一种百香果汁饮料及其生产工艺制造技术

本发明专利技术提供一种百香果汁饮料及其生产工艺，属于食品加工领域，主要包括的步骤为，首先将百香果的果壳和原浆分离开，将百香果壳浸烫后去除外部表皮，然后将所述内果皮放入Vc溶液中浸泡后进行烘干处理，再将烘干后的内果皮粉碎，粉碎后与蒸馏水混合密封，于水浴环境中浸提得到果皮浆，再将果皮浆发酵处理后过滤留澄清液备用；将所述百香果原浆中加入柠檬酸和所述澄清液混合去除果籽后进行预热，再向其中加入芒果汁、白砂糖、稳定剂混合后，经过脱气、均质即可灌装。本申请果汁的生产工艺简单，可以较为完全的保持其中的营养成分不被破坏，食用方便，适合各类人群食用。

【技术实现步骤摘要】
一种百香果汁饮料及其生产工艺
本专利技术涉及食品加工领域，尤其是一种百香果汁饮料及其生产工艺。【技术背景】百香果果肉可散发出几十种水果香气，含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，其口感独特，营养价值高，药用价值也较高，具有降脂降压、生津止喝、排毒养颜、增强免疫力等功效。印度人把阿方索芒果当作珍品，它是少数富含蛋白质的水果，营养丰富，纤维较短，因此口感细滑、味道浓郁醇厚。果汁是由优质的新鲜果蔬经预处理制得的汁液，再经过调配而制成的饮料，开发不同种类的果蔬汁饮料是当前饮料市场发展的趋势，符合人们对自然健康、方便易得的食品的迫切需求，百香果的果壳占其总重的一半左右，其同样具有药用价值，富含果胶和多种微量元素等物质，目前的制作方法大多利用百香果果肉而舍弃了果皮，造成了不必要的浪费；或是制作过程中温度过高，导致果汁中维c含量降低，营养成分大量流失。因此，现需研发一种口感独特、营养丰富且减少对百香果壳浪费的果汁饮料的加工方法。
技术实现思路
鉴于以上提出的问题，本专利技术提供了一种百香果汁饮料及其生产工艺，可以较为完全的保持其营养成分不被破坏，食用方便，口感优良，适合各类人群食用。本专利技术的技术方案如下：一种百香果汁饮料的生产工艺，包括以下步骤：S1：选取成熟饱满的完整百香果，将其清洗晾干后切开，挖出果浆，分别收集百香果壳、百香果原浆备用；S2：将所述百香果壳倒入沸水中保持30～50s，待温度冷却至常温剔除百香果壳的外部表皮，收集所得内果皮并沥干水分；将所述内果皮放入质量浓度为0.5～0.8％的Vc溶液中浸泡10～15min，然后取出并将内果皮无重叠平铺入盘，放置于60～65℃的干燥箱中烘8～10h；将干燥后的内果皮粉碎与蒸馏水按料液比为1：2～3混合后密封，置于72～75℃的水浴环境中浸提2～3h，得到果皮浆备用；S3：向所述果皮浆中加入其总质量1.2～1.5％活化酵母，于在25～28℃的恒温培养箱中发酵30～32h，将所得发酵液经抽滤，得到澄清液备用；S4：所述百香果原浆中加入柠檬酸和所述澄清液混合搅拌均匀后去除百香果籽，再进行加热预处理，于温度为70～80℃处理时间30s后立即降温温至50～60℃，得到果汁原浆；S5：向所述果汁原浆中加入芒果汁、白砂糖、稳定剂混合均匀，放于真空脱气机中真空度为0.06～0.064Pa处理1～2min；然后再放于均质机中，于压力为18～20MPa、温度50～60℃处理20～30min得到成品果汁；S6：将所述成品果汁于温度为70～75℃、罐内压力0.30～0.32MPa进行热灌装密封，然后于温度为95℃进行杀菌60s，再快速冷却至35～40℃、喷码装箱，即得到成品百香果汁饮料。进一步地，在步骤S4中，所述柠檬酸的使用量为所述百香果原浆质量的0.5～1.8wt％。进一步地，在步骤S5中，所述芒果汁的使用量为所述果汁原浆质量的70～90wt％。进一步地，在步骤S5中，所述白砂糖的使用量为所述果汁原浆质量的10～60wt％。进一步地，在步骤S5中，所述稳定剂的使用量为所述果汁原浆质量的0.2～0.3wt％。进一步地，在步骤S5中，所述稳定剂是魔芋胶、果胶、卡拉胶任一种或它们的组合物。进一步地，在步骤S5中，所述稳定剂是由魔芋胶、果胶、卡拉胶按照3～5:2～4:1的组合物；进一步地，在步骤S5中，所述芒果汁的制作方法是：将阿方索芒果去皮、核得到果肉，将所得果肉中加入果肉等质量的纯净水放入榨汁机中榨汁即可。本专利技术还包括通过上述任一项生产工艺得到的百香果汁饮料。本专利技术提供了一种百香果汁饮料及其生产工艺，与现有技术相比，具有以下有益效果：本专利技术是以北流地理标志产品北流百香果、印度阿方索芒果汁、白砂糖、柠檬酸、稳定剂调制而成的饮料；本专利技术首先将百香果的果壳和原浆分离开，将百香果壳浸烫后去除外部表皮，然后将所述内果皮放入Vc溶液中浸泡后进行烘干处理，防止百香内果皮在烘干处理阶段产生的褐变和营养物质的流失，再将烘干后的内果皮粉碎，粉碎后与蒸馏水混合密封，于水浴环境中浸提得到果皮浆，再将果皮浆发酵处理后过滤留澄清液备用；将所述百香果原浆中加入柠檬酸和所述澄清液混合去除果籽后进行预热，再向其中加入芒果汁、白砂糖、稳定剂混合后，经过脱气、均质即可灌装。本专利技术充分的利用了百香果的果肉与内果皮，内果皮中含有蛋白质、果胶、纤维素、无机酸、黄酮、具有抗氧化活性多酚类物资、维生素和矿物元素成分，通过对内果皮的处理方法成功地保持了百香果原果的天然风味、香气和营养成分，且富含大量的膳食纤维，香气优雅，口感舒适。加入印度阿方索芒果汁、白砂糖、柠檬酸在给人体补充水分的同时还提供各种各样的风味以及良好的口感，提高了本专利技术产品的营养价值，使其口感酸甜适口；其中富含的膳食纤维具有促进肠胃蠕动，可清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排除粪便中的有毒和致癌物质，保持排便通畅，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。本专利技术使用的稳定剂通过合理的配比加入，使所得果汁的口感清爽，不易沉淀。本专利技术在制作过程中于低温间操作，确保了产品的感官的完整性，营养成分的最小损失以及微生物的最大程度灭除，无添加香精，色素以及防腐剂的产品，具有优秀的口感，具有低糖、低热量的功能，十分合适糖尿病、高血压和减肥人群食用，百香果汁不仅能化痰止咳，常饮还能够消弭青春痘，医治痔疮、肠胃炎等，果皮当中含有花样苷类色素能够延缓衰老，排毒养颜。且本专利技术所采用的每一技术手段都是相互配合、相互促进的，且步步为营、环环相扣的，所产生的总的技术效果远远高于单个技术手段所产生的技术手段的简单加和。总之，本专利技术提供的一种百香果汁饮料的生产工艺，可以较为完全的保持其营养成分不被破坏，食用方便，口感优良，是一种维生素含量高、全天然、高纤维素的具有丰富营养价值的产品，果汁含量超过50％。长期饮用该饮品能够在很大程度上为工作紧张压力大的上班族、孕产妇、儿童、运动员、老年人和青少年等特殊人群提供必要的营养需求，该饮品还可以作为医院病人“肠内营养液”，为患病及术后的病人补充营养。【具体实施方式】下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本专利技术，但不可以以任何方式限制本专利技术。实施例1一种百香果汁饮料的生产工艺，包括以下步骤：S1：选取成熟饱满的完整百香果，将其清洗晾干后切开，挖出果浆，分别收集百香果壳、百香果原浆备用；S2：将所述百香果壳倒入沸水中保持30s，待温度冷却至常温剔除百香果壳的外部表皮，收集所得内果皮并沥干水分；将所述内果皮放入质量浓度为0.5％的Vc溶液中浸泡10min，然后取出并将内果皮无重叠平铺入盘，放置于60℃的干燥箱中烘8h；将干燥后的内果皮粉碎与蒸馏水按料液比为1：2混合后密封，置于72℃的水浴环境中浸提2h，得到果皮浆备用；S3：向所述果皮浆中加入其质量1.2％的活化酵母，于在25℃的恒温培养箱中发酵30h，将所得发酵液经抽滤，得到澄清液备用；S4：所述百香果原浆中加入柠檬酸和所述澄清液混合搅拌均匀后去除百香果籽，再进行加热预处理，于温度为70℃处理时间30s后立即降温温至50℃，得到果汁原浆；其中，所述柠檬酸的使用量为所述百香果原浆质量的0.5wt％；S5：向所述果汁原浆中加入芒果本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种百香果汁饮料的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：选取成熟饱满的完整百香果，将其清洗晾干后切开，挖出果浆，分别收集百香果壳、百香果原浆备用；S2：将所述百香果壳倒入沸水中保持30～50s，待温度冷却至常温剔除百香果壳的外部表皮，收集所得内果皮并沥干水分；将所述内果皮放入质量浓度为0.5～0.8％的Vc溶液中浸泡10～15min，然后取出并将内果皮无重叠平铺入盘，放置于60～65℃的干燥箱中烘8～10h；将干燥后的内果皮粉碎与蒸馏水按料液比为1：2～3混合后密封，置于72～75℃的水浴环境中浸提2～3h，得到果皮浆备用；S3：向所述果皮浆中加入其总质量1.2～1.5％活化酵母，于在25～28℃的恒温培养箱中发酵30～32h，将所得发酵液经抽滤，得到澄清液备用；S4：所述百香果原浆中加入柠檬酸和所述澄清液混合搅拌均匀后去除百香果籽，再进行加热预处理，于温度为70～80℃处理时间30s后立即降温温至50～60℃，得到果汁原浆；S5：向所述果汁原浆中加入芒果汁、白砂糖、稳定剂混合均匀，放于真空脱气机中真空度为0.06～0.064Pa处理1～2min；然后再放于均质机中，于压力为18～20MPa、温度50～60℃处理20～30min得到成品果汁；S6：将所述成品果汁于温度为70～75℃、罐内压力0.30～0.32MPa进行热灌装密封，然后于温度为95℃进行杀菌60s，再快速冷却至35～40℃、喷码装箱，即得到成品百香果汁饮料。...

【技术特征摘要】
1.一种百香果汁饮料的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：选取成熟饱满的完整百香果，将其清洗晾干后切开，挖出果浆，分别收集百香果壳、百香果原浆备用；S2：将所述百香果壳倒入沸水中保持30～50s，待温度冷却至常温剔除百香果壳的外部表皮，收集所得内果皮并沥干水分；将所述内果皮放入质量浓度为0.5～0.8％的Vc溶液中浸泡10～15min，然后取出并将内果皮无重叠平铺入盘，放置于60～65℃的干燥箱中烘8～10h；将干燥后的内果皮粉碎与蒸馏水按料液比为1：2～3混合后密封，置于72～75℃的水浴环境中浸提2～3h，得到果皮浆备用；S3：向所述果皮浆中加入其总质量1.2～1.5％活化酵母，于在25～28℃的恒温培养箱中发酵30～32h，将所得发酵液经抽滤，得到澄清液备用；S4：所述百香果原浆中加入柠檬酸和所述澄清液混合搅拌均匀后去除百香果籽，再进行加热预处理，于温度为70～80℃处理时间30s后立即降温温至50～60℃，得到果汁原浆；S5：向所述果汁原浆中加入芒果汁、白砂糖、稳定剂混合均匀，放于真空脱气机中真空度为0.06～0.064Pa处理1～2min；然后再放于均质机中，于压力为18～20MPa、温度50～60℃处理20～30min得到成品果汁；S6：将所述成品果汁于温度为70～75℃、罐内压力0.30～0.32MPa进行热灌装密封，然后...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜伟，黎庆宏，何雪梅，孙健，
申请(专利权)人：广西宏邦食品有限公司，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：广西,45