一种脱水蔬菜制品的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种脱水蔬菜制品的加工方法，具体步骤如下：1）将蔬菜清洗后浸泡在食盐水溶液中；2）将蔬菜进行切分；3）将蔬菜移至真空容器中，加压后通入液态二氧化碳进行处理；4）二次加压后通入乳化液进行处理；5）用清水去除蔬菜表面残留的乳化液，然后进行低温冷藏；6）将蔬菜进行干燥；7）干燥后的蔬菜经降温、密封后即可。本发明专利技术提供的蔬菜制品的脱水方法，使得蔬菜在脱水的同时营养物质得到保留，使得蔬菜营养丰富，并且脱水后的蔬菜色泽鲜艳、品质优良、易于贮存，同时还具有很好的复水性，使得蔬菜在食用时可以很好的回复原状。

A Processing Method of Dehydrated Vegetable Products

The invention discloses a processing method for dehydrated vegetable products, which comprises the following steps: 1) soaking vegetables in saline solution after cleaning; 2) slicing vegetables; 3) moving vegetables into vacuum containers and pressurizing them into liquid carbon dioxide for treatment; 4) adding emulsifiers after secondary pressurization for treatment; 5) removing residual emulsifiers on vegetable surfaces with clear water; Then it is refrigerated at low temperature; 6) the vegetables are dried; 7) the dried vegetables can be cooled and sealed. The dehydration method of the vegetable products provided by the invention enables the vegetable to be dehydrated while retaining nutrients, makes the vegetable nutritious, and the dehydrated vegetable has bright color, good quality, easy storage, and good rehydration, so that the vegetable can be well restored to its original state when it is eaten.

【技术实现步骤摘要】
一种脱水蔬菜制品的加工方法
本专利技术属于蔬菜制品加工
，具体涉及一种脱水蔬菜制品的加工方法。
技术介绍
脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、切分、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。脱水蔬菜具有易于贮存和运输，重量轻、食用方便等优点。品质优良的脱水蔬菜产品不仅应具有良好的色泽、良好的复水性，同时还要在制作过程中保留蔬菜含有的营养物质，以满足视觉、口感和营养的要求。目前，制作的脱水蔬菜在脱水过程在会造成营养物质的流失，降低了蔬菜的营养价值，同时脱水后的蔬菜复水性较差，食用时不能回复原状，影响了脱水蔬菜的外观以及口感。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的问题，提供了一种脱水蔬菜制品的加工方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种脱水蔬菜制品的加工方法，具体步骤如下：1）选取新鲜的蔬菜，去除病虫、腐烂、干瘪的部分，用清水冲洗后浸泡在浓度为30-35%的食盐水溶液中；2）将浸泡后的蔬菜取出后沥干水分，然后根据产品要求分别切成片状或丝状或条状；3）将切分过的蔬菜移至真空容器中，加压至2-3MPa，然后通入体积为容器1/4-1/3的液态二氧化碳，升温至5本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种脱水蔬菜制品的加工方法，其特征在于，具体步骤如下：1）选取新鲜的蔬菜，去除病虫、腐烂、干瘪的部分，用清水冲洗后浸泡在浓度为30‑35%的食盐水溶液中；2）将浸泡后的蔬菜取出后沥干水分，然后根据产品要求分别切成片状或丝状或条状；3）将切分过的蔬菜移至真空容器中，加压至2‑3MPa，然后通入体积为容器1/4‑1/3的液态二氧化碳，升温至50‑60℃，保温处理3‑5min，然后打开泄压开关，泄压至常压，使气体全部排出；4）将泄压开关关闭，二次加压至4‑5MPa，通入体积为容器1/3‑1/2的乳化液，保压处理4‑6分钟，然后打来泄压开关，泄压至常压，排出剩余的乳化液；5）将处理过的蔬菜用清水将...

【技术特征摘要】
1.一种脱水蔬菜制品的加工方法，其特征在于，具体步骤如下：1）选取新鲜的蔬菜，去除病虫、腐烂、干瘪的部分，用清水冲洗后浸泡在浓度为30-35%的食盐水溶液中；2）将浸泡后的蔬菜取出后沥干水分，然后根据产品要求分别切成片状或丝状或条状；3）将切分过的蔬菜移至真空容器中，加压至2-3MPa，然后通入体积为容器1/4-1/3的液态二氧化碳，升温至50-60℃，保温处理3-5min，然后打开泄压开关，泄压至常压，使气体全部排出；4）将泄压开关关闭，二次加压至4-5MPa，通入体积为容器1/3-1/2的乳化液，保压处理4-6分钟，然后打来泄压开关，泄压至常压，排出剩余的乳化液；5）将处理过的蔬菜用清水将表面残留的乳化液冲洗干净后沥干水分，然后进行低温冷藏；6）取出冷藏过的蔬菜，经微波真空干燥后即可的到含水量为5-7%的成品；7）将脱水后的蔬菜放入5-10℃的冷藏室中降温处理10-15min，然后装入包装袋中，抽出包装袋中的空气进行密封...

【专利技术属性】
技术研发人员：张晓峰，
申请(专利权)人：界首市万花巢生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34