一种杨梅酒的酿制方法技术

本发明专利技术涉及一种杨梅酒的酿制方法，包括以下步骤：1）鲜果采摘处理；2）制作发酵液；3）制作发酵杨梅酒母液；4）调制成品酒。本发明专利技术喷雾清洗能够快速实现鲜果的清洗，保持果肉新鲜，而且相比于清洗液清洗能更好的保存果肉的原汁原味，不会使果肉含水过多，影响后期加工。果核参与制作发酵液，减少原料浪费，并能进一步利用原料的有用成份。果肉发酵时加入一定量的含糖量高的甘蔗汁，不仅能促进发酵，并可中和纯杨梅发酵酒的酸涩感。杨梅酒母液完成后，加入蜜蜂增加杨梅酒的口感和营养，并且蜜蜂可以抑制人体对酒精的吸收。本发明专利技术采用特有的配制工艺，原料利用率高，并能有效降低成品的酸度，增强口感和营养价值，更养生，适合饮用的人群更广。

【技术实现步骤摘要】
一种杨梅酒的酿制方法
本专利技术涉及果酒的制作方法，特别指一种杨梅酒的酿制方法。
技术介绍
杨梅是我国特色果品，拥有2000多年的食用史。杨梅鲜果不仅酸甜多汁、风味独特，还富含花色苷等多酚类成分，许多研究表明其具有抗氧化、软化血管、抑制肿瘤细胞生长等多种生物活性。但是，杨梅是季节性鲜果，每到6月份大量上市，常温下保鲜时间很短，储运困难，常常因采摘、销售不及时发生大批霉烂，加之大量落果、青果不能食用，给种植户带来重大经济损失。目前我国杨梅酒的酿造有两种生产方法。一种是浸泡法：即将杨梅鲜果加入一定量的粮食白酒，经过滤灌装而成。此方法酿造出来的产品果酒风味不突出，有明显的白酒味。另一种是发酵法：即将杨梅鲜果经破碎压榨、发酵、陈酿、过滤、灭菌、灌装而成。此方法酿造出来的产品，单宁含量高，给产品带来明显的涩味，降酸困难，酸度过高，口味不协调，同时容易造成Vc等营养成份的损失。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对
技术介绍
中存在的缺点和问题加以改进和创新，提供一种杨梅酒的酿制方法。本专利技术包括以下步骤：1、鲜果采摘处理：将采摘的新鲜杨梅去杂去损果，清洗后进行果核和果肉分离，收集果肉保鲜备用。2、制作发酵液：取分离后的杨梅果核与麦芽糖、酵母混合，25-30℃密封发酵，每隔3-5天搅拌一次，发酵结束后过滤得发酵液。3、制作发酵杨梅酒母液：取分离后的杨梅果肉与鲜甘蔗汁混合并加入发酵液，密封常温发酵罐发酵，发酵结束后过滤得发酵杨梅酒母液。4、调制成品酒：往过滤好的杨梅酒母液中加入蜜蜂，不间断摇罐调均2-3天；然后杀菌避光贮存2个月以上即得成品，贮存温度在15-20℃。在其中一个实施例中，制作发酵液时各原料的使用重量份为：杨梅果核100份、麦芽糖25-30份、酵母1-1.5份。在其中一个实施例中，制作发酵杨梅酒母液时各原料的使用重量份为：杨梅果肉100份、甘蔗汁15-20份，发酵液8-10份。在其中一个实施例中，调制成品酒时蜜蜂的加入量为杨梅酒母液总量的8-20%。在其中一个实施例中，所述的鲜果清洗采用喷雾清洗。在其中一个实施例中，所述的调制成品酒中采用的杀菌方式为超高压杀菌。本专利技术的优点及有益效果：本专利技术喷雾清洗能够快速实现鲜果的清洗，保持果肉新鲜，而且相比于清洗液清洗能更好的保存果肉的原汁原味，不会使果肉含水过多，影响后期加工。果核参与制作发酵液，减少原料浪费，并能进一步利用原料的有用成份。果肉发酵时加入一定量的含糖量高的甘蔗汁，不仅能促进发酵，并可中和纯杨梅发酵酒的酸涩感。杨梅酒母液完成后，加入蜜蜂增加杨梅酒的口感和营养，并且蜜蜂可以抑制人体对酒精的吸收。本专利技术采用特有的配制工艺，原料利用率高，并能有效降低成品的酸度，增强口感和营养价值，更养生，适合饮用的人群更广。具体实施方式为便于理解本专利技术，下面给出了本专利技术的几个实施例。但是，本专利技术可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本专利技术的公开内容更加透彻全面。除非另有定义，本文中所使用的所有的技术和科学术语与本专利技术的
的技术人员通常理解的含义相同。说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施目的，不是旨在于限制本专利技术。实施例1：1、将采摘的新鲜杨梅去杂去损果，用喷雾清洗后进行果核和果肉分离，收集果肉保鲜备用。采用喷雾清洗，而非惯用的清洗水或盐水等清洗，能实现快速清洗，并能保持果肉的新鲜度和原汁原味，不会使果肉含水过多，影响后期加工和口感。2、取分离后的杨梅果核100份与麦芽糖25份、酵母混合1份，25-30℃密封发酵，每隔3天搅拌一次，发酵结束后过滤得发酵液，备用。鲜过在过核分离时，果核上还会残留较多的果肉，利用去肉后的果核参与制作发酵液，既减少了原料浪费，又能进一步利用原料的有用成份，原料的利用率高。3、取分离后的杨梅果肉100份与鲜甘蔗汁15份混合并加入发酵液8份，密封常温发酵罐发酵，发酵结束后过滤得发酵杨梅酒母液。现有的发酵杨梅酒产品都有明显的涩味，降酸困难，酸度过高，口感不好，通过加入一定量的含糖量高的甘蔗汁，不仅能促进发酵，丰富营养成份，而且能中和掉一部分酸涩感，使成品口感更佳。4、往过滤好的杨梅酒母液中加入总量8%的蜜蜂，不间断摇罐调均2天，使酒与蜜蜂充分混合。5、然后采用超高压杀菌处理，不会破坏产品的成份。再根据饮用者的口感需要避光贮存2个月即得成品，贮存温度在15-20℃。实施例2：1、将采摘的新鲜杨梅去杂去损果，用喷雾清洗后进行果核和果肉分离，收集果肉保鲜备用。采用喷雾清洗，而非惯用的清洗水或盐水等清洗，能实现快速清洗，并能保持果肉的新鲜度和原汁原味，不会使果肉含水过多，影响后期加工和口感。2、取分离后的杨梅果核100份与麦芽糖30份、酵母混合1.5份，25-30℃密封发酵，每隔5天搅拌一次，发酵结束后过滤得发酵液，备用。鲜过在过核分离时，果核上还会残留较多的果肉，利用去肉后的果核参与制作发酵液，既减少了原料浪费，又能进一步利用原料的有用成份，原料的利用率高。3、取分离后的杨梅果肉100份与鲜甘蔗汁20份混合并加入发酵液10份，密封常温发酵罐发酵，发酵结束后过滤得发酵杨梅酒母液。现有的发酵杨梅酒产品都有明显的涩味，降酸困难，酸度过高，口感不好，通过加入一定量的含糖量高的甘蔗汁，不仅能促进发酵，丰富营养成份，而且能中和掉一部分酸涩感，使成品口感更佳。4、往过滤好的杨梅酒母液中加入总量20%的蜜蜂，不间断摇罐调均3天，使酒与蜜蜂充分混合。5、然后采用超高压杀菌处理，不会破坏产品的成份。再根据饮用者的口感需要避光贮存3个月即得成品，贮存温度在15-20℃。实施例3：1、将采摘的新鲜杨梅去杂去损果，用喷雾清洗后进行果核和果肉分离，收集果肉保鲜备用。采用喷雾清洗，而非惯用的清洗水或盐水等清洗，能实现快速清洗，并能保持果肉的新鲜度和原汁原味，不会使果肉含水过多，影响后期加工和口感。2、取分离后的杨梅果核100份与麦芽糖27份、酵母混合1.2份，25-30℃密封发酵，每隔4天搅拌一次，发酵结束后过滤得发酵液，备用。鲜过在过核分离时，果核上还会残留较多的果肉，利用去肉后的果核参与制作发酵液，既减少了原料浪费，又能进一步利用原料的有用成份，原料的利用率高。3、取分离后的杨梅果肉100份与鲜甘蔗汁18份混合并加入发酵液9份，密封常温发酵罐发酵，发酵结束后过滤得发酵杨梅酒母液。现有的发酵杨梅酒产品都有明显的涩味，降酸困难，酸度过高，口感不好，通过加入一定量的含糖量高的甘蔗汁，不仅能促进发酵，丰富营养成份，而且能中和掉一部分酸涩感，使成品口感更佳。4、往过滤好的杨梅酒母液中加入总量15%的蜜蜂，不间断摇罐调均3天，使酒与蜜蜂充分混合。5、然后采用超高压杀菌处理，不会破坏产品的成份。再根据饮用者的口感需要避光贮存6个月得陈酿酒，贮存温度在15-20℃。实施例4：1、将采摘的新鲜杨梅去杂去损果，用喷雾清洗后进行果核和果肉分离，收集果肉保鲜备用。采用喷雾清洗，而非惯用的清洗水或盐水等清洗，能实现快速清洗，并能保持果肉的新鲜度和原汁原味，不会使果肉含水过多，影响后期加工和口感。2、取分离后的杨梅果核100份与麦芽糖30份、酵母混合1.2份，25-30℃密封发酵，每隔4天搅拌一次，发酵结束后过滤得发酵液，备用。鲜过在过核分离时，果核上本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种杨梅酒的酿制方法，其特征在于包括以下步骤：1）鲜果采摘处理：将采摘的新鲜杨梅去杂去损果，清洗后进行果核和果肉分离，收集果肉保鲜备用；2）制作发酵液：取分离后的杨梅果核与麦芽糖、酵母混合，25‑30℃密封发酵，每隔3‑5天搅拌一次，发酵结束后过滤得发酵液；3）制作发酵杨梅酒母液：取分离后的杨梅果肉与鲜甘蔗汁混合并加入发酵液，密封常温发酵罐发酵，发酵结束后过滤得发酵杨梅酒母液；4）调制成品酒：往过滤好的杨梅酒母液中加入蜜蜂，不间断摇罐调均2‑3天；然后杀菌避光贮存2个月以上即得成品，贮存温度在15‑20℃。

【技术特征摘要】
1.一种杨梅酒的酿制方法，其特征在于包括以下步骤：1）鲜果采摘处理：将采摘的新鲜杨梅去杂去损果，清洗后进行果核和果肉分离，收集果肉保鲜备用；2）制作发酵液：取分离后的杨梅果核与麦芽糖、酵母混合，25-30℃密封发酵，每隔3-5天搅拌一次，发酵结束后过滤得发酵液；3）制作发酵杨梅酒母液：取分离后的杨梅果肉与鲜甘蔗汁混合并加入发酵液，密封常温发酵罐发酵，发酵结束后过滤得发酵杨梅酒母液；4）调制成品酒：往过滤好的杨梅酒母液中加入蜜蜂，不间断摇罐调均2-3天；然后杀菌避光贮存2个月以上即得成品，贮存温度在15-20℃。2.根据权利要求1所述的杨梅酒...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴玉西，
申请(专利权)人：汨罗市湘州杨梅种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：湖南,43