一种富硒酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种富硒酒的制备方法，包括步骤：将粮食发酵制成酒醅；将酒醅加热至80摄氏度，蒸馏形成原酒；提取硒；计算硒含量；依据液体W中的酒精浓度、硒含量以及富硒酒的目标酒精浓度和硒含量，计算勾兑需要的调节液体Z和液体Q的量；将液体Z、液体Q与液体W混合，搅拌后窖藏，形成富硒酒。由于通过蒸馏的原酒萃取富硒菌菇的硒，从而使得酒中杂质较少。将富硒菌菇磨制成20‑40目，同时通过加压的方式，使得菌菇中的硒有效萃取，从而有效降低了成本。通过检测液体W的硒含量和酒精度数配制富硒酒，从而使得富硒酒的酒精含量和硒含量数据准确，口感较好。

A Method for Preparing Selenium-enriched Wine

The invention relates to a preparation method of selenium-rich wine, which includes steps: fermenting grain into grains; heating grains to 80 degrees Celsius and distilling them to form raw wine; extracting selenium; calculating selenium content; calculating the amount of liquid Z, liquid Q and liquid Q required for blending according to the alcohol concentration in liquid W, selenium content and the target alcohol concentration and selenium content of selenium-rich wine; and calculating the amount of liquid Z, liquid Q and liquid Q required for blending. The body W is mixed, stirred and stored to form selenium-rich wine. The selenium of selenium-enriched mushroom was extracted by distilled raw wine, which resulted in less impurities in wine. The selenium-enriched mushroom was ground into 20 to 40 meshes. At the same time, the selenium in mushroom was extracted effectively by pressure, which effectively reduced the cost. Selenium-rich liquor was prepared by measuring the selenium content and alcohol degree of liquid W, so that the data of alcohol content and selenium content of selenium-rich liquor were accurate and the taste was good.

【技术实现步骤摘要】
一种富硒酒的制备方法
本专利技术涉及一种富硒酒的制备方法，属于产品加工

技术介绍
硒(Se)是人体必需的微量营养元素，是部分重金属元素的天然解毒剂，能有效提高生命免疫机能，对防癌、抗癌能发挥重要作用。硒的抗氧化能力比维生素E高500倍，所以，硒又是人体内抗衰老的重要物质。缺硒将导致许多重要器官机能下降，如引起克山病、诱发肝坏死和心血管疾病。目前生产硒酒主要有以下问题，出硒率低，造成硒酒的成本极高，杂质多，含硒量和酒精度不稳定。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是：提供一种成本较低，含硒量和酒精度稳定的富硒酒制备方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种富硒酒的制备方法，包括以下步骤：A.将粮食发酵制成酒醅；B.将酒醅加热至80摄氏度，蒸馏形成原酒；C.将富硒菌菇磨制成20-40目，然后加入步骤B中的原酒，在标准大气压A下升温至50摄氏度，恒温浸泡3个小时，过滤获取上清液；D.过滤后的残渣再次加入步骤B中的原酒，升温至50摄氏度，加压至A+0.2*（X-1）个标准大气压，再次恒温浸泡3个小时，然后过滤后再次提取上清液，重复步骤D,其中X为加入原酒的次数；E.将多次提取的上清液混合搅拌，形成液体W，液体W取Xml样品,将样品温度升高至80摄氏度将液体蒸发后，检测并计算硒含量；F.成品富硒酒的度数为X1,将用于勾兑的液体按照酒精度数大于X1和小于X1分类，大于X1的混合形成液体Z,小于X1的混合形成液体Q；G.依据液体W中的酒精浓度、硒含量以及富硒酒的目标酒精浓度和硒含量，计算勾兑需要的液体Z和液体Q的量；H.将液体Z、液体Q与液体W混合，搅拌后窖藏，形成富硒酒。进一步地，所述步骤F中，液体Z的量为,液体Q的量为，,,其中,a1为液体W的酒精度数，b1为液体Z的酒精度数，c1为液体Q的酒精度数，Y1为液体W的量，a2为液体W的含硒比例，X1为成品酒的酒精度数，X2为成品就的含硒比例，b1>X1>c1。进一步地，所述富硒菌菇为富硒香菇、富硒平菇、富硒金针菇或富硒灵芝。本专利技术的有益效果是，由于通过蒸馏的原酒萃取富硒菌菇的硒，从而使得酒中杂质较少。将富硒菌菇磨制成20-40目，同时通过加压的方式，使得菌菇中的硒有效萃取，从而有效降低了成本。通过检测液体W的硒含量和酒精度数配制富硒酒，从而使得富硒酒的酒精含量和硒含量数据准确，口感较好。附图说明下面结合附图和实施例对本专利技术进一步说明。附图1是实施例一的流程示意图。具体实施方式现在结合附图对本专利技术作进一步详细的说明。这些附图均为简化的示意图，仅以示意方式说明本专利技术的基本结构，因此其仅显示与本专利技术有关的构成。实施例一：一种富硒酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A.将粮食发酵制成酒醅，该步骤在传统的酿酒技术中已经成熟，本实施例与传统工艺无差异，在此不做详细介绍；B.将酒醅加热至80摄氏度，酒精随着芳香烃等物质蒸发出来，蒸馏形成原酒；C.将富硒菌菇磨制成粉末状，富硒菌菇为富硒香菇、富硒平菇、富硒金针菇或富硒灵芝，本实施例中，富硒菌菇研磨成20-40目，不但可以使得液体可以充分与粉末接触，萃取出更多的硒，同时容易实现固液分离，防止上清液中存在粉末残留；然后加入步骤B中的原酒，在标准大气压A下升温至50摄氏度，恒温浸泡3个小时，过滤获取上清液；D.过滤后的残渣再次加入步骤B中的原酒，升温至50摄氏度，加压至A+0.2*（X-1）个标准大气压，再次恒温浸泡3个小时，然后过滤后再次提取上清液，重复步骤D,其中X为加入原酒的次数，在升温加压的环境下浸泡富硒菌菇，因此可以以较低的温度浸泡出较多的硒，不但可以有效分离出硒，而且可以防止硒在分离过程中由于温度过高发生部分损坏，通过多次浸泡并且逐步增加压力，使得富硒菌菇中的硒可以充分分离，并且节省浸泡时间，有效降低了加工成本；E.将多次提取的上清液混合搅拌，形成液体W，液体W取Xml样品,将样品温度升高至80摄氏度将液体蒸发后，检测并计算硒含量；F.成品富硒酒的度数为X1,将用于勾兑的液体按照酒精度数大于X1和小于X1分类，大于X1的混合形成液体Z,小于X1的混合形成液体Q；G.依据液体W中的酒精浓度、硒含量以及富硒酒的目标酒精浓度和硒含量，计算勾兑需要的调节液体Z和液体Q的量，液体Z的量为,液体Q的量为，,,其中,a1为液体W的酒精度数，b1为液体Z的酒精度数，c1为液体Q的酒精度数，Y1为液体W的量，a2为液体W的含硒比例，X1为成品酒的酒精度数，X2为成品就的含硒比例，b1>X1>c1；H.将液体Z、液体Q与液体W混合，搅拌后窖藏，形成富硒酒。依据本次液体W的酒精浓度和硒含量确定辅助液体的量，不但防止了个体差异，而且使得最终的富硒酒酒精含量和硒含量稳定准确，通过两种辅助液体混合，使得硒含量和酒精含量均可有效调节，并保持良好的口感。以上述依据本专利技术的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关工作人员完全可以在不偏离本项专利技术技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。本项专利技术的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定其技术性范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富硒酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将粮食发酵制成酒醅；将酒醅加热至80摄氏度，蒸馏形成原酒；将所述富硒菌菇磨制成20‑40目，然后加入步骤B中的原酒，在标准大气压A下升温至50摄氏度，恒温浸泡3个小时，过滤获取上清液；过滤后的残渣再次加入步骤B中的原酒，升温至50摄氏度，加压至A+0.2*（X‑1）个标准大气压，再次恒温浸泡3个小时，然后过滤后再次提取上清液，重复步骤D,其中X为加入原酒的次数；将多次提取的上清液混合搅拌，形成液体W，液体W取Xml样品,将样品温度升高至80摄氏度将液体蒸发后，检测并计算硒含量；成品富硒酒的度数为X1,将用于勾兑的液体按照酒精度数大于X1和小于X1分类，大于X1的混合形成液体Z,小于X1的混合形成液体Q；依据液体W中的酒精浓度、硒含量以及富硒酒的目标酒精浓度和硒含量，计算勾兑需要的液体Z和液体Q的量；将液体Z、液体Q与液体W混合，搅拌后窖藏，形成富硒酒。

【技术特征摘要】
1.一种富硒酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将粮食发酵制成酒醅；将酒醅加热至80摄氏度，蒸馏形成原酒；将所述富硒菌菇磨制成20-40目，然后加入步骤B中的原酒，在标准大气压A下升温至50摄氏度，恒温浸泡3个小时，过滤获取上清液；过滤后的残渣再次加入步骤B中的原酒，升温至50摄氏度，加压至A+0.2*（X-1）个标准大气压，再次恒温浸泡3个小时，然后过滤后再次提取上清液，重复步骤D,其中X为加入原酒的次数；将多次提取的上清液混合搅拌，形成液体W，液体W取Xml样品,将样品温度升高至80摄氏度将液体蒸发后，检测并计算硒含量；成品富硒酒的度数为X1,将用于勾兑的液体按照酒精度数大于X1和小于X1分类，大于X...

【专利技术属性】
技术研发人员：明松，
申请(专利权)人：江苏中农科食品工程有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32