一种酸米乳的制作方法技术

本发明专利技术提供的了一种酸米乳的制作方法，利用软米等粮食作物作为原料，采用简单的蒸制加工过程，制取发酵饮品，为粮食精加工提供了一种新的方案，随着人们生活水平的不断提高，采用现代生物技术对以粮食为原料的饮品进行加工势在必行，本发明专利技术正是填补了发酵饮品多以果蔬为原料的空白领域。

【技术实现步骤摘要】
一种酸米乳的制作方法
本专利技术涉及发酵食品领域，具体涉及一种酸米乳的制作方法。
技术介绍
稻米作为农产品中最为高产稳产，适应性强的作物，随着小康社会的逐步到来，我国农作物已经基本上实现了从长期短缺向丰收有余的转变，精密加工、副产品综合利用成为了稻米的新出路。随着人们生活水平的不断提高，采用现代生物技术对以粮食为原料的饮品进行加工势在必行，本专利技术正是填补了发酵饮品多以果蔬为原料的空白领域。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种酸米乳的制作方法，解决了当下发酵饮品总是以动植物蛋白或果蔬为原料的单一模式，利用粮油作物精加工的问题。本专利技术的技术方案为一种酸米乳的制作方法，具体步骤如下：步骤1，按重量份配比称取原料：软米80-110份，富阳曲0.375-0.4份，酵母0.0048-0.005份,米根霉药酒0.006-0.007份；步骤2，将步骤1称取的软米加水至软米完全浸泡，静置24-25小时备用；步骤3，将经步骤2浸泡后的软米与水分离，得到的泡米水备用，然后将米根霉药酒添加到浸泡后的软米中静置；步骤4，检测经步骤3处理后的软米pH值，pH值达到3.4-3.6后将软米取出放入笼屉进行分次蒸制，在蒸制过程中加入经步骤3得到的备用泡米水；步骤5，将经步骤4蒸好的软米放入发酵框内静置，待温度降到33-36摄氏度时，加入经步骤1称取的富阳曲，酵母并均匀搅拌，得到混合原料；步骤6，监控发酵框温度并控制在24-27摄氏度，70-73小时后加入纯净水至没过混合原料，并搅拌均匀即得所述酸米乳；本专利技术的特点还在于：其中所述蒸制过程为：将软米放入笼屉蒸8-9分钟后将得到的泡米水均匀冲撒在软米上，然后再蒸8-9分钟后在软米表面均匀冲撒纯净水，最后再蒸8-9分钟后关火静置2-3分钟。本专利技术的有益效果：与现有技术相比，本专利技术提供的酸米乳，脱离了发酵饮品总是以动植物蛋白或果蔬为原料的定式，同时为粮食作物的精加工提供一个合理的方案。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术进行详细说明：本专利技术提供了一种酸米乳的制作方法，具体步骤如下：步骤1，按重量份配比称取原料：软米80-110份，富阳曲0.375-0.4份，酵母0.0048-0.005份，米根霉药酒0.006-0.007份；步骤2，将步骤1称取的软米加水至软米完全浸泡，静置24-25小时备用；步骤3，将经步骤2浸泡后的软米与水分离，得到的泡米水备用，然后将米根霉药酒添加到浸泡后的软米中静置；步骤4，检测经步骤3处理后的软米pH值，pH值达到3.4-3.6后将软米取出放入笼屉进行蒸制；先蒸8-9分钟后将经步骤3得到的泡米水均匀冲撒在软米上，然后再蒸8-9分钟后在软米表面均匀冲撒纯净水，最后再蒸8-9分钟后关火静置2-3分钟；步骤5，将经步骤4蒸好的软米放入发酵框内静置，待温度降到33-36摄氏度时，加入经步骤1称取的富阳曲，酵母并均匀搅拌，得到混合原料；步骤6，监控发酵框温度并控制在24-27摄氏度，70-73小时后加入纯净水至没过混合原料，并搅拌均匀即得所述酸米乳；利用本专利技术的制备方法制备出的一种酸米乳，脱离了原有的利用动物蛋白或者果蔬为发酵饮品的原料，利用粮油作物生产发酵饮品，制作方法简单，且原材料易得。实施例1步骤1，按重量份比称取如下原料：软米25kg，富阳曲100g，酵母1.25g，米根霉药酒1.45g；步骤2，将步骤1称取的软米加水10L浸泡24小时，泡米水分离备用，后加入米根霉药酒；步骤3，检测pH值达到3.5后将软米取出上笼屉蒸，先蒸8分钟后均匀冲撒泡米水，再蒸8分钟后均匀冲撒纯净水，最后再蒸8分钟后关火静置2分钟即可出笼；步骤4，将蒸好的软米放入发酵框内静置，待温度降到35摄氏度时，加入富阳曲，酵母并均匀搅拌；步骤5，监控发酵框温度并控制在24-27摄氏度，72小时后兑入15L纯净水并搅拌均匀即得所述酸米乳。实施例2步骤1，按重量份比称取如下原料：软米24kg，富阳曲97g，酵母1.25g，米根霉药酒1.5g。步骤2，将软米加水10L浸泡24小时，泡米水分离备用，后加入米根霉药酒；步骤3，检测pH值达到3.5后将软米取出上笼屉蒸，先蒸8分钟后均匀冲撒泡米水，再蒸8分钟后均匀冲撒纯净水，最后再蒸8分钟后关火静置2分钟即可出笼；步骤4，将蒸好的软米放入发酵框内静置，待温度降到35摄氏度时，加入富阳曲，酵母并均匀搅拌；步骤5，监控发酵框温度并控制在24-27摄氏度，72小时后兑入15L纯净水并搅拌均匀即得所述酸米乳。实施例3步骤1，按重量份比称取如下原料：软米25.5kg，富阳曲99g，酵母1.3g，米根霉药酒1.4g；步骤2，将软米加水10L浸泡24小时，泡米水分离备用，后加入米根霉药酒；步骤3，检测pH值达到3.5后将软米取出上笼屉蒸，先蒸8分钟后均匀冲撒泡米水，再蒸8分钟后均匀冲撒纯净水，最后再蒸8分钟后关火静置2分钟即可出笼；步骤4，将蒸好的软米放入发酵框内静置，待温度降到35摄氏度时，加入富阳曲，酵母并均匀搅拌；步骤5，监控发酵框温度并控制在24-27摄氏度，72小时后兑入15L纯净水并搅拌均匀即得所述酸米乳。实施例4步骤1，按重量份比称取如下原料：软米25kg，富阳曲95g，酵母1.20g，米根霉药酒1.4g；步骤2，将软米加水10L浸泡24小时，泡米水分离备用，后加入米根霉药酒；步骤3，检测pH值达到3.5后将软米取出上笼屉蒸，先蒸8分钟后均匀冲撒泡米水，再蒸8分钟后均匀冲撒纯净水，最后再蒸8分钟后关火静置2分钟即可出笼；步骤4，将蒸好的软米放入发酵框内静置，待温度降到35摄氏度时，加入富阳曲，酵母并均匀搅拌；步骤5，监控发酵框温度并控制在24-27摄氏度，72小时后兑入15L纯净水并搅拌均匀即得所述酸米乳。实施例5步骤1，按重量份比称取如下原料：软米25kg，富阳曲100g，酵母1.25g，米根霉药酒1.5g；步骤2，将软米加水10L浸泡24小时，泡米水分离备用，后加入米根霉药酒；步骤3，检测pH值达到3.5后将软米取出上笼屉蒸，先蒸8分钟后均匀冲撒泡米水，再蒸8分钟后均匀冲撒纯净水，最后再蒸8分钟后关火静置2分钟即可出笼；步骤4，将蒸好的软米放入发酵框内静置，待温度降到35摄氏度时，加入富阳曲，酵母并均匀搅拌；步骤5，监控发酵框温度并控制在24-27摄氏度，72小时后兑入15L纯净水并搅拌均匀即得所述酸米乳。利用本专利技术的一种酸米乳的制作方法，脱离了原有的利用动物蛋白或者果蔬为发酵饮品的原料，利用粮油作物生产发酵饮品，制作方法简单，且原材料易得，同时为粮食作物的精加工提供一个合理的方案。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酸米乳的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：步骤1，按重量份配比称取原料：软米80‑110份，富阳曲0.375‑0.4份，酵母0.0048‑0.005份，米根霉药酒0.006‑0.007份；步骤2，将步骤1称取的软米加水至软米完全浸泡，静置24‑25小时备用；步骤3，将经步骤2浸泡后的软米与水分离，得到的泡米水备用，然后将经步骤1称取的米根霉药酒添加到浸泡后的软米中静置；步骤4，检测经步骤3处理后的软米pH值，pH值达到3.4‑3.6后将软米取出放入笼屉进行分次蒸制，在蒸制过程中加入经步骤3得到的备用泡米水；步骤5，将经步骤4蒸好的软米放入发酵框内静置，待温度降到33‑36摄氏度时，加入经步骤1称取的富阳曲，酵母并均匀搅拌，得到混合原料；步骤6，监控发酵框温度并控制在24‑27摄氏度，静置70‑73小时后加入纯净水至没过混合原料后，搅拌均匀即得所述酸米乳。

【技术特征摘要】
1.一种酸米乳的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：步骤1，按重量份配比称取原料：软米80-110份，富阳曲0.375-0.4份，酵母0.0048-0.005份，米根霉药酒0.006-0.007份；步骤2，将步骤1称取的软米加水至软米完全浸泡，静置24-25小时备用；步骤3，将经步骤2浸泡后的软米与水分离，得到的泡米水备用，然后将经步骤1称取的米根霉药酒添加到浸泡后的软米中静置；步骤4，检测经步骤3处理后的软米pH值，pH值达到3.4-3.6后将软米取出放入笼屉进行分次蒸制，在蒸制过程中加入经步...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘金玉，
申请(专利权)人：宜川兴华酒业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61