一种香辣螺肉干及其制备方法技术

一种香辣螺肉干是由下列原料组成：螺肉、食盐、冰糖、食用小苏打、料酒、菜籽油、花椒粉、葱杆、生辣椒、干辣椒、姜、蒜、鸡精、老抽、鸡蛋、白芝麻、八角、甘草、草果、陈皮、桂皮、白芷、丁香、砂仁、肉蔻、小茴香。本发明专利技术香辣螺肉干具有携带、服用方便的优点，并且味道融合度好，产品美味，香料与螺肉味道搭配恰当，螺肉酱口感极佳，肉嫩不腥不硬，有韧性，有嚼劲，肉不干不油腻，产品风味好，成品颜色诱人，极易引起人们的食欲，易被广大消费者所喜爱，稳定性好，保质期长，货架期可长达12个月，制备方法简单可行，易于实现产业化生产，值得市场推广应用。

A spicy snail jerky and its preparation method

A spicy snail dried meat is composed of the following raw materials: snail meat, salt, ice sugar, edible baking soda, cooking wine, rapeseed oil, pepper powder, scallion stick, raw pepper, dried pepper, ginger, garlic, chicken extract, old extract, eggs, white sesame, anise, liquorice, straw fruit, tangerine peel, cinnamon, angelica, clove, sand kernel, nutmeg and fennel. The spicy snail dried meat of the invention has the advantages of easy carrying and taking, good taste fusion, delicious product, proper matching of spices and snail meat, excellent taste of snail meat paste, tender and non-fishy meat, toughness, chewing strength, non-greasy meat, good flavor, attractive color of the finished product, easy to arouse people's appetite, easy to be loved by consumers, good stability, Long shelf life, shelf life up to 12 months, the preparation method is simple and feasible, easy to achieve industrial production, is worthy of market promotion and application.

【技术实现步骤摘要】
一种香辣螺肉干及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种香辣螺肉干及其制备方法。
技术介绍
田螺泛指田螺科的软体动物，属于软体动物门腹足纲前鳃亚纲田螺科。田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。素有“盘中明珠”的美誉。螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用；食用田螺对狐臭有显著疗效。改革开放以来，人们的生活水平不断提高。人们对美食的要求日益提高，传统的牛肉干、猪肉干等已不能满足人们味蕾的需求。田螺中富含维生素A、蛋白质、钙、铜、铁，在贝类食物中，田螺的蛋白质含量最高，脂肪含量最低，堪称贝类中营养的翘楚。采用中式风味的香辛料加工制作成别具风味的螺肉干，既保留螺肉本身的营养价值，又便于外出携带，是一项很实用的专利技术。目前看来，已上市的螺肉干均存在以下问题：1.味道融合度不好，要么香料味道较浓，没有螺肉香味，要么螺肉腥味明显；2.口感不好，肉干：无韧性、无嚼劲，或肉质过咸，太过油腻；3.成品颜色差，不能勾起消费者的食欲；4.市面上销售的螺肉干种类本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香辣螺肉干，其特征在于，它是由下列原料组成：螺肉、食盐、冰糖、食用小苏打、料酒、菜籽油、花椒粉、葱杆、生辣椒、干辣椒、姜、蒜、鸡精、老抽、鸡蛋、白芝麻、八角、甘草、草果、陈皮、桂皮、白芷、丁香、砂仁、肉蔻、小茴香。

【技术特征摘要】
1.一种香辣螺肉干，其特征在于，它是由下列原料组成：螺肉、食盐、冰糖、食用小苏打、料酒、菜籽油、花椒粉、葱杆、生辣椒、干辣椒、姜、蒜、鸡精、老抽、鸡蛋、白芝麻、八角、甘草、草果、陈皮、桂皮、白芷、丁香、砂仁、肉蔻、小茴香。2.如权利要求1所述的一种香辣螺肉干，其特征在于，它是包括下列重量配比的原材料制成：螺肉95~110份、食盐6.1~7.5份，冰糖5.7~6.9份、食用小苏打4.7~5.7份、料酒21.7~26.7份、菜籽油34~41.4份、花椒粉5.2~6.3份、葱杆18.0~22.1份、生辣椒29.6~36.0份、干辣椒5.2~6.3份，姜5.80~7.15份、蒜4.0~4.9份、鸡精1.1~1.4份、老抽2.8~3.4份、鸡蛋1~2份、白芝麻2.5～3.0份、八角2.3~2.7份、甘草1.1~1.4份、草果1.1~1.5份、陈皮2.4~2.7份、桂皮2.7~3.0份、白芷1.4~1.8份、丁香0.8~1.2份、砂仁0.8~1.2份、肉蔻0.8~1.2份、小茴香2.4~2.7份。3.如权利要求2所述的香辣螺肉干，其特征在于，它是包括下列重量配比的原材料制成：螺肉100~105份、食盐6.5~6.8份，冰糖6.0~6.3份、食用小苏打5.00~5.25份、料酒22.90~24.05份、菜籽油35.8~37.6份、花椒粉5.5~5.7份、葱杆19.1~20.1份、生辣椒31.20~32.76份、干辣椒5.5~5.7份，姜6.2~6.5份、蒜4.3~4.5份、鸡精1.2~1.3份、老抽3.0~3.1份、鸡蛋2份，白芝麻2.7～2.9份、八角2.5~2.6份、甘草1.2~1.3份、草果1.3~1.4份、陈皮2.5~2.6份、桂皮2.8~2.9份、白芷1.6~1.7份、丁香0.9~1.0份、砂仁0.9~1.0份、肉蔻0.9~1.0份、小茴香2.5~2.6份。4.如权利要求1-3任一项所述的香辣螺肉干，它是按包括清洗、去腥、卤煮等步骤制得，其特征在于：所述去腥是取占螺肉质量2%~3%的食盐、上述配方量的食用小苏打以及鸡蛋混合、转速为5~10r/min搅拌5~10分钟，再静置10~20分钟。5.如权利要求1-4任一项所述的香辣螺肉干，它是按包括清洗、去腥、卤煮等步骤制得，其特征在于：所述卤煮步骤是螺肉质量2~3倍的水，于600w~900w煮至水温为30~50℃时关火与螺肉混合，除去面上浮沫，得到原汤；将得到的原汤放在电磁炉上，加入配方量5...

【专利技术属性】
技术研发人员：林勇，章杰，罗辉，田旭，覃俊奇，邓潜，杜雪松，文露婷，
申请(专利权)人：广西壮族自治区水产科学研究院，西南大学，
类型：发明
国别省市：广西,45