一种渗入型冻干草莓加工方法及渗入型冻干草莓技术

本发明专利技术涉及本发明专利技术涉及冻干食品加工技术领域，具体涉及一种渗入型冻干草莓加工方法及采用上述方法加工而成的渗入型冻干草莓。渗入型冻干草莓加工方法，包括以下步骤：S1、将酸奶、白砂糖、花粉送入真空乳化罐内进行混合、剪切，形成乳化状态的花粉酸奶液体，其中，酸奶为20～50份、白砂糖为2～5份、花粉为0.1～1份；S2、将冻干草莓放入真空槽中进行真空处理；S3、向所述真空槽内加入花粉酸奶液体，所述花粉酸奶液体淹没所述冻干草莓，使得所述冻干草莓浸润所述花粉酸奶液体，并使得加入过程中真空槽内具有预设的真空度；S4、恢复所述真空槽为常压状态；S5、取出所述真空槽内的已经浸润花粉酸奶液体的冻干草莓，并对所述冻干草莓进行干燥处理，使其水分含量低于5％。

【技术实现步骤摘要】
一种渗入型冻干草莓加工方法及渗入型冻干草莓
本专利技术涉及冻干食品加工
，具体涉及一种渗入型冻干草莓加工方法及采用上述方法加工而成的渗入型冻干草莓。
技术介绍
冻干食品是快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品。以冻干草莓为例，在选材时，业内一般会选用成熟度不高的草莓原料，以保证其具有一定的硬度、韧性来应对后续加工中存在的物理挤压、磕碰、切割等情况，这样的原料虽易于加工，但也会存在酸度过大、木质纤维过多的缺点，出于改善口味和风味的需要，现有技术中有对冻干草莓进行加糖的工艺。公开号为CN101731317A的专利和公开号为CN105685355A的专利中，公开了一种冻干草莓加糖的加工方法，但是它们存在以下缺陷，1：常压浸润糖液，使得多孔组织的冻干草莓在浸润工艺中，吸收糖液的速度较慢，且吸收的不够充分。2：糖水加热，使得冻干草莓在浸润工艺中，组织结构遭到破坏，继而在最终的产品中体现为褐变、塌陷。3：浸糖后草莓外部残留的糖液，没有清水喷淋便进入二次干燥阶段，使得二次真空干燥后的草莓之间、草本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种渗入型冻干草莓的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将酸奶、白砂糖、花粉送入真空乳化罐内进行混合、剪切，形成乳化状态的花粉酸奶液体，其中，酸奶为20～50份、白砂糖为2～5份、花粉为0.1～1份；S2、将冻干草莓放入真空槽中进行真空处理；S3、向所述真空槽内加入花粉酸奶液体，所述花粉酸奶液体淹没所述冻干草莓，使得所述冻干草莓浸润所述花粉酸奶液体，并使得加入过程中真空槽内具有预设的真空度；S4、恢复所述真空槽为常压状态；S5、取出所述真空槽内的已经浸润花粉酸奶液体的冻干草莓，并对所述冻干草莓进行干燥处理，使其水分含量低于5％。

【技术特征摘要】
1.一种渗入型冻干草莓的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将酸奶、白砂糖、花粉送入真空乳化罐内进行混合、剪切，形成乳化状态的花粉酸奶液体，其中，酸奶为20～50份、白砂糖为2～5份、花粉为0.1～1份；S2、将冻干草莓放入真空槽中进行真空处理；S3、向所述真空槽内加入花粉酸奶液体，所述花粉酸奶液体淹没所述冻干草莓，使得所述冻干草莓浸润所述花粉酸奶液体，并使得加入过程中真空槽内具有预设的真空度；S4、恢复所述真空槽为常压状态；S5、取出所述真空槽内的已经浸润花粉酸奶液体的冻干草莓，并对所述冻干草莓进行干燥处理，使其水分含量低于5％。2.根据权利要求1所述的一种渗入型冻干草莓加工方法，其特征在于，对所述冻干草莓进行干燥处理，具体为：将冻干草莓平摊于烘盘上，进入具有制冷制热功能的真空冷冻干燥仓进行进干燥，0.1～0.2小时之内将真空度降至100～500pa，温度保持常温；下一个0.3～0.5小时之内，使冻干草莓温度降至-10～-18℃，真空度降至30～100Pa；下一个7～10小时，使冻干草莓温度缓慢上升至40～70度，真空度保持30～100Pa；下一个1～2小时，使冻干草莓温度缓慢下降至常温，真空度保持30～100Pa；破真空后得到干燥的冻干草莓。3.根据权利要求1所述的一种渗入型冻干草莓加工方法，其特征在于，所述步骤S5中取出所述冻干草莓之后，对所述冻...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨军，
申请(专利权)人：江苏派乐滋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32