一种大蒜泡酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种大蒜泡酒及其制备方法，属于酒领域。本发明专利技术所述的一种大蒜泡酒，包括下列重量份的原料：大蒜6～12份，玉米2～4份，麦麸1～2份，白酒30～45份；所述大蒜通过浸泡法除臭；所述玉米和麦麸经过浸泡、蒸煮、冷却、发酵和蒸馏处理；本发明专利技术所述的一种大蒜泡酒的制备方法，采用将玉米和麦麸经过浸泡、蒸煮、冷却、发酵和蒸馏处理所得的玉米麦麸酒作为辅助勾兑酒，来调节白酒浸泡除臭大蒜制得的酒液，所得大蒜泡酒，清澈透亮，口味醇香，具有蒜的功效和玉米的味道；同时生产工艺简单，周期短，成本低，适于工业化生产。

A garlic wine and its preparation method

The invention discloses a garlic soaking wine and a preparation method thereof, which belongs to the wine field. The garlic soaking wine of the invention comprises the following raw materials: garlic 6-12 parts, corn 2-4 parts, wheat bran 1-2 parts and liquor 30-45 parts; garlic deodorizes by soaking method; corn and wheat bran are treated by soaking, cooking, cooling, fermentation and distillation; the garlic soaking wine preparation method of the invention adopts the soaking method of corn and wheat bran. Corn-wheat bran liquor obtained by cooking, cooling, fermentation and distillation is used as auxiliary blending liquor to regulate the liquor made by soaking deodorized garlic in liquor. The garlic liquor obtained is clear, transparent, mellow and fragrant, with garlic efficacy and corn flavor. Meanwhile, the production process is simple, the cycle is short and the cost is low, and it is suitable for industrial production.

【技术实现步骤摘要】
一种大蒜泡酒及其制备方法
本专利技术涉及酒领域，尤其是一种大蒜泡酒及其制备方法。
技术介绍
大蒜，又叫蒜头，百合科葱属，呈扁球形，外表有膜质鳞皮，剥去鳞皮，有多个蒜瓣盘生于花茎的周围，茎基部生有须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色蒜瓣。大蒜，味辛辣，有刺激性气味，大蒜中含有丰富的有机硫化物，对葡萄球菌、痢疾杆菌、肺炎双球菌等有杀菌作用；大蒜中含有的硫代亚磺酸酯能够抑制肿瘤细胞生长；大蒜中的一些有机硒、有机锗化合物、类固醇皂苷类物质和酚类物质具有较强的抗癌活性。大蒜在增强体力、促进胃液分泌、增进食欲、改善皮肤血液循环、安定紧张情绪、缓解工作压力、解毒、保肝和健脑方面均有报道。目前，大蒜在泡酒方面也有一些报道，但是由于大蒜特有的刺激气味往往使酒的品质较差。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种大蒜泡酒及其制备方法；将大蒜除臭浸泡于白酒，再将玉米和麦麸制成玉米麦麸酒，与浸泡后的酒液进行勾兑，得到大蒜泡酒，这种方式所得的大蒜泡酒口感醇香，具有淡淡的玉米香味；这种方法简单易行，适用工业化生产。本专利技术采用的技术方案如下：一种大蒜泡酒，包括下列重量份的原料：大蒜6～12份，玉米2～4份，麦麸1～2份，白酒30～45份；所述大蒜通过浸泡法除臭；所述玉米和麦麸经过浸泡、蒸煮、冷却、发酵和蒸馏处理。优选地，所述的一种大蒜泡酒，包括下列重量份的原料：大蒜12份，玉米4份，麦麸2份和白酒45份。优选地，所述的一种大蒜泡酒，包括下列重量份的原料：大蒜8份，玉米3份，麦麸1.5份和白酒37份。具体地，所述白酒的酒精度为20％～50％。优选地，所述大蒜除臭的浸泡法具体操作为：取配方量的大蒜清洗干净，加入到浸泡液中，用柠檬酸调节pH为4～4.5，浸泡7～10天。优选地，所述浸泡液包括质量浓度为0.05～0.1％硫酸铜、0.05～0.1％半胱氨酸和2％～2.5％的氯化钠溶液。优选地，所述玉米和麦麸的处理方法为：将配方量的玉米和麦麸混合，在30～50℃的水中浸泡24h，蒸煮、冷却，加入酒曲，在湿度为45％RH～55％RH，温度为28～36℃下经48～50h发酵，蒸馏得玉米麦麸酒。所述的一种大蒜泡酒的制备方法，包括以下步骤：(1)浸泡法去除大蒜臭味；(2)大蒜入酒：将配方量浸泡后的大蒜反复清洗2～3次，沥干，蒜瓣切成米粒大小，用纱布包裹，加入到配方量的白酒中进行密封、室内浸泡，避免阳光照射；(3)蒸馏：浸泡4～13天后，将大蒜包裹取出，所得酒液进行蒸馏；(4)玉米麦麸酒制备；(5)勾兑：将玉米麦麸酒与步骤(3)所得的酒液根据客户需求进行勾兑；(6)瓶装、灭菌：进行不同规格瓶装，灭菌。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：1)本专利技术所述的大蒜泡酒选用大蒜、玉米、麦麸、白酒作为原料，因为大蒜含有多种有机硫化物、硒具有一定的防癌作用；玉米含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2，其甜香味使人心情愉悦；麦麸为粗粮，其含有丰富的富含纤维素和维生素，可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢。2)本专利技术采用浸泡法来去除大蒜臭味，既去除了臭味又充分保留了大蒜原有的功能成分，使得浸泡后的酒液无蒜臭味却又具有大蒜的功效；采用玉米麦麸酒进行勾兑，所得酒液清澈透亮，口感好，同时还具有淡淡的玉米味，适当饮用可提高免疫力，防止动脉硬化，是一款具有应用前景的保健品。3)本专利技术采用的原材料易得，价格低廉，成本低，且制备方法简单，周期短；用蒸馏的方法纯化大蒜泡酒，使其存贮时间加长，适于工业化生产。具体实施方式实施例1一种大蒜泡酒，包括下列重量份的原料：大蒜6份，玉米2份，麦麸1份，白酒30份；大蒜通过浸泡法除臭；所述玉米和麦麸经过浸泡、蒸煮、冷却、发酵和蒸馏处理，白酒的酒精度：20％。大蒜泡酒的制备方法：a、取6份大蒜清洗干净，加入到质量浓度为0.1％硫酸铜、0.1％半胱氨酸和2.5％的氯化钠的混合溶液中，用柠檬酸调节pH为4.5，浸泡8天；b、将2份玉米和1份麦麸混合，在35℃的水中浸泡24h，蒸煮、冷却，加入酒曲，在湿度为45％RH，温度为28℃下经48h发酵，蒸馏得玉米麦麸酒；c、将配方量浸泡后的大蒜反复清洗2～3次，沥干，蒜瓣切成米粒大小，用纱布包裹，加入到30份的白酒中进行密封、室内浸泡，避免阳光照射；浸泡6天后，将大蒜包裹取出，所得酒液进行蒸馏；d、将玉米麦麸酒与步骤c所得的酒液根据体积分数2:5进行勾兑，然后按不同规格瓶装，灭菌。实施例2一种大蒜泡酒，包括下列重量份的原料：大蒜12份，玉米4份，麦麸2份，白酒45份；大蒜通过浸泡法除臭；所述玉米和麦麸经过浸泡、蒸煮、冷却、发酵和蒸馏处理，白酒的酒精度：50％。大蒜泡酒的制备方法：a、取12份大蒜清洗干净，加入到质量浓度为0.1％硫酸铜、0.1％半胱氨酸和2.5％的氯化钠的混合溶液中，用柠檬酸调节pH为4.5，浸泡10天；b、将4份玉米和2份麦麸混合，在32℃的水中浸泡24h，蒸煮、冷却，加入酒曲，在湿度为55％RH，温度为36℃下经50h发酵，蒸馏得玉米麦麸酒；c、将配方量浸泡后的大蒜反复清洗2～3次，沥干，蒜瓣切成米粒大小，用纱布包裹，加入到45份的白酒中进行密封、室内浸泡，避免阳光照射；浸泡10天后，将大蒜包裹取出，所得酒液进行蒸馏；d、将玉米麦麸酒与步骤c所得的酒液根据体积分数2:5进行勾兑，然后按不同规格瓶装，灭菌。实施例3一种大蒜泡酒，包括下列重量份的原料：大蒜8份，玉米3份，麦麸1.5份，白酒37份；大蒜通过浸泡法除臭；所述玉米和麦麸经过浸泡、蒸煮、冷却、发酵和蒸馏处理，白酒的酒精度：35％。大蒜泡酒的制备方法：a、取8份大蒜清洗干净，加入到质量浓度为0.1％硫酸铜、0.1％半胱氨酸和2.5％的氯化钠的混合溶液中，用柠檬酸调节pH为4.5，浸泡12天；b、将3份玉米和1.5份麦麸混合，在32℃的水中浸泡24h，蒸煮、冷却，加入酒曲，在湿度为48％RH，温度为32℃下经49h发酵，蒸馏得玉米麦麸酒；c、将配方量浸泡后的大蒜反复清洗2～3次，沥干，蒜瓣切成米粒大小，用纱布包裹，加入到37份的白酒中进行密封、室内浸泡，避免阳光照射；浸泡13天后，将大蒜包裹取出，所得酒液进行蒸馏；d、将玉米麦麸酒与步骤c所得的酒液根据体积分数2:5进行勾兑，然后按不同规格瓶装，灭菌。实施例1,2,3所用原材料易得，价格低廉，成本低，且制备方法简单，周期短；用蒸馏的方法纯化大蒜泡酒，使其存贮时间加长，适于工业化生产。实施例4作为三种不同的大蒜泡酒，具体方式分别同实施例1、实施例2和实施例3，通过对其产品进行感官和理化指标进行测试，结果如表1示出。表1注：所用测试方法，酒精度：酒度计法；透光率：分光光度法；色度：色度计法；pH：pH计法；糖度：折光仪法。采用浸泡法来去除大蒜臭味，既去除了臭味又充分保留了大蒜原有的功能成分，使得浸泡后的酒液无蒜臭味却又具有大蒜的功效；采用玉米麦麸酒进行勾兑，所得酒液清澈透亮，口感好，同时还具有淡淡的玉米味，是一款具有应用前景的保健品。实施例5大蒜泡酒的制备方法同实施例1，在大蒜浸泡于白酒阶段，选择不同的天数进行浸泡，浸泡时间的长短会对产品大蒜酒品质产生一定影响，表2为在不同的浸泡时间下制得的终产品大蒜泡酒的特性。表2注：所用测试方法，酒精本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大蒜泡酒，其特征在于，包括下列重量份的原料：大蒜6～12份，玉米2～4份，麦麸1～2份，白酒30～45份；所述大蒜通过浸泡法除臭；所述玉米和麦麸经过浸泡、蒸煮、冷却、发酵和蒸馏处理。

【技术特征摘要】
1.一种大蒜泡酒，其特征在于，包括下列重量份的原料：大蒜6～12份，玉米2～4份，麦麸1～2份，白酒30～45份；所述大蒜通过浸泡法除臭；所述玉米和麦麸经过浸泡、蒸煮、冷却、发酵和蒸馏处理。2.如权利要求1所述的一种大蒜泡酒，其特征在于，包括下列重量份的原料：大蒜12份，玉米4份，麦麸2份和白酒45份。3.如权利要求1所述的一种大蒜泡酒，其特征在于，包括下列重量份的原料：大蒜8份，玉米3份，麦麸1.5份和白酒37份。4.如权利要求1、2或3中任一项所述的一种大蒜泡酒，其特征在于，所述大蒜除臭的浸泡法具体操作为：取配方量的大蒜清洗干净，加入到浸泡液中，用柠檬酸调节pH为4～4.5，浸泡7～10天。5.如权利要求4所述的一种大蒜泡酒，其特征在于，所述浸泡液包括质量浓度为0.05～0.1％硫酸铜、0.05～0.1％半胱氨酸和...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐文玉，
申请(专利权)人：唐文玉，
类型：发明
国别省市：四川,51