一种鲜味二肽及其作为调味品的应用制造技术

本发明专利技术公开了一种鲜味二肽及其作为调味品的应用，该鲜味二肽的氨基酸序列为NP，N为天冬酰胺，P为脯氨酸，两种氨基酸均为L构型。上述的鲜味二肽可以氨基酸为原料，采用化学方法合成；也可以采用膜超滤、葡聚糖凝胶色谱、超高效液相色谱等手段从酱油或大豆蛋白酶解产物中分离得到。本发明专利技术的鲜味二肽结构简单明晰，采用化学合成方法可实现精准制备；酱油和大豆分离蛋白来源广泛，价格便宜，从酱油或大豆分离蛋白酶解产物分离可实现大规模、高效制备。本发明专利技术的鲜味二肽鲜味突出，与等质量味精的鲜味强度相当，且其增鲜效果十分明显，在味精、酱油、鸡肉汤中添加0.01‑1.00％本发明专利技术的鲜味二肽，可显著地提升其鲜味强度。

【技术实现步骤摘要】
一种鲜味二肽及其作为调味品的应用
本专利技术属于食品添加剂领域，具体涉及一种鲜味二肽及其作为调味品的应用。
技术介绍
鲜味(umami)是继酸、甜、苦、咸味后发现的第五大基本味感，具有增加食物口感丰富性和使人感到愉悦等特点。鲜味在很长的一段时间内不被西方学者所接受，直到鲜味受体T1R1和T3R1的发现，鲜味才被确定为第五个基本味。最早发现的鲜味物质是日本学者Ikeda从海带汤中分离得到的谷氨酸钠(MSG)，随后学者们发现5′-肌苷酸钠(IMP)、5′-鸟苷酸钠(GMP)、琥珀酸钠等也具有鲜味。除此之外，学者们还在动植物水解蛋白中发现了具有鲜味的小分子肽类。鲜味肽是一类能够弥补或强化食品原有风味的肽类物质，具有改善食品品质，提高味觉感知度，增强消费者食欲的特点。鲜味肽一般可通过动植物蛋白酶解或发酵得到，部分固相合成的肽类也具有鲜味。在鲜味肽的研究中，对牛肉美味肽(BMF)的研究较为广泛，牛肉美味肽最早是由Yamasaki等采用凝胶过滤和离子交换色谱技术从牛肉蛋白酶解液中分离纯化得到的八肽，经鉴定其一级结构为Lys-Gly-Asp-Glu-Ser-Leu-Leu-Ala，经感官评价发现该本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鲜味二肽，其特征在于氨基酸序列为NP。

【技术特征摘要】
1.一种鲜味二肽，其特征在于氨基酸序列为NP。2.根据权利要求1所述的鲜味二肽，其特征在于：所述的两种氨基酸均为L构型。3.权利要求1或2所述的鲜味二肽作为调味品的应用。4.根据权利要求3所述的应用...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏国万，赵炫，赵谋明，张佳男，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：广东,44