一种口味饱满鲜美的蒜香排骨及其制作方法技术

一种口味饱满鲜美的蒜香排骨，由以下重量份的原料制成：猪寸骨90‑110份、蒜8‑11份、淀粉2‑3份、冰水35‑45份、盐0.5‑0.7份、糖2‑3份、味精0.5‑01份、白胡椒粉0.02‑0.03份、高辣粉0.3‑0.5份、吉士粉2‑3份。本发明专利技术由小麦粉、红糖颗粒等合理搭配加工而成。本发明专利技术排骨利用原料，经过滚揉、静止、定量、等工序加工而成，其滚揉加工工艺能最大程度的保留原料肉的营养及鲜美味道。排骨作为我国主要消费肉制品，可以满足人们的固有饮食习惯，同时使人们品味到不同的口味。本发明专利技术产品外观方整，品色诱人，营养丰富，高蛋白，低脂肪，口感香脆，口味饱满鲜美。

【技术实现步骤摘要】
一种口味饱满鲜美的蒜香排骨及其制作方法
本专利技术涉及一种肉制品，具体说是一种口味饱满鲜美的蒜香排骨及其制作方法。
技术介绍
排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨也属于较难入味的食材之一，传统的加工烹饪方法一般仅能停留在表层，如果想入味更彻底就需要长时间的腌制，长时间腌制又会影响排骨的口感，会使肉变得发涩、韧性下降。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种口味饱满鲜美的蒜香排骨。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：猪寸骨90-110份、蒜8-11份、淀粉2-3份、冰水35-45份、盐0.5-0.7份、糖2-3份、味精0.5-01份、白胡椒粉0.02-0.03份、高辣粉0.3-0.5份、吉士粉2-3份。本专利技术还提供了上述一种口味饱满鲜美的蒜香排骨的制作方法，包括以下步骤：（1）将冻猪肋排按照锯骨机调好的尺寸5.9cm横向切割两次成肋排条，然后将切割好的的肋排条解冻后沿着骨缝逐次分割成每块猪寸本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种口味饱满鲜美的蒜香排骨，其特征在于，由以下重量份的原料制成：猪寸骨90‑110份、蒜8‑11份、淀粉2‑3份、冰水35‑45份、盐0.5‑0.7份、糖2‑3份、味精0.5‑01份、白胡椒粉0.02‑0.03份、高辣粉0.3‑0.5份、吉士粉2‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种口味饱满鲜美的蒜香排骨，其特征在于，由以下重量份的原料制成：猪寸骨90-110份、蒜8-11份、淀粉2-3份、冰水35-45份、盐0.5-0.7份、糖2-3份、味精0.5-01份、白胡椒粉0.02-0.03份、高辣粉0.3-0.5份、吉士粉2-3份。2.如权利要求1所述的一种口味饱满鲜美的蒜香排骨，其特征在于，由以下重量份的原料制成：猪寸骨100份、蒜10、淀粉2.5份、冰水40份、盐10.6份、糖2.5份、味精0.5份、白胡椒粉0.02份、高辣粉0.4份、吉士粉2份。3.如权利要求1所述的一种口味饱满鲜美的蒜香排骨的制作方法，其特征在于，包括下步骤：（1）将冻猪肋排按照锯骨机调好的尺寸5.9cm横向切割两次成肋排条，然后将切割好的的肋排条解冻后沿着骨缝逐次分割成每块猪寸排，要求每块猪寸排长度在5cm-7cm，至少一端带硬骨；将切好的合格的猪寸排原料流水浸泡0.5-1小时，然后冲去血水，捞出沥水备用；（2）滚揉工艺：将调味料A包、B包、C包、蒜泥、花生酱、豆腐乳和冰水称量复检后加入滚揉机，滚揉3分钟，反转2分钟，保证辅料溶解均匀无结块；将准备好的肋排加入滚揉机，抽真空至-（...

【专利技术属性】
技术研发人员：张佳伟，张现水，刘春江，
申请(专利权)人：山东佳士博食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37