一种利用五倍子制作腊肉的方法技术

本发明专利技术提供一种利用五倍子制作腊肉的方法。具体包括原料准备：精选土家猪肉、切条；腌料配制：将盐、花椒、八角、山胡椒在锅中大火翻炒，待香味溢出后倒入在研钵中，研磨成粉，之后同五倍子提取物一起加入黄酒混匀，制得抗氧化腌制料；腌制：将腌制料均匀涂抹在肉条上，充分揉搓后整齐摆放入瓦缸中腌制；熏制：将腌好沥干的肉挂在熏制房内，用木材以及提取单宁酸后的五倍子壳熏制15~20天，待腊肉表面色泽鲜明，瘦肉暗红色，脂肪半透明状，即得腊肉成品。本发明专利技术既为五倍子系列产品的应用提供了新的方向，又解决了腊肉常温贮藏过程中氧化变质，风味改变，发霉长虫等问题，为腊肉的制作、贮藏提供了新的解决方案。

A Method of Making Bacon with Gallnut

The invention provides a method for making bacon from gallnut. Specifically include raw material preparation: select Tujia pork, sliced; marinade formulation: stir-fry salt, pepper, anise, pepper in a pot over high heat, pour into a grinding bowl after spilling aroma, grind into powder, and then mix with gallnut extract into yellow wine to produce antioxidant marinade; marinade: marinade evenly spread marinade on the meat slices, fully kneaded and put into tiles. Curing in vat; Smoking: Hang the dried meat in the smoking room, smoke it with wood and gallnut shell after extracting tannic acid for 15 to 20 days, and then get the finished bacon with bright color, dark red lean meat and translucent fat. The invention not only provides a new direction for the application of gallnut series products, but also solves the problems of oxidative deterioration, flavor change, mildew and insects during the normal temperature storage of bacon, and provides a new solution for the production and storage of bacon.

【技术实现步骤摘要】
一种利用五倍子制作腊肉的方法
本专利技术涉及一种食品的制作方法，确切地说公开了一种利用五倍子系列产品制作口感佳、久藏不变味腊肉的方法。
技术介绍
腊肉是我国一种历史悠久的传统肉制品，它是将原料肉一般是猪肉，腌制后，再经晾晒或烘烤、烟熏处理等工艺加工而成的生肉类制品。具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于其加工制作大多在腊月间进行，因此称为腊肉。腊肉在我国具有悠久的加工和食用历史，我国劳动人民在实际生产和生活中己积累起丰富的腊肉加工经验，也有众多的传统腊肉品种。五峰腊肉也是其中杰出的代表之一，是湖北宜昌市五峰县具有地域特色的传统食品。目前，工业化生产的腊肉一般选用添加抗氧化剂的方法来抑制腊肉的氧化。一般采用添加二丁羟基甲苯（BHT）、丁基羟基茴香醚（BHA）、特丁基对苯二酚（TBHQ）等抗氧化剂。但是，BHT有臭味，对大白鼠有致癌作用，已有一些国家禁用；BHA合成成本高，毒性较大，其是否有致癌作用尚在试验之中；TBHQ在较高温度下易挥发并且过量食用可能对动物机体产生毒害作用。五倍子系列产品之一的没食子酸丙酯是一种高效的抗氧化剂，与一般抗氧化剂相比，没食子酸丙酯不仅低毒，使用安全性高，而且抗本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用五倍子制作腊肉的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料准备：精选土家猪肉、切条；（2）腌料配制：将盐、花椒、八角、山胡椒在锅中大火翻炒，待香味溢出后倒入在研钵中，研磨成粉，之后同五倍子提取物一起加入黄酒混匀，制得抗氧化腌制料；（3）腌制：将腌制料均匀涂抹在肉条上，充分揉搓后整齐摆放入瓦缸中腌制；（4）熏制：将腌好沥干的肉挂在熏制房内，用木材以及提取单宁酸后的五倍子壳熏制15~20天，待腊肉表面色泽鲜明，瘦肉暗红色，脂肪半透明状，即得腊肉成品。

【技术特征摘要】
1.一种利用五倍子制作腊肉的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料准备：精选土家猪肉、切条；（2）腌料配制：将盐、花椒、八角、山胡椒在锅中大火翻炒，待香味溢出后倒入在研钵中，研磨成粉，之后同五倍子提取物一起加入黄酒混匀，制得抗氧化腌制料；（3）腌制：将腌制料均匀涂抹在肉条上，充分揉搓后整齐摆放入瓦缸中腌制；（4）熏制：将腌好沥干的肉挂在熏制房内，用木材以及提取单宁酸后的五倍子壳熏制15~20天，待腊肉表面色泽鲜明，瘦肉暗红色，脂肪半透明状，即得腊肉成品。2.根据权利要求1所述的利用五倍子制作腊肉的方法，其特征在于，步骤（1）中，所述的猪肉条重量为5~8kg，肥瘦相间。3.根据权利要求1所述的利用五倍子制作腊肉的方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘义稳，陈赤清，毛业富，
申请(专利权)人：五峰赤诚生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42