The invention discloses a soy sauce fermentation heat preservation bin with temperature regulation function, which includes an open fermentation bin at the upper end, a sealed cover installed on the opening, a filter layer arranged inside the fermentation bin, which divides the fermentation bin into upper and lower material chambers and liquid chambers, and an extracting device extending from the open material chamber through the liquid chamber is installed in the fermentation bin. The inner wall of the fermentation bin is useful. In the interlayer of filling hot water insulation, there are intake and outlet on the interlayer, blast layer at the bottom of fermentation bin, barrier layer between blast layer and fermentation bin, multiple outlets on the barrier layer, and air duct in the blast layer, which is connected with the outlet. Effectively guaranteed product quality, high utilization rate of raw materials, high quality of fermentation mature liquor, simple extraction method, easy operation, no environmental pollution, and set up a sandwich, heat preservation of fermentation bin, reduce temperature difference changes, so that soy sauce fermentation grains in fermentation bin are heated uniformly and fermentation is consistent.
【技术实现步骤摘要】
一种带温度调节功能的酱油发酵保温仓
本专利技术涉及食品加工设备领域,具体而言,涉及一种带温度调节功能的酱油发酵保温仓。
技术介绍
发酵是酱油酿造过程中的核心环节,需要将酱料装入发酵仓中,加入酵母进行密闭发酵,整个发酵过程中,需要保持酿造池内处于合适的发酵温度;传统酿制方法中的发酵仓结构不合理,密封效果差,在发酵过程中存在很多缺陷,容易被杂菌污染如产膜酵母污染,产生异味,并导致发酵失败。另外,发酵过程中常常受到蚊蝇侵扰,卫生状况堪忧,影响产品质量,导致酱油品质下降。鱼酿酱油原料是采用新鲜低值海鱼,依靠鱼体自身的蛋白酶和空气中的有益微生物、天然乳酸菌进行纯自然发酵,使鱼肉蛋白质分解成18种以上氨基酸,海鱼中的有机钙及多种微量元素也保存在产品中。由于鱼类发酵过程较长,且容易受到蚊蝇侵扰,采用传统的发酵仓同样影响产品质量,导致鱼酿酱油品质下降。此外,鱼酿酱油发酵的温度还受到外界气候的影响,当外界气温较低时,需要给发酵的鱼酿酱油进行加温,当外界气温较高时,则需要对鱼酿酱油进行降温。传统工艺中,在池内离底部20cm左右处设假底,假底下面设置加热设备,只能加热不能降温,且加热不均,保温效果差,易导致局部发酵不一致。
技术实现思路
本专利技术旨在至少在一定程度上解决相关技术中的上述技术问题之一。为此,本专利技术提出一种带温度调节功能的酱油发酵保温仓,可减少蚊蝇侵扰,并且为鱼酿酱油提供温度差变化小的发酵环境,保证发酵的效果。为实现上述目的,本专利技术的技术方案如下:一种带温度调节功能的酱油发酵保温仓,包括上端开设敞口的发酵仓,敞口上安装有密封盖,发酵仓的内部设置有过滤层,过滤层 ...
【技术保护点】
1.一种带温度调节功能的酱油发酵保温仓,其特征在于:包括上端开设敞口的发酵仓,所述敞口上安装有密封盖,所述发酵仓的内部设置有过滤层,过滤层把发酵仓分成上下布置的料腔和液腔,所述发酵仓内安装有从敞口贯穿料腔延伸到液腔内部的提取装置,所述发酵仓的内壁设置有用于灌装热水保温的夹层,所述夹层的上设置有进水口和出水口,所述发酵仓的底部设置有与鼓风机连通的鼓风层,所述鼓风层与发酵仓之间设置有阻隔层,所述阻隔层上均布设有多个出风口,所述鼓风层内设置有风道,所述风道与出风口连通,所述风道与鼓风机连通,所述风道的外侧安装有带热气阀门的进气管,以及带冷气阀门的进风口。
【技术特征摘要】
1.一种带温度调节功能的酱油发酵保温仓,其特征在于:包括上端开设敞口的发酵仓,所述敞口上安装有密封盖,所述发酵仓的内部设置有过滤层,过滤层把发酵仓分成上下布置的料腔和液腔,所述发酵仓内安装有从敞口贯穿料腔延伸到液腔内部的提取装置,所述发酵仓的内壁设置有用于灌装热水保温的夹层,所述夹层的上设置有进水口和出水口,所述发酵仓的底部设置有与鼓风机连通的鼓风层,所述鼓风层与发酵仓之间设置有阻隔层,所述阻隔层上均布设有多个出风口,所述鼓风层内设置有风道,所述风道与出风口连通,所述风道与鼓风机连通,所述风道的外侧安装有带热气阀门的进气管,以及带冷气阀门的进风口。2.根据权利要求1所述的一种带温度调节功能的酱油发酵保温仓,其特征在于:所述过滤层包括过滤板,以及安装在发酵仓底部的支承架,所述过滤板上开设有...
【专利技术属性】
技术研发人员:张伟宋,
申请(专利权)人:开平市利是达调味食品有限公司,
类型:发明
国别省市:广东,44
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