一种无护色剂添加的果蔬脆片制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，特别是一种无护色剂添加的果蔬脆片制备方法，包括：原料清洗，使用高压清洗机清洗原料，去除原料表面的泥沙和异物；筛选，去除原料中不可食部，将原料分级，挑选出合格的原料，在筛选的过程中喷淋低温水；二次清洗，将原料放入气泡清洗机清洗，再放入长流水池；杀菌，原料经长流水池传送至灭菌池中进行杀菌处理；涂膜，将杀菌后的原料在传送带上经隔氧处理，再放入涂膜液中进行涂膜；风干，涂膜后的原料在传送带上经风干机处理，进行快速风干除水；冻干，除水后的原料放入真空冷冻干燥箱进行冻干处理。本发明专利技术的护色工艺不添加任何护色剂，降低原料在整体传送过程与氧气的接触，有效防止果蔬原料在加工过程中发生色变。

A Method for Preparing Fruit and Vegetable Crisps without Color Protector Addition

The invention relates to the field of food processing, in particular to a method for preparing fruit and vegetable crisp chips without color protection additions, which includes: cleaning raw materials, cleaning raw materials with high-pressure cleaner, removing sediment and foreign matter on the surface of raw materials; screening, removing the non-edible parts of raw materials, grading raw materials, selecting qualified raw materials, spraying low-temperature water in the process of screening; secondary cleaning, releasing raw materials. Clean in bubble cleaner, then put into long flow tank; sterilize, the raw material is transferred to sterilize tank through long flow tank for sterilization treatment; coat film, the raw material after sterilization is treated by oxygen insulation on conveyor belt, then put into film solution for coating; air-dry, the raw material after coating is treated by air-dryer on conveyor belt for rapid air-drying water removal; freeze-dry, the raw material after dewatering is put into real Freeze-drying treatment is carried out in an empty freeze-drying box. The color protection process of the invention does not add any color protection agent, reduces the contact between the raw material and oxygen in the overall transmission process, and effectively prevents the color change of the raw material of fruits and vegetables in the processing process.

【技术实现步骤摘要】
一种无护色剂添加的果蔬脆片制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其是一种无护色剂添加的果蔬脆片制备方法。
技术介绍
绿色蔬菜在加工过程中的色泽保持，是产品感官的重要关键，在产品的加工过程中，往往失绿现象非常严重，大大影响消费者对产品的感官品质，减低产品商业价值，因此，在果蔬产品的加工中护色成为产品保证的关键环节。果蔬贮存加工过程中，褐变是普遍存在的难题，往往引起产品品质下降，货架期缩短。褐变可分为非酶褐变和酶促褐变：非酶褐变是指不需经酶催化而产生的褐变，包括美拉德反应、焦糖化作用及抗坏血酸氧化等，而酶促褐变是组织中的酚类物质在酶的作用下氧化成醌类，经聚合而造成褐变。果蔬的褐变主要以酶促褐变为主，多酚类物质，遇氧气极易褐变。由酶促褐变的形成条件可知对其抑制可从减少酚类物质含量、控制酚酶活性、降低氧浓度三方面考虑，生产上只要控制其中一个条件或抑制酶促反应的进行，就可以抑制酶促褐变。但在控制酶促褐变的实践中，除去底物的途径可能性极小，现实的方法主要从原料(品种、成熟度等)的选择、酶活性和酶促反应的控制和氧气的控制等方面入手。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术提供了一种无护色剂本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无护色剂添加的果蔬脆片制备方法，其特征在于，包括如下步骤：原料清洗：使用高压清洗机清洗原料，去除原料表面的泥沙和异物；筛选：去除原料中不可食部，将原料分级，挑选出合格的原料，在筛选的过程中喷淋低温水；二次清洗：将原料放入气泡清洗机清洗，再放入长流水池；杀菌：原料经长流水池传送至灭菌池中进行杀菌处理；涂膜：将杀菌后的原料在传送带上经隔氧处理，再放入涂膜液中进行涂膜；风干：涂膜后的原料在传送带上经风干机处理，进行快速风干除水；冻干：除水后的原料放入真空冷冻干燥箱进行冻干处理。

【技术特征摘要】
1.一种无护色剂添加的果蔬脆片制备方法，其特征在于，包括如下步骤：原料清洗：使用高压清洗机清洗原料，去除原料表面的泥沙和异物；筛选：去除原料中不可食部，将原料分级，挑选出合格的原料，在筛选的过程中喷淋低温水；二次清洗：将原料放入气泡清洗机清洗，再放入长流水池；杀菌：原料经长流水池传送至灭菌池中进行杀菌处理；涂膜：将杀菌后的原料在传送带上经隔氧处理，再放入涂膜液中进行涂膜；风干：涂膜后的原料在传送带上经风干机处理，进行快速风干除水；冻干：除水后的原料放入真空冷冻干燥箱进行冻干处理。2.如权利要求1所述的一种无护色剂添加的果蔬脆片制备方法，其特征在于：所述二次清洗中使用气泡清洗机清洗，清洗液为浓度为1％-10％的盐水，清洗时长为5-20min。3.如权利要求1所述的一种无护色剂添加的果蔬脆片制备方法，其特征在于：还包括在长流水池中对原料进行分切。4.如权利要求1或3所述的一种无护色剂添加的果蔬脆片制备方法，其特征在于：所述长流水池中为1％-10％的盐水，温度为95℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘长安，庄楠，
申请(专利权)人：北京凯达恒业农业技术开发有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11