一种鲜肉月饼的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鲜肉月饼的制备方法，属于食品加工技术领域，其技术要点包括：步骤一、水油酥的制作；步骤二、干油酥的制作；步骤三、揉面包酥；步骤四、月饼成型；步骤五、打包入库冷藏。不仅制作方法简单方便，而且制得的月饼在食用时皮脆而粉，层次分明，质地疏松可口，且又潜伏着几分韧性，口感丰富，回味无穷。

A Method for Preparing Fresh Meat Mooncakes

The invention discloses a preparation method of fresh meat mooncakes, which belongs to the technical field of food processing, and its technical points include: step 1, the production of water crisps; step 2, the production of dry crisps; step 3, kneading bread crisps; step 4, the formation of mooncakes; step 5, packaging into storage and refrigeration. Not only is the method simple and convenient, but also the prepared moon cakes are crisp and flour when eaten, with clear layers, loose and delicious texture, and latent toughness, rich taste and endless aftertaste.

【技术实现步骤摘要】
一种鲜肉月饼的制备方法
本专利技术属于食品加工
，更具体地说，它涉及一种鲜肉月饼的制备方法。
技术介绍
鲜肉月饼是江浙沪一带的传统特色小吃。传统的鲜肉月饼是采用人工经过备料、调馅料、拌料、和面、擀皮、包酥成型等步骤制成的。它主要采用普通面粉，猪油以及糖进行混合和面，随后擀成面皮，将猪肉、食盐、酱油等辅料混合包裹在内即可。其使用方法是：在完成制作后，操作者可将其放入烤盘内烤至表面呈金黄色即可。但是现有的鲜肉月饼在制作过程中月饼面皮相对单一，此时面皮在经烤箱高温烤制后，月饼表皮是略带焦黄的脆壳，而内部具有肉馅但不含有汤汁。此时顾客在食用月饼时，整体口感单一而干硬，同时外皮起酥感较差，外形美观度和感官评价较差，达不到皮脆而粉，层次分明，且又潜伏着几分韧的口感。因此需要提出一种新的技术方案来解决上述问题。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的在于提供一种鲜肉月饼的制备方法，不仅制作方法简单方便，而且制得的月饼在食用时皮脆而粉，层次分明，质地疏松可口，且又潜伏着几分韧性，口感丰富，回味无穷。为实现上述目的，本专利技术提供了如下技术方案：一种鲜肉月饼的制备方法，包括如下操作步本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鲜肉月饼的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤：步骤一、水油酥的制作：步骤a、取一洁净的容器一，加入水和盐后混合搅拌化开，随后加入麦芽糖，搅拌直至完全在水中化开；步骤b、将猪油、面粉、步骤a兑好的水以及黄油混合和面，打粉直至面团具有韧性后取出备用，得到水油酥；步骤二、干油酥的制作：将猪油、面粉混合和面，打粉处理后取出备用，得到干油酥；步骤三、揉面包酥：步骤c、将步骤a得到的水油酥切块，放在平面桌上，均匀揉面至揉成面团表面光滑细腻后进行醒面处理；步骤d、将步骤b得到的干油酥切块，轻柔表面光滑成圆，把步骤c中的水油酥压成圆形块状；步骤e、把步骤d得到的干油酥放在步骤c得到的水油酥上面，并...

【技术特征摘要】
1.一种鲜肉月饼的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤：步骤一、水油酥的制作：步骤a、取一洁净的容器一，加入水和盐后混合搅拌化开，随后加入麦芽糖，搅拌直至完全在水中化开；步骤b、将猪油、面粉、步骤a兑好的水以及黄油混合和面，打粉直至面团具有韧性后取出备用，得到水油酥；步骤二、干油酥的制作：将猪油、面粉混合和面，打粉处理后取出备用，得到干油酥；步骤三、揉面包酥：步骤c、将步骤a得到的水油酥切块，放在平面桌上，均匀揉面至揉成面团表面光滑细腻后进行醒面处理；步骤d、将步骤b得到的干油酥切块，轻柔表面光滑成圆，把步骤c中的水油酥压成圆形块状；步骤e、把步骤d得到的干油酥放在步骤c得到的水油酥上面，并采用水油酥将干油酥包裹在内后进行醒面处理；步骤四、月饼成型：步骤f、将步骤e醒好后的油酥擀成长方形后对叠成2-5层后再次擀开再对叠2-5层，随后进行擀皮处理，得到月饼面皮；步骤g、在步骤f中得到的月饼面皮上加馅料，捏花成形后得到成品的月饼；步骤五、打包入库冷藏。2.根据权利要求1所述的一种鲜肉月饼的制备方法，其特征在于，所述月饼面皮包括如下重量份数的组分：面粉48-61份；猪油18-24份；麦芽糖1-1.23份；黄油0.85-1.4份；水8.3-11.1份。3.根据权利要求1所述的一种鲜肉月饼的制备方法，其特征在于，在步骤a中，待水和盐后混合化开后，升温至45-55℃后加入麦芽糖，搅拌直至完全在温水中化开。4.根据权利要求3所述的一种鲜肉月饼的制备方法，其特征在于，在步骤b中，猪油、黄油、面粉的用量比值为（0.1-0.35）:（0.02-0.05）:1。5.根据权利要求1所述的一种鲜肉月饼的制备方法，其特征在于，在步骤c和步骤e醒面的具体操作为：采用保鲜膜或者洁净的毛巾覆盖上面进行醒面处理，醒面时间为包酥前、后各醒6-15min。6.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：侯庭武，
申请(专利权)人：上海老盛昌配送有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31