一种茄子的加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种茄子的加工工艺，由如下的步骤完成：（1）选择无病虫害、无腐烂、无破裂的新鲜茄子，以长茄为主；（2）将选好的茄子倒人流水中清洗，除去茄子表面的杂质；（3）用切片机将茄子横切成薄片，要求厚薄均匀；（4）用温度为95℃‑98℃、0.2％的亚硫酸钠溶液烫漂；（5）将烫漂后的茄片取出，除去多余的水分，整齐地铺放在烤盘中，厚10毫米‑20毫米，准备干燥；（6）采用热风干燥设备，干燥温度55℃—60℃，时间2小时‑3小时，烘干后的制品含水量为4％；（7）剔除焦糊、黄色等不合格茄片，用塑料袋封口包装，即成成品。本发明专利技术的有益效果是：将茄子制成脱水茄片，不仅能较好地保存果实本身所含的营养物质，延长其供应期，且食用十分方便。

A Processing Technology of Eggplant

The invention relates to a processing technology of eggplant, which is completed by the following steps: (1) selecting fresh eggplant without pests, decay and cracking, mainly long eggplant; (2) washing the selected eggplant in flowing water to remove the impurities on the surface of eggplant; (3) cutting eggplant into thin slices by slicing machine, requiring uniform thickness; (4) using temperature of 95 98 C, 0.2%. Sodium sulfite solution blanching; (5) take out the blanching eggplant slices, remove excess water, and lay them in a baking tray, 10 mm to 20 mm thick, ready for drying; (6) adopt hot air drying equipment, drying temperature 55-60 C, time 2 hours to 3 hours, the moisture content of dried products is 4%; (7) remove the unqualified eggplant slices such as coke paste, yellow, and sealed with plastic bags. Oral packaging is finished product. The beneficial effect of the invention is that the eggplant is made into dehydrated eggplant slices, which can not only better preserve the nutrients contained in the fruit itself, prolong its supply period, but also is very convenient to eat.

【技术实现步骤摘要】
一种茄子的加工工艺
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种茄子的加工工艺。
技术介绍
茄子是我国北方各地广为种植的夏秋主要蔬菜之一，但由于茄子贮藏加工等技术的相对滞后，致使其不能达到周年供应。经过研究，将其制成脱水茄片，不仅能较好地保存果实本身所含的营养物质，延长其供应期，且食用十分方便。
技术实现思路
综上所述，未解决现有技术的不足，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种茄子的加工工艺。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种茄子的加工工艺，由如下的步骤完成：（1）选择无病虫害、无腐烂、无破裂的新鲜茄子，以长茄为主；（2）将选好的茄子倒人流水中清洗，除去茄子表面的杂质；（3）用切片机将茄子横切成薄片，要求厚薄均匀；（4）用温度为95℃-98℃、0.2％的亚硫酸钠溶液烫漂；（5）将烫漂后的茄片取出，除去多余的水分，整齐地铺放在烤盘中，厚10毫米-20毫米，准备干燥；（6）采用热风干燥设备，干燥温度55℃—60℃，时间2小时-3小时，烘干后的制品含水量为4％；（7）剔除焦糊、黄色等不合格茄片，用塑料袋封口包装，即成成品。本专利技术的有益效果是：将茄子制成脱水茄片，不仅能较好地保存果实本身所含的营养物质，延长其供应期，且食用十分方便。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进：进一步，步骤（1）中用切片机将茄子横切成厚3毫米-5毫米的薄片。进一步，步骤（4）中烫漂时间3分钟-5分钟。具体实施方式以下结合具体例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。一种茄子的加工工艺，由如下的步骤完成：（1）原料：选择无病虫害、无腐烂、无破裂的新鲜茄子，一般以长茄为主。（2）洗涤：将茄子倒人流水中清洗，除去茄子表面的杂质。（3）切片：用切片机将其横切成厚约3毫米-5毫米的薄片，要求厚薄均匀。（4）烫漂：用0．2％的亚硫酸钠溶液烫漂，温度95℃-98℃，时间3分钟-5分钟。此过程应注意防止茄片的氧化变色。（5）装盘：将烫漂后的茄片取出，除去多余的水分，整齐地铺放在烤盘中，厚约10毫米-20毫米，准备干燥。（6）烘干：采用热风干燥设备，干燥温度55℃—60℃，时间2小时-3小时。干燥前期温度应低些，以防发生“结壳”现象。后期温度勿超过65℃，以防“焦糊”发生。烘干后的制品含水量为4％。（7）回软、分拣、包装回软可使制品内外水分达到一致。剔除焦糊、黄色等不合格茄片，用塑料袋封口包装，即成成品。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茄子的加工工艺，其特征在于，由如下的步骤完成：（1）选择无病虫害、无腐烂、无破裂的新鲜茄子，以长茄为主；（2）将选好的茄子倒人流水中清洗，除去茄子表面的杂质；（3）用切片机将茄子横切成薄片，要求厚薄均匀；（4）用温度为95℃‑98℃、0.2％的亚硫酸钠溶液烫漂；（5）将烫漂后的茄片取出，除去多余的水分，整齐地铺放在烤盘中，厚10毫米‑20毫米，准备干燥；（6）采用热风干燥设备，干燥温度55℃— 60℃，时间2小时‑3小时，烘干后的制品含水量为4％；（7）剔除焦糊、黄色等不合格茄片，用塑料袋封口包装，即成成品。

【技术特征摘要】
1.一种茄子的加工工艺，其特征在于，由如下的步骤完成：（1）选择无病虫害、无腐烂、无破裂的新鲜茄子，以长茄为主；（2）将选好的茄子倒人流水中清洗，除去茄子表面的杂质；（3）用切片机将茄子横切成薄片，要求厚薄均匀；（4）用温度为95℃-98℃、0.2％的亚硫酸钠溶液烫漂；（5）将烫漂后的茄片取出，除去多余的水分，整齐地铺放在烤盘中，厚10毫米-20毫米，准备...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘向平，
申请(专利权)人：潘向平，
类型：发明
国别省市：广西,45