一种西瓜皮果醋的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种西瓜皮果醋的制备方法，属于果醋加工技术领域。本发明专利技术以去瓤后的西瓜皮为原料，经过原料处理、酶解处理、灭酶、酒精发酵、醋酸发酵、过滤及陈酿、调味及杀菌，包装等步骤制得的西瓜皮果醋不仅营养丰富，风味独特，口感自然柔和，还具有消暑利尿、健脾清热的功效，同时还提高了西瓜皮的利用率，为西瓜皮的深加工利用开辟新途径。

【技术实现步骤摘要】
一种西瓜皮果醋的制备方法
本专利技术涉及一种西瓜皮果醋的制备方法，属于果醋加工

技术介绍
果醋是以水果、包括山楂、葡萄、柿子等为原料，或者上述果品的加工下脚料为原料酿造而成的酸味调味品或者酸味饮料，兼具水果与食醋的营养保健功能。果醋有助于人体三羧酸循环的正常进行，能促进机体的新陈代谢，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，调节酸碱平衡、消除疲劳，不同的果醋品种具有不同的功效，比如苹果醋、柿子醋可以降血压、软化血管，红枣醋能够补气血，还有很多花果醋都是健康的有机饮品。西瓜皮，别名西瓜翠衣，含瓜氨酸、甜菜碱、苹果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、番茄红素、维生素C等，具有利尿作用，可以用以治疗肾炎水肿、肝病黄疸及糖尿病。此外还有解热、促进伤口愈合以及促进人体皮肤新陈代谢的功效。而现今，人们主要食用西瓜的瓜瓤部分，对于西瓜皮，多是采用腌制的方式进行食用，利用率低、营养价值不高、不易过多食用。若是能以西瓜皮为原料，制得西瓜皮果醋，可以大大提高西瓜皮利用率。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供了一种西瓜皮果醋的制备方法，生产工艺简单。为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种西本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种西瓜皮果醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：A.原料处理：选取新鲜西瓜，去除绿皮以及红瓤后，破碎、榨汁，得西瓜皮浆；B.酶解处理：向西瓜皮浆中加入柠檬酸，调节ph值为3.0～4.0，再加入复合酶，50～55℃恒温酶解1.5～2.5h，得西瓜皮酶解浆；C.灭酶：将步骤B中的西瓜皮酶解浆升温至85～95℃，保持10～20min，过滤，得西瓜皮液a；D.酒精发酵：向步骤C中获得的西瓜皮液a接种酵母菌，接种量为西瓜皮液a质量的6～8％，进行发酵，得西瓜皮液b；E.醋酸发酵：向步骤D中制得的西瓜皮液b接种醋酸菌，接种量为西瓜皮液b质量的12～14％，进行发酵，得西瓜皮原醋；F.过滤、陈酿：将...

【技术特征摘要】
1.一种西瓜皮果醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：A.原料处理：选取新鲜西瓜，去除绿皮以及红瓤后，破碎、榨汁，得西瓜皮浆；B.酶解处理：向西瓜皮浆中加入柠檬酸，调节ph值为3.0～4.0，再加入复合酶，50～55℃恒温酶解1.5～2.5h，得西瓜皮酶解浆；C.灭酶：将步骤B中的西瓜皮酶解浆升温至85～95℃，保持10～20min，过滤，得西瓜皮液a；D.酒精发酵：向步骤C中获得的西瓜皮液a接种酵母菌，接种量为西瓜皮液a质量的6～8％，进行发酵，得西瓜皮液b；E.醋酸发酵：向步骤D中制得的西瓜皮液b接种醋酸菌，接种量为西瓜皮液b质量的12～14％，进行发酵，得西瓜皮原醋；F.过滤、陈酿：将西瓜皮原醋过滤后得清亮西瓜皮生醋；再将生醋加热至80～85℃，密封陈酿3～4d，即为西瓜皮果醋；G.调味、杀菌：调节西瓜皮果醋的酸度为5～9g/L，糖度30～150g/L或以木糖醇调成无糖果醋，硅藻土过滤，采用高温瞬时...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙吉，孙翔，孙学武，戴永菊，
申请(专利权)人：威宁县荞源食品加工厂，
类型：发明
国别省市：贵州,52