凉口型酒及其制备方法技术

本发明专利技术属于酒业生产技术领域，具体涉及一种凉口型酒及其制备方法。针对现有具有清凉口感的白酒中有浓烈的气味和苦、麻、涩等味道，影响口感的问题，本发明专利技术提供一种凉口型酒及其制备方法，包括以下步骤：a、将含有薄荷醇的天然植物用白酒或食用酒精浸泡、过滤、分离、浓缩，得到清凉基酒；b、将清凉基酒经离心、蒸馏、超滤分离取下清液、纳滤分离取下清液、纳滤浓缩取上清液，得到纯化后的基酒；c、勾调得到凉口型酒。本发明专利技术方法的生产周期短、成本低、不产生任何有毒有害物质，安全，无毒副作用，其产品保持了传统白酒的风味，入口凉润，无薄荷味，无苦味，具有较好的市场前景。

Liangkou liquor and its preparation method

The invention belongs to the technical field of liquor production, in particular to a cool-tasting liquor and a preparation method thereof. Aiming at the problem that the existing white wine with cool taste has strong odor, bitter, hemp, astringency and other flavors, which affect the taste, the present invention provides a kind of cool-taste liquor and its preparation method, including the following steps: a. soaking, filtering, separating and concentrating the natural plant containing menthol with liquor or edible alcohol to obtain a cool-based liquor; B. centrifuging, distilling and concentrating the cool-based liquor; Ultrafiltration, nanofiltration and nanofiltration were used to separate and concentrate the supernatant, and the purified base liquor was obtained. C. Cool-tasting liquor was obtained by blending. The production cycle of the method is short, the cost is low, no toxic and harmful substances are produced, the product is safe and has no toxic side effects. The product maintains the flavor of traditional liquor, has cool entrance, no mint taste and no bitterness, and has good market prospects.

【技术实现步骤摘要】
凉口型酒及其制备方法
本专利技术属于酒业生产
，具体涉及一种凉口型酒及其制备方法。
技术介绍
白酒是指以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。在中国漫长的酿酒史上，酒的品种和口味已经随着地域的不同衍生出了各具特色的品种和香型。在饮用适量的情况下，酒具有提神、兴奋、活血、促进血液循环的作用。但酒多饮伤身，其味道辛辣，燥热天气饮用则更使身体更加燥热，且伤胃伤肝。当今社会，随着生活水平不断提高，新的健康饮酒理念逐渐形成。为了适应了新的需求,低酒精度、清凉爽口的白酒研发成为了未来白酒业发展的重要方向。为了获得酒的清凉效果，目前最常采用的办法主要有三种。一是在白酒中添加是含有天然凉味剂的植物，如薄荷(M.haplocalyxBriq.)、留兰香(M.spicataL.)、胡椒薄荷(M.piperita)等浸泡以降低酒度和获得具有清凉口感的白酒；二是把薄荷叶、柠檬皮和其他药料，加入酒醅或香醅，采用串蒸的方式将其主要凉味成分——薄荷醇蒸馏进入酒体；三是采用人工合成物薄荷脑等香精来勾兑。这些方法虽然都可以在口中产生较好的清凉效果，但薄荷浓烈的气味掩盖了酒体本身的风味，还往往带有人们厌恶的涩味和苦、麻的味感。为了克服薄荷醇的缺点，薄荷醇的替代物或衍生产品的寻找开发受到了人们的广泛关注。在我们的研究中发现，一定浓度范围内，薄荷醇和乙酸薄荷酯同样具有清凉口感而无薄荷的特殊气味，而相比于薄荷醇，乙酸薄荷酯味薄荷味道更轻，但凉感同样强烈。但是，天然薄荷中，薄荷醇含量远远高于乙酸薄荷酯，因此，为了保持白酒的风味并提高其凉感，有必要重新制备低薄荷醇含量而相对较高乙酸薄荷酯含量的基酒，并进一步勾调出符合清凉无薄荷味的成品酒。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题为：现有具有清凉口感的白酒中有浓烈的气味和苦、麻、涩等味道，影响口感。本专利技术解决技术问题的技术方案为：提供一种凉口型酒及其制备方法。本专利技术的酒具有清凉口感，同时酒味醇正，没有薄荷等杂味。本专利技术提供一种凉口型酒的制备方法，包括以下步骤：a、制备清凉基酒将含有薄荷醇的天然植物采用白酒浸泡、过滤，得到清凉基酒；b、清凉基酒纯化将步骤a中得到的清凉基酒进行分离纯化，得到纯化后的基酒；c、勾调成品白酒将步骤b中纯化后的基酒与普通白酒勾调，得到凉口型酒。其中，上述凉口型酒的制备方法中，步骤a中所述的含有薄荷醇的天然植物包括薄荷、亚洲薄荷M.arvensi、辣薄荷M.xpiperita、留兰香M.spicata、胡椒薄荷M.piperita、金钱草Glechomalongituba或尖紫苏中的至少一种。进一步的，上述凉口型酒的制备方法中，步骤a中所述的薄荷为水薄荷Menthaaquatica，野薄荷Menthaarvensis，假薄荷Menthaasiatica，澳洲薄荷Menthaaustralis，加拿大薄荷Menthacanadensis，哈特普列薄荷Menthacervina，柠檬薄荷Menthacitrata，皱叶薄荷Menthacrispata，Menthacunninghamia，兴安薄荷Menthadahurica，Menthadiemenica，Menthagattefossei，Menthagrandiflora，薄荷Menthahaplocalyx，日本薄荷Menthajaponica，科佩特薄荷Menthakopetdaghensis，森林薄荷Menthalaxiflora，欧薄荷Menthalongifolia，唇萼薄荷Menthapulegium，科西嘉薄荷Mentharequienii，东北薄荷Menthasachalinensis，Menthasatureioides，留兰香Menthaspicata，苹果薄荷Menthasuaveolens，凤梨薄荷Menthasuaveolens，姜薄荷Menthagracilis，胡椒薄荷Menthapiperita，圆叶薄荷Mentharotundifolia或红毛薄荷Menthamithiana中的一种。其中，上述清凉基酒的制备方法中，步骤a中所述含有薄荷醇的天然植物粒径为5～2000目。其中，上述清凉基酒的制备方法中，步骤a中所述的白酒酒精度≥25％。其中，上述清凉基酒的制备方法中，步骤a中所述浸泡时的液固比为1：10～1000。进一步的，上述清凉基酒的制备方法中，步骤a中所述浸泡时的液固比优选为1﹕50～200。其中，上述凉口型酒的制备方法中，步骤b中所述的纯化过程为：离心、蒸馏或不蒸馏、釜中残留液或上清液粗滤后，滤液经超滤分离取下清液、纳滤分离取下清液、纳滤浓缩取上清液。其中，上述凉口型酒的制备方法中，步骤b中所述的离心速度为3000～10000转/min，重复离心3～5次，每次离心5～30min,合并上清液。进一步的，作为优选的，步骤b中所述的离心速度为8000转/min，重复离心3次，每次离心10min。其中，上述凉口型酒的制备方法中，步骤b中所述蒸馏为，在蒸馏装置中，缓慢加热，保持微沸状态1～2小时，回流比3～7，至乙醇含量降至10％以内蒸馏结束。其中，上述凉口型酒的制备方法中，步骤b中所述超滤分离时采用的超滤膜截留分子量为l～50kDa。进一步的，作为优选的，采用的超滤膜截留分子量为l～10kDa。进一步的，作为优选的，采用的超滤膜截留分子量为l～3kDa。其中，上述凉口型酒的制备方法中，步骤b中所述超滤分离时，选择的料液温度为20～50℃，进料压力为0.1～1.5MPa。进一步的，作为优选的，选择的料液温度为30～35℃，进料压力为0.8～1.0MPa。其中，上述凉口型酒的制备方法中，步骤b中所述纳滤分离时，采用的纳滤膜截留分子量在200～500Da之间。进一步的，作为优选的，采用的纳滤膜截留分子量为250Da。其中，上述凉口型酒的制备方法中，步骤b中所述纳滤浓缩时，采用的纳滤膜截留分子量在150～250Da之间。进一步的，作为优选的，采用的纳滤膜截留分子量为150Da。其中，上述凉口型酒的制备方法中，步骤c所述的凉口型白酒中含有薄荷酯，薄荷醇≤30mg/L，薄荷酮≤6mg/L，薄荷酯含量≥0.05mg/L，薄荷醇与薄荷酮的总重量与薄荷酯的重量比值为≤1。其中，上述凉口型酒的制备方法中，步骤c所述的凉口型白酒中薄荷酯含量为0.05～150mg/L。其中，上述凉口型酒的制备方法中，步骤c所述的凉口型白酒中薄荷酯含量为0.05～130mg/L。其中，上述凉口型酒的制备方法中，步骤c所述的凉口型白酒中薄荷酯含量为0.05～100mg/L。其中，上述凉口型酒的制备方法中，步骤c所述的凉口型白酒中薄荷酯含量为0.05～50mg/L。其中，上述凉口型酒的制备方法中，步骤c所述的凉口型白酒中薄荷酯含量为0.1～50mg/L。其中，上述凉口型酒的制备方法中，步骤c所述的凉口型白酒中薄荷酯含量为0.1～20mg/L。其中，上述凉口型酒的制备方法中，步骤c所述的凉口型白酒中薄荷酯含量为0.1～15mg/L。其中，上述凉口型酒的制备方法中，步骤c所述的凉口型白酒中薄荷酯含量为0.5～10mg/L。其中，上述凉口型酒的制备方法中，步骤c所述的凉口型白酒中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.凉口型酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a、制备清凉基酒将含有薄荷醇的天然植物采用白酒浸泡、过滤，得到清凉基酒；b、清凉基酒纯化将步骤a中得到的清凉基酒进行纯化，得到纯化后的基酒；c、勾调成品酒将步骤b中纯化后的基酒与普通白酒勾调，得到凉口型酒。

【技术特征摘要】
2017.06.19 CN 20171046602011.凉口型酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a、制备清凉基酒将含有薄荷醇的天然植物采用白酒浸泡、过滤，得到清凉基酒；b、清凉基酒纯化将步骤a中得到的清凉基酒进行纯化，得到纯化后的基酒；c、勾调成品酒将步骤b中纯化后的基酒与普通白酒勾调，得到凉口型酒。2.根据权利要求1所述的凉口型酒的制备方法，其特征在于：步骤a中所述的含有薄荷醇的天然植物包括薄荷、亚洲薄荷M.arvensi、辣薄荷M.xpiperita、留兰香M.spicata、胡椒薄荷M.piperita、金钱草Glechomalongituba或尖紫苏中的至少一种。3.根据权利要求2所述的凉口型酒的制备方法，其特征在于：步骤a中所述的薄荷为水薄荷Menthaaquatica，野薄荷Menthaarvensis，假薄荷Menthaasiatica，澳洲薄荷Menthaaustralis，加拿大薄荷Menthacanadensis，哈特普列薄荷Menthacervina，柠檬薄荷Menthacitrata，皱叶薄荷Menthacrispata，Menthacunninghamia，兴安薄荷Menthadahurica，Menthadiemenica，Menthagattefossei，Menthagrandiflora，薄荷Menthahaplocalyx，日本薄荷Menthajaponica，科佩特薄荷Menthakopetdaghensis，森林薄荷Menthalaxiflora，欧薄荷Menthalongifolia，唇萼薄荷Menthapulegium，科西嘉薄荷Mentharequienii，东北薄荷Menthasachalinensis，Menthasatureioides，留兰香Menthaspicata，苹果薄荷Menthasuaveolens，凤梨薄荷Menthasuaveolens，姜薄荷Menthagracilis，胡椒薄荷Menthapiperita，圆叶薄荷Mentharotundifolia或红毛薄荷Menthamithiana中的一种。4.根据权利要求1～3任一项所述的凉口型酒的制备方法，其特征在于：步骤a中所述含有薄荷醇的天然植物粒径粉碎为5～2000目。5.根据权利要求1～4任一项所述的凉口型酒的制备方法，其特征在于：步骤a中所述的白酒酒精度≥25％。6.根据权利要求1～5任一项所述的凉口型酒的制备方法，其特征在于：步骤a中所述浸泡时的液固比为1﹕10～1000。7.根据权利要求1～6任一项所述的凉口型酒的制备方法，其特征在于：步骤a中所述浸泡时的液固比优选为1﹕50～200。8.根据权利要求1～7任一项所述的凉口型酒的制备方法，其特征在于：步骤b中所述的纯化过程为：离心、蒸馏或不蒸馏、釜中残留液或上清液粗滤后，滤液经超滤分离取下清液、纳滤分离取下清液、纳滤浓缩取上清液。9.根据权利要求1～8任一项所述的凉口型酒的制备方法，其特征在于：步骤b中所述蒸馏过程为，在蒸馏装置中，保持微沸状态1～2小时，回流比3～7，至乙醇含量降至10％以内蒸馏结束。10.根据权利要求1～9任一项所述的凉口型酒的制备方法，其特征在于：步骤b中所述的离心速度为3000～10000转/min，重复离心3～5次，每次离心5～30min,合并上清液。11.根据权利要求1～10任一项所述的凉口型酒的制备方法，其特征在于：步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：宜宾凉露酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51