一种铁皮石斛饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种铁皮石斛饮料及其制备方法，所述方法包括下列步骤：a.磨浆，鲜石斛洗净后切段，切段加入纯水磨浆处理，用筛网过滤，得一次浆液和滤渣，滤渣再加入纯水进行二次磨浆，得二次浆液，将两次所得浆液混合，得混合浆液；b.酶解，混合浆液加入复合酶酶解，得酶解液；c.澄清，酶解液加入壳聚糖进行澄清处理，得澄清液；d.调配，澄清液加入柠檬酸溶液、蜂蜜，充分搅拌，得调配后的饮料；e.均质，调配后的饮料用高压均质机进行均质处理，得均质后的饮料；f.灭菌，采用超高温瞬时灭菌工艺对均质后的饮料进行灭菌，得铁皮石斛饮料。本发明专利技术所述的铁皮石斛饮料的风味和口感好，长期饮用能提高机体免疫功能。

【技术实现步骤摘要】
一种铁皮石斛饮料及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种铁皮石斛饮料及其制备方法。
技术介绍
随着铁皮石斛是我国传统的名贵中药材，具有食药合璧的特点，具有生津养胃、滋阴清热、润肺益肾、明目强腰、滋养肝阴、滋养阴液、润滑关节的功效。现代化学和药理研究表明，铁皮石斛的主要有效成分是石斛多糖，石斛多糖的药理作用主要表现在免疫、降血糖以及防癌、抗癌、抗衰老等方面。随着社会竞争压力与日俱增，饮食不合理、作息无规律越来越常见，人们的身体也越来越差，人们对健康日益关注，对饮料的要求也在逐渐升高，尤其是在养生保健功能方面。现在市场上石斛制品大多需要冲泡，在当下快节奏生活的社会，人们倾向于寻求一种更直接省时的方式来实现养生的愿景。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述问题，提供一种风味和口感好，长期饮用能提高机体免疫功能的铁皮石斛饮料的制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种铁皮石斛饮料的制备方法，所述方法包括下列步骤：a.磨浆，鲜石斛洗净后切段，切段长度为0.5～1cm，切段加入纯水磨浆处理，用60～120目的筛网过滤，得一次浆液和滤渣，滤渣再加入纯水进行二次磨浆后再次过滤，得二次浆液，将两次所得浆液混合，得混合浆液；b.酶解，混合浆液加入复合酶酶解5～20h，酶解温度为40～50℃，得酶解液；c.澄清，酶解液加入壳聚糖进行澄清处理，得澄清液；d.调配，澄清液加入质量分数为0.1～0.3％的柠檬酸溶液、蜂蜜，充分搅拌，得调配后的饮料；e.均质，调配后的饮料用高压均质机进行均质处理，均质压力为20～70MPa，温度为50～60℃，得均质后的饮料；f.灭菌，采用超高温瞬时灭菌工艺对均质后的饮料进行灭菌，得铁皮石斛饮料。优选的，步骤a中，第一次磨浆按料液比为4～8g/L加入纯水，第二次磨浆按料液比为2～4g/L加入纯水。优选的，步骤b中，复合酶为蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶、果胶酶的组合，质量比为2:1.5:1.5:1，复合酶与混合浆液的质量比为(1.5～5)％:1，加入方式为一次性或分2～3次加入。优选的，步骤c中，壳聚糖与酶解液的料液比为(10～30)g/L。优选的，步骤d中，用柠檬酸溶液调节饮料的pH至5.0～6.5。优选的，步骤f中，超高温瞬时灭菌工艺的灭菌温度为135～140℃，时间为4～5s。本专利技术还提供了一种上述方法制备的铁皮石斛饮料。采用上述技术方案后，本专利技术具有以下有益效果：1.工艺简便，成本低廉，易于实施，适于产业化生产；2.铁皮石斛作为原料，药用价值高，长期饮用能提高机体免疫功能；3.石斛多糖提取率高，并提升了饮料的风味和口感。具体实施方式为了使本领域的技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面结合具体实施例对本专利技术作进一步详细的描述。实施例一本实施例公开了一种铁皮石斛饮料的制备方法，所述方法包括下列步骤：1.磨浆，鲜石斛洗净后切段，切段长度为0.5cm，按料液比为4g/L加入纯水磨浆处理，用120目的筛网过滤，得一次浆液和滤渣，滤渣再加入纯水，滤渣和纯水的料液比为2g/L，二次磨浆后再次过滤，得二次浆液，将两次所得浆液混合，得混合浆液。2.酶解，混合浆液一次性加入复合酶酶解20h，其中，复合酶为蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶、果胶酶的组合，质量比为2:1.5:1.5:1，复合酶与混合浆液的质量比为1.5％:1，酶解温度为50℃，得酶解液。3.澄清，酶解液加入壳聚糖进行澄清处理，壳聚糖与酶解液的料液比为30g/L，得澄清液；4.调配，澄清液加入质量分数为0.3％的柠檬酸溶液、蜂蜜，充分搅拌，调节饮料的pH至6.5，得调配后的饮料。5.均质，调配后的饮料用高压均质机进行均质处理，均质压力为70MPa，温度为50℃，得均质后的饮料。6.灭菌，采用超高温瞬时灭菌工艺对均质后的饮料进行灭菌，其中，超高温瞬时灭菌工艺的灭菌温度为140℃，时间为4s，得铁皮石斛饮料。实施例二本实施例公开了一种铁皮石斛饮料的制备方法，所述方法包括下列步骤：1.磨浆，鲜石斛洗净后切段，切段长度为0.5cm，按料液比为6g/L加入纯水磨浆处理，用100目的筛网过滤，得一次浆液和滤渣，滤渣再加入纯水，滤渣和纯水的料液比为3g/L，二次磨浆后再次过滤，得二次浆液，将两次所得浆液混合，得混合浆液。2.酶解，混合浆液分2次加入复合酶，酶解时间分别为4h和6h，其中，复合酶为蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶、果胶酶的组合，质量比为2:1.5:1.5:1，2次加入的复合酶的总和与混合浆液的质量比为3％:1，酶解温度为40℃，得酶解液。3.澄清，酶解液加入壳聚糖进行澄清处理，壳聚糖与酶解液的料液比为20g/L，得澄清液；4.调配，澄清液加入质量分数为0.2％的柠檬酸溶液、蜂蜜，充分搅拌，调节饮料的pH至6.0，得调配后的饮料。5.均质，调配后的饮料用高压均质机进行均质处理，均质压力为50MPa，温度为55℃，得均质后的饮料。6.灭菌，采用超高温瞬时灭菌工艺对均质后的饮料进行灭菌，其中，超高温瞬时灭菌工艺的灭菌温度为140℃，时间为5s，得铁皮石斛饮料。实施例三本实施例公开了一种铁皮石斛饮料的制备方法，所述方法包括下列步骤：1.磨浆，鲜石斛洗净后切段，切段长度为1cm，按料液比为8g/L加入纯水磨浆处理，用80目的筛网过滤，得一次浆液和滤渣，滤渣再加入纯水，滤渣和纯水的料液比为4g/L，二次磨浆后再次过滤，得二次浆液，将两次所得浆液混合，得混合浆液。2.酶解，混合浆液分3次加入复合酶，酶解时间分别为4h、5.5h和7h，其中，复合酶为蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶、果胶酶的组合，质量比为2:1.5:1.5:1，3次加入的复合酶的总和与混合浆液的质量比为5％:1，酶解温度为45℃，得酶解液。3.澄清，酶解液加入壳聚糖进行澄清处理，壳聚糖与酶解液的料液比为10g/L，得澄清液；4.调配，澄清液加入质量分数为0.1％的柠檬酸溶液、蜂蜜，充分搅拌，调节饮料的pH至5.5，得调配后的饮料。5.均质，调配后的饮料用高压均质机进行均质处理，均质压力为40MPa，温度为60℃，得均质后的饮料。6.灭菌，采用超高温瞬时灭菌工艺对均质后的饮料进行灭菌，其中，超高温瞬时灭菌工艺的灭菌温度为135℃，时间为5s，得铁皮石斛饮料。本专利技术所述的铁皮石斛饮料可以直接饮用，将石斛养生的功效简单化、快捷化。而且，通过紫外分光光度法测定，饮料中石斛多糖的含量约为1.5～2g/L。以上所述的仅是本专利技术的一些实施方式。对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种铁皮石斛饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括下列步骤：a.磨浆，鲜石斛洗净后切段，切段长度为0.5～1cm，切段加入纯水磨浆处理，用60～120目的筛网过滤，得一次浆液和滤渣，滤渣再加入纯水进行二次磨浆后再次过滤，得二次浆液，将两次所得浆液混合，得混合浆液；b.酶解，混合浆液加入复合酶酶解5～20h，酶解温度为40～50℃，得酶解液；c.澄清，酶解液加入壳聚糖进行澄清处理，得澄清液；d.调配，澄清液加入质量分数为0.1～0.3％的柠檬酸溶液、蜂蜜，充分搅拌，得调配后的饮料；e.均质，调配后的饮料用高压均质机进行均质处理，均质压力为20～70MPa，温度为50～60℃，得均质后的饮料；f.灭菌，采用超高温瞬时灭菌工艺对均质后的饮料进行灭菌，得铁皮石斛饮料。

【技术特征摘要】
1.一种铁皮石斛饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括下列步骤：a.磨浆，鲜石斛洗净后切段，切段长度为0.5～1cm，切段加入纯水磨浆处理，用60～120目的筛网过滤，得一次浆液和滤渣，滤渣再加入纯水进行二次磨浆后再次过滤，得二次浆液，将两次所得浆液混合，得混合浆液；b.酶解，混合浆液加入复合酶酶解5～20h，酶解温度为40～50℃，得酶解液；c.澄清，酶解液加入壳聚糖进行澄清处理，得澄清液；d.调配，澄清液加入质量分数为0.1～0.3％的柠檬酸溶液、蜂蜜，充分搅拌，得调配后的饮料；e.均质，调配后的饮料用高压均质机进行均质处理，均质压力为20～70MPa，温度为50～60℃，得均质后的饮料；f.灭菌，采用超高温瞬时灭菌工艺对均质后的饮料进行灭菌，得铁皮石斛饮料。2.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛饮料的制备方...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐铭鑫，
申请(专利权)人：安徽霍山黑石渡生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34