一种低血糖指数抗性淀粉类重组米饭的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低血糖指数重组米饭的制备方法，属于食品技术领域。本发明专利技术的方法为先通过将醇水相体系中的淀粉与脂质低温络合后进行变温结晶制备得到了一种低血糖指数抗性淀粉，再以此低血糖指数抗性淀粉为主要原料，通过挤压技术制备得到了一种低血糖指数重组米饭；利用本发明专利技术的方法制备得到的低血糖指数抗性淀粉具有控制餐后血糖、保护和输送脂肪酸、延缓淀粉老化等功能；利用本发明专利技术的方法制备得到的低血糖指数重组米饭可适用于II型糖尿病人食用，具有可提高农副产品附加值、降低方便米饭生产成本、提高方便米饭生产效率等优势。

A Method for Preparing Hypoglycemic Index Resistant Starch Recombinant Rice

The invention discloses a preparation method of hypoglycemic index recombinant rice, which belongs to the field of food technology. The method of the invention is to prepare a hypoglycemic index resistant starch by complexing starch in the alcohol-water phase system with lipid at low temperature and then crystallizing at variable temperature, and then using the hypoglycemic index resistant starch as the main raw material, a hypoglycemic index recombinant rice is prepared by extrusion technology; the hypoglycemic index resistant starch prepared by the method of the invention has the properties of hypoglycemic index resistant starch. The hypoglycemic index recombinant rice prepared by the method of the present invention can be used for type II diabetes mellitus, and has the advantages of increasing the added value of agricultural and sideline products, reducing the production cost of convenient rice, and improving the production efficiency of convenient rice.

【技术实现步骤摘要】
一种低血糖指数抗性淀粉类重组米饭的制备方法
本专利技术涉及一种低血糖指数抗性淀粉类重组米饭的制备方法，属于食品

技术介绍
近十年来，全球糖尿病患者数量以惊人的速度迅速增长。据2010年数据统计，我国糖尿病患者人口总数达到1.16亿，占人口总数的11.6％，我国已成为世界上糖尿病人口最多的国家，对于糖尿病的防治也成为了我国主要的公共卫生问题之一。餐后高血糖是引发糖尿病、造成糖尿病加重和引起糖尿病并发症的主要因素，而造成餐后高血糖的“元凶”主要是主食(即碳水化合物)，因此，主食(即碳水化合物)的选择和控制，是糖尿病治疗的基础，关系到糖尿病患者血糖的长期控制以及慢性并发症的发生和发展，选择低血糖指数的主食则是糖尿病饮食治疗的重点。淀粉是人类最重要的碳水化合物来源，在人们日常生活中发挥着不可替代的作用。现在，已经有大量研究证明慢消化淀粉的血糖生成指数(Glycemicindex,GI)低，在控制餐后血糖和胰岛素水平，改善胰岛素抵抗，降低血糖稳态调控系统压力，预防和治疗各种饮食相关的慢性疾病方面发挥着重要作用。目前，慢消化抗性淀粉的主要制备方法为物理法、化学改性法、生物酶法及多种方法本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低血糖指数抗性淀粉的制备方法，其特征在于，所述方法为将大米淀粉分散于乙醇溶液A中，得到淀粉乳；将淀粉乳于35～50℃下进行第一次保温并在淀粉乳中添加NaOH溶液进行第一次反应，得到反应液A；将脂肪酸溶解于乙醇溶液B中，得到脂肪酸溶液；将脂肪酸溶液于45～55℃下进行预热后加入反应液A中进行第二次反应，得到反应液B；将反应液B调节pH至中性后进行冷却，得到冷却后的反应液B；将冷却后的反应液B于20～30℃下进行第二次保温后进行后处理，即得低血糖指数的淀粉‑脂质络合类抗性淀粉。

【技术特征摘要】
1.一种低血糖指数抗性淀粉的制备方法，其特征在于，所述方法为将大米淀粉分散于乙醇溶液A中，得到淀粉乳；将淀粉乳于35～50℃下进行第一次保温并在淀粉乳中添加NaOH溶液进行第一次反应，得到反应液A；将脂肪酸溶解于乙醇溶液B中，得到脂肪酸溶液；将脂肪酸溶液于45～55℃下进行预热后加入反应液A中进行第二次反应，得到反应液B；将反应液B调节pH至中性后进行冷却，得到冷却后的反应液B；将冷却后的反应液B于20～30℃下进行第二次保温后进行后处理，即得低血糖指数的淀粉-脂质络合类抗性淀粉。2.如权利要求1所述的一种低血糖指数抗性淀粉的制备方法，其特征在于，所述反应液A中淀粉、NaOH、乙醇的比例为1.0：(0.3～0.5)：(2.4～3.3)。3.如权利要求1或2所述的一种低血糖指数抗性淀粉的制备方法，其特征在于，所述将脂肪酸溶液加入反应液A中的速度为0.2～0.5mL/min。4.应用权利要求1-3任一所述的一种低血糖指数抗性淀粉的制备方法制备得到的低血糖指数抗性淀粉。5.权利要求1-3任一所述的一种低血糖指数抗性淀粉的制备方法或权利要求4所述的低血糖指数抗性淀粉在...

【专利技术属性】
技术研发人员：田耀旗，蔡灿欣，朱碧骅，詹锦玲，金征宇，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32