一种香菇的加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种香菇的加工工艺，由如下的步骤完成：（1）选购香菇,喷淋洗涤；（2）预腌；（3）装入干净的坛内进行第二次腌制；（4）将二次腌制过的香菇浸泡于净水中析出一部分盐,捞出沥干水分；（5）将沥干水分的香菇装入干净的坛内压实,上留空隙,灌入食醋直到接近坛沿,上盖竹篾,浸渍后捞出,沥干醋液；（6）将沥干醋液的香菇再次装入干净的坛内,按每100公斤香菇加白砂糖40公斤,一层香菇一层糖压实,连渍后捞出沥干糖液；（7）将沥出的糖液倒入锅内,煮沸后放入糖醋浸渍过的香菇,开火加热并不断均匀搅动,待再度沸腾即可出锅。本发明专利技术的有益效果是：制得的产品以甜味为主,同时辅之以酸咸味和香菇的特殊香味,甜香适口,老少皆宜。

A Processing Technology of Lentinus edodes

The invention relates to a processing technology of Lentinus edodes, which is completed by the following steps: (1) selecting and purchasing Lentinus edodes, spraying and washing; (2) pre-curing; (3) filling a clean jar for the second curing; (4) soaking the twice-cured Lentinus edodes in clean water to extract a part of salt and drain water; (5) pressing the dried Lentinus edodes into a clean jar, leaving a gap on the jar and filling them with food. Vinegar until close to the edge of the jar, covered with bamboo strips, soaked and drained the vinegar; (6) Put the dried mushrooms into a clean jar again, add 40 kg white sugar per 100 kg of mushroom, one layer of mushroom sugar to compact, and then pull out the dried sugar solution; (7) Pour the dried sugar solution into the pot, boil it, then put the dried mushrooms soaked in the sugar and vinegar, heat them and stir them evenly until they boil again. The pot is ready to be emptied. The beneficial effect of the invention is that the prepared product is mainly sweet, supplemented by acid and salty taste and special aroma of Lentinus edodes. The sweet aroma is palatable and suitable for all ages.

【技术实现步骤摘要】
一种香菇的加工工艺
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种香菇的加工工艺。
技术介绍
香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。新鲜的香菇不易贮藏，用于加工成糖醋香菇可实现对香菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
综上所述，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种香菇的加工工艺。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种香菇的加工工艺，由如下的步骤完成：（1）选购新鲜、完整、菌盖直径6～10厘米的香菇,喷淋洗涤；（2）每100公斤洗净的香菇加盐4公斤,一层香菇一层盐放在坛内,最后撒一层盐,再盖重物压实,预腌24小时；（3）捞出预腌的香菇沥干,装入干净的坛内进行第二次腌制；（4）将二次腌制过的香菇浸泡于净水中12小时,析出一部分盐,捞出沥干水分；（5）将沥干水分的香菇装入干净的坛内压实,上留8～10厘米空隙,灌入食醋直到接近坛沿,上盖竹篾,浸渍10小时后捞出,沥干醋液；（6）将沥干醋液的香菇再次装入干净的坛内,按每100公斤香菇加白砂糖40公斤,一层香菇一层糖压实,连渍4天后捞出沥干糖液；（7）将沥出的糖液倒入锅内,煮沸后放入糖醋浸渍过的香菇,开火加热并不断均匀搅动,待再度沸腾即可出锅,晾干后包装即为成品。本专利技术的有益效果是：制得的产品以甜味为主,同时辅之以酸咸味和香菇的特殊香味,甜香适口,老少皆宜。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进：进一步，步骤（2）中第二次腌制的方法是每100公斤香菇加盐6公斤,一层香菇一层盐,压实后再腌48小时。进一步，步骤（7）中用文火慢慢加热。具体实施方式以下结合具体例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。一种香菇的加工工艺，由如下的步骤完成：（1）选料：选购新鲜、完整、菌盖直径6～10厘米的香菇,喷淋洗涤。（2）预腌：每100公斤洗净的香菇加盐4公斤,一层香菇一层盐放在坛内,最后撒一层盐,再盖重物压实,预腌24小时。（3）二次腌制：捞出预腌的香菇沥干,装入干净的坛内进行第二次腌制。方法是每100公斤香菇加盐6公斤,一层香菇一层盐,压实后再腌48小时。（4）析盐：将二次腌制过的香菇浸泡于净水中12小时,析出一部分盐,捞出沥干水分。（5）浸醋：将沥干水分的香菇装入干净的坛内,压实,上留8～10厘米空隙,灌入食醋直到接近坛沿,上盖竹篾,浸渍10小时后捞出,沥干醋液。（6）浸糖：将沥干醋液的香菇再次装入干净的坛内,按每100公斤香菇加白砂糖40公斤,一层香菇一层糖,压实,连渍4天后捞出沥干糖液。（7）煮制：将沥出的糖液倒入锅内,煮沸后放入糖醋浸渍过的香菇,用文火慢慢加热并不断均匀搅动,待再度沸腾即可出锅,晾干后包装即为成品。也可将出锅后的香菇凉透,再次倒入冷却到常温的糖液中,装入坛中密封保存。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香菇的加工工艺，其特征在于，由如下的步骤完成：（1）选购新鲜、完整、菌盖直径6～10厘米的香菇,喷淋洗涤；（2）每100公斤洗净的香菇加盐4公斤,一层香菇一层盐放在坛内,最后撒一层盐,再盖重物压实,预腌24小时；（3）捞出预腌的香菇沥干,装入干净的坛内进行第二次腌制；（4）将二次腌制过的香菇浸泡于净水中12小时,析出一部分盐,捞出沥干水分；（5）将沥干水分的香菇装入干净的坛内压实,上留8～10厘米空隙,灌入食醋直到接近坛沿,上盖竹篾,浸渍10小时后捞出,沥干醋液；（6）将沥干醋液的香菇再次装入干净的坛内,按每100公斤香菇加白砂糖40公斤,一层香菇一层糖压实,连渍4天后捞出沥干糖液；（7）将沥出的糖液倒入锅内,煮沸后放入糖醋浸渍过的香菇,开火加热并不断均匀搅动,待再度沸腾即可出锅,晾干后包装即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种香菇的加工工艺，其特征在于，由如下的步骤完成：（1）选购新鲜、完整、菌盖直径6～10厘米的香菇,喷淋洗涤；（2）每100公斤洗净的香菇加盐4公斤,一层香菇一层盐放在坛内,最后撒一层盐,再盖重物压实,预腌24小时；（3）捞出预腌的香菇沥干,装入干净的坛内进行第二次腌制；（4）将二次腌制过的香菇浸泡于净水中12小时,析出一部分盐,捞出沥干水分；（5）将沥干水分的香菇装入干净的坛内压实,上留8～10厘米空隙,灌入食醋直到接近坛沿,上盖竹篾,浸渍10小时后捞出,沥干醋...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘向平，
申请(专利权)人：潘向平，
类型：发明
国别省市：广西,45