技术人经过深入研究之后发现，当将植物油与水溶液按照(0.5-2):1的体积比置于特定尺寸的塑料管(管内径φ为8-12mm，高为40-60mm，下1/3呈圆锥形)中进行混合时，植物油能够与水溶液以及塑料结构界面形成肉眼可见的特有多态图谱，该多态图谱形成主要是基于油脂总脂肪酸饱和度、酸败产物、极性组分、透明度(油相、水相及油水分界处)、杂质及非油脂成分在油相、水相、油水界面及塑料界面呈现诸如疏水、溶解、析出、沉淀、混浊、粘附等现象，该多态图谱为油品成分的直接体现，与油品质量直接相关，籍此鉴别植物油脂。基于此，完成了本专利技术。具体地，本专利技术提供的劣质食用油脂的鉴别方法包括：(1)建立标准图谱：将经精炼合格的植物油与水溶液按照(0.5-2):1的体积比置于塑料管中，盖紧所述塑料管并颠倒混匀，之后进行静置分层，得到标准图谱，其由上至下分别为上油脂层、上油水界面、水相、下油脂层和空泡；所述上油水界面为上油脂层与水相之间形成的上拱形弧形界面；所述下油脂层为未能全部上行至顶端的油脂层结构；所述空泡为底部油脂上浮时残留的空气；(2)建立待检测图谱：将待检测的油脂与水溶液按照(0.5-2):1的体积比置于塑料管中，盖紧所述塑料管并颠倒混匀，之后进行静置分层，得到待检测图谱；建立标准图谱与待检测图谱时所采用的塑料管的尺寸各自独立地为管内径φ为8-12mm，高为40-60mm，下1/3呈圆锥形；建立标准图谱与待检测图谱时静置分层的时间优选各自独立地为5-20min；(3)鉴别：将所述待检测图谱与所述标准图谱进行对照，当待检测图谱出现以下情况中的任意一者以上时则表明该待检测的油脂为劣质油：①所述上油脂层浑浊和/或出现凝聚物、气泡和油性杂质中的任意一者；②所述上油水界面不清晰和/或出现气泡和/或毛刺；③所述水相呈乳浊状和/或含有杂质；④所述下油脂层和空泡中的至少一者消失。本专利技术提供的劣质食用油脂的鉴别方法具有以下突出的优点和有益效果：1、当待检测的油脂不纯时，在上油脂层、上油水界面、水相、下油脂层和空泡处可见到相应的特征性改变，形成异常的图谱，可资鉴别。2、该方法快速方便，肉眼可见，简洁直观，十分适合现场检查分析用。附图说明附图是用来提供对本专利技术的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与下面的具体实施方式一起用于解释本专利技术，但并不构成对本专利技术的限制。在附图中：图1为由精炼菜籽油形成的标准图谱；图2为由精炼大豆油形成的标准图谱；图3为由精炼花生油形成的标准图谱；图4为由精炼茶油形成的标准图谱；图5为由精炼玉米油形成的标准图谱；图6为由精炼葵花籽油形成的标准图谱；图7为由精炼棕榈油形成的标准图谱；图8为实施例2中由动植物油脂混合深炸油形成的图谱。附图标记说明1-塑料管盖，2-塑料管体，3-分子浸润界面，4-油脂上界面，5-上油脂层，6-上油水界面，7-夹角，8-水相，9-下油脂层上界面，10-下油脂层，11-空泡，12-油性杂质，13-水溶性杂质。具体实施方式下面将更详细地描述本专利技术的优选实施方式。虽然以下描述了本专利技术的优选实施方式，然而应该理解，可以以各种形式实现本专利技术而不应被这里阐述的实施方式所限制。如图1所示，本专利技术所采用的材料包括经精炼合格的植物油、水溶液和塑料管。其中，所述塑料管包括紧密配合的塑料管盖1和塑料管体2。所形成的图谱包括上油脂层5、上油水界面6、水相8和下油脂层10，每个结构层内因油脂成分与水溶液以及塑料管产生特有的反应，形成图谱的细致结构。所述细致结构包括分子浸润界面3、油脂上界面4、上油脂层5、上油水界面6、夹角7、水相8、下油脂层上界面9、下油脂层10、空泡11、油性杂质12和水溶性杂质13，这些细致结构依油脂质量不同，同样会出现肉可见的变化，籍此展示油脂成分与质量。所述分子浸润界面3为油脂分子与塑料借疏水力向上浸润形成的上延界面。所述油脂上界面4为油脂在塑料管中因重力作用摊开的上液面，并因疏水作用向上浸润而形成底部低的弧形界面。所述上油脂层5为待分析油脂层，其因比重小于水溶液，恒定位于水相8的上层。正常时显示为油脂本色，清晰，透明，无肉眼可见杂质。劣质油脂受极性组分、透明度(油相、水相及油水分界处)、杂质及非油脂成分等作用而呈现特有油脂改变，如清晰度、凝聚物、气泡、油性杂质等。所述上油水界面6为油脂与水溶液之间形成的上拱形弧形界面。正常油脂为清晰、透亮薄层，与上油脂下水溶液间界限清晰可见，除棕榈油外的植物油均呈向上的帽状结构。所述上油水界面6如出现气泡、毛刺，指示油脂有过热极化现象。如上所述，所述上油水界面6为上油脂层5与水相8之间形成的上拱形弧形界面，其与塑料管体2间形成一油脂向下浸润的夹角7。弧形界面上拱高度及夹角主要与油脂的饱和脂肪酸比例有关，饱和脂肪酸高的植物油如花生油、棕榈油的弧形界面上拱曲度小而平坦，且夹角较大近于与管壁垂直；而饱和脂肪酸少的植物油如菜子油、豆油、茶油、葵花籽油等形成的上拱弧形界面曲度大，且与管壁间形成的夹角小于90°。可通过精确计算夹角7的大小而定值各种植物油饱和脂肪酸比例，作为该油脂特征参数。所述上油水界面6会因油脂中的水溶性成份而与水相界面分界不清，视为异象。所述水相8为经过与油脂充分混匀的水溶液结构，正常时清晰、透明，无异物或杂质。劣质油脂中的水溶性成份或油脂酸败产物因溶于水溶液，或呈乳浊状，或有含有来自油脂的溶于水溶液的杂质。所述下油脂层上界面9和下油脂层10为未能全部上行至本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种劣质食用油脂的鉴别方法，其特征在于，该方法包括：(1)建立标准图谱：将经精炼合格的植物油与水溶液按照(0.5‑2):1的体积比置于塑料管中，盖紧所述塑料管并颠倒混匀，之后进行静置分层，得到标准图谱，其由上至下分别为上油脂层(5)、上油水界面(6)、水相(8)、下油脂层(10)和空泡(11)；所述上油水界面(6)为上油脂层(5)与水相(8)之间形成的上拱形弧形界面；所述下油脂层(10)为未能全部上行至顶端的油脂层结构；所述空泡(11)为底部油脂上浮时残留的空气；(2)建立待检测图谱：将待检测的油脂与水溶液按照(0.5‑2):1的体积比置于塑料管中，盖紧所述塑料管并颠倒混匀，之后进行静置分层，得到待检测图谱；建立标准图谱与待检测图谱时所采用的塑料管的尺寸各自独立地为管内径φ为8‑12mm，高为40‑60mm，下1/3呈圆锥形；(3)鉴别：将所述待检测图谱与所述标准图谱进行对照，当待检测图谱出现以下情况中的任意一者以上时则表明该待检测的油脂为劣质油：①所述上油脂层浑浊和/或出现凝聚物、气泡和油性杂质中的任意一者；②所述上油水界面不清晰和/或出现气泡和/或毛刺；③所述水相呈乳浊状和/或含有杂质；④所述下油脂层和空泡中的至少一者消失。...

【技术特征摘要】
1.一种劣质食用油脂的鉴别方法，其特征在于，该方法包括：(1)建立标准图谱：将经精炼合格的植物油与水溶液按照(0.5-2):1的体积比置于塑料管中，盖紧所述塑料管并颠倒混匀，之后进行静置分层，得到标准图谱，其由上至下分别为上油脂层(5)、上油水界面(6)、水相(8)、下油脂层(10)和空泡(11)；所述上油水界面(6)为上油脂层(5)与水相(8)之间形成的上拱形弧形界面；所述下油脂层(10)为未能全部上行至顶端的油脂层结构；所述空泡(11)为底部油脂上浮时残留的空气；(2)建立待检测图谱：将待检测的油脂与水溶液按照(0.5-2):1的体积比置于塑料管中，盖紧所述塑料管并颠倒混匀，之后进行静置分层，得到待检测图谱；建立标准图谱与待检测图谱时所采用的塑料管的尺寸各自独立地为管内径φ为8-12mm，高为40-60mm，下1/3呈圆锥形；(3)鉴别：将所述待检测图谱与所述标准图谱进行对照，当待检测图谱出现以下情况中的任意一者以上时则表明该待检测的油脂为劣质油：①所述上油脂层浑浊和/或出现凝聚物、气泡和油性杂质中的...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐恩良，
申请(专利权)人：厦门光免生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35