一种脂肪替代物的制备方法技术

本发明专利技术提供一种脂肪替代物的制备方法。其制备方法为：以大米淀粉为原料，将所述大米淀粉与水加入配料罐中并加以搅拌得到淀粉浆液，加入PH调节液使所述淀粉浆液的pH值范围为5‑7。再将α‑淀粉酶加入所述淀粉浆液中得到淀粉发酵液，所述α‑淀粉酶用于使所述淀粉发酵液进行液化得到糊精。再将所述糊精进行灭酶后进行过滤、浓缩得到浓缩液。最后将所述浓缩液进行干燥后得到糊精粉粒，所述糊精粉粒过筛冷却后得到成品。本发明专利技术所提供的脂肪替代物的制备方法，解决了现有技术中脂肪替代物成本较高且影响食品的感官特性的技术问题。

Preparation of a Fat Substitute

The invention provides a preparation method of fat substitutes. The preparation method is as follows: the rice starch is used as raw material, the rice starch and water are added into the batching tank and stirred to obtain the starch slurry, and the pH value range of the starch slurry is 5 7 by adding the PH adjusting liquid. The amylase is then added to the starch slurry to obtain the starch fermentation broth, which is used to liquefy the starch fermentation broth to obtain dextrin. The dextrin is then filtered and concentrated to obtain the concentrated solution after inactivating the enzyme. Finally, the concentrated liquid is dried to obtain dextrin powder particles, which are sifted and cooled to obtain finished products. The preparation method of the fat substitutes provided by the invention solves the technical problems of high cost of the fat substitutes in the prior art and affecting the sensory characteristics of food.

【技术实现步骤摘要】
一种脂肪替代物的制备方法
本专利技术涉及食品添加剂及其制备方法领域，具体涉及一种脂肪替代物的制备方法。
技术介绍
脂肪是三大营养物质之一，它提供给人体所需的营养成分，但过多摄入脂肪则会引发肥胖、高血压、冠心病等疾病。脂肪是食物中的主要能量来源，它可以提供9keal/g能量，而蛋白质和碳水化合物提供4kcaL/g能量。美国膳食指南建议每人每日热量来源中脂肪不宜超过30％，饱和脂肪不宜超过10％。因此，很多国家都在致力于脂肪替代物的研究，脂肪替代物具有部分或者全部脂肪的性质，可以产生较少的热量，性质稳定，无色无味，添加到食品中不与其他组分发生不良反应，代谢过程中不被吸收或不完全被吸收，产生零热量或低热量。脂肪替代物是一类加入到食品中用于替代脂肪，使得它们具有与同类全脂食品接近或相同感官效果，从而降低食品总热量的物质。脂肪替代物的使用能降低食品中的脂肪含量，从而能避免由于脂肪摄入过量造成的内胆固醇增高、高血压、高血脂、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的发生。碳水化合物基脂肪替代物：碳水化合物基脂肪替代物包括纤维素类、糊精类和改性淀粉等。碳水化合物基脂肪替代物能够提供4Kcal/g的热量，但与水本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种脂肪替代物的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：步骤1：将所述大米淀粉与水加入配料罐中并加以搅拌得到淀粉浆液，加入PH调节液使所述淀粉浆液的pH值范围为5‑7；步骤2：将α‑淀粉酶加入所述淀粉浆液中，所述α‑淀粉酶用于使所述淀粉浆液进行液化得到糊精；步骤3：将所述糊精进行灭酶后进行过滤和浓缩得到浓缩液；步骤4：将所述浓缩液进行干燥后得到糊精粉粒，再将所述糊精粉粒过筛冷却后得到成品。

【技术特征摘要】
1.一种脂肪替代物的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：步骤1：将所述大米淀粉与水加入配料罐中并加以搅拌得到淀粉浆液，加入PH调节液使所述淀粉浆液的pH值范围为5-7；步骤2：将α-淀粉酶加入所述淀粉浆液中，所述α-淀粉酶用于使所述淀粉浆液进行液化得到糊精；步骤3：将所述糊精进行灭酶后进行过滤和浓缩得到浓缩液；步骤4：将所述浓缩液进行干燥后得到糊精粉粒，再将所述糊精粉粒过筛冷却后得到成品。2.如权利要求1所述的一种脂肪替代物的制备方法，其特征在于，在所述步骤1中，所述淀粉浆液的浓度范围为15-20波美度。3.如权利要求1所述的一种脂肪替代物的制备方法，其特征在于，在所述步骤1中，所述PH调节液为碳酸钠...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓秋霞，袁点，
申请(专利权)人：深圳市必发达科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44