火龙果起泡酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种火龙果起泡酒，包括以下组份组成：火龙果20‑40份、葡萄5‑15份、火龙果花10‑20份、糯米30‑50份。本发明专利技术通过一系列的工艺研究，选用有霜霉病的葡萄混合火龙果进行发酵，选择出发酵速度快、花香突出、颜色紫红透亮、酒味清甜、后劲强的起泡酒的最佳发酵工艺。本发明专利技术的起泡酒，制备方法简单，能长时间保持起泡酒中中的压力。富含多种维生素、花青素，具有抗氧化、抗衰老、软化血管、保护心脑血管的作用，对口腔溃疡、眼睛干涩、皮肤斑点增生等有很好的食疗作用。

【技术实现步骤摘要】
火龙果起泡酒及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种火龙果起泡酒及其制备方法。
技术介绍
火龙果，又叫青龙果、红龙果，因其外表肉质鳞片似蛟龙外鳞而得名。是仙人掌科的三角柱属植物量天尺的果实，有红皮白肉、红皮红肉和黄皮系列，以红皮红肉和黄皮系列为佳。火龙果原产中美洲，是热带、亚热带的著名水果之一。后传入越南、泰国等东南亚国家和中国的台湾省，目前大陆的海南、广西、广东、福建等省区也进行了引种试种，火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。它呈椭圆形，直径10～12cm，外观为红色或黄色，有绿色圆角三角形的叶状体，白色、红色或黄色果肉，具有黑色种子的水果。属凉性。起泡酒是国际市场上很受欢迎的一种酒类，年消费量很大，起泡酒通常是采用人工栽培的浆果发酵酿造而成。传统的起泡酒原料主要是欧亚种酿酒葡萄等，方法主要是将果汁进行瓶中二次发酵而成，压力大于等于0.35MPa。以前没有用北冰红葡萄作为原料酿造低起泡酒，而且二次发酵存在很多问题，例如：生产周期长，生产工序繁杂，成本高，质量难控制等。品种单一限制了起泡酒的多样性，瓶中二次发本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种火龙果起泡酒，其特征在于，按重量份计，包括以下组份组成：火龙果20‑40份、葡萄5‑15份、火龙果花10‑20份、糯米30‑50份。

【技术特征摘要】
1.一种火龙果起泡酒，其特征在于，按重量份计，包括以下组份组成：火龙果20-40份、葡萄5-15份、火龙果花10-20份、糯米30-50份。2.如权利要求1所述的火龙果起泡酒，其特征在于：所述的葡萄为自然成熟，有霜霉病的葡萄。3.一种如权利要求1或2所述的火龙果起泡酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)按照重量份数称取原料，将新鲜火龙果、火龙果花洗净，研磨破碎；2)将糯米加3倍重量份的水，浸泡2-4小时，过滤，至糯米无水滴下，将糯米隔水蒸0.5-1小时，降至25℃；3)将步骤1)与2)准备的材料混合均匀，加入葡萄，加入10-15倍水，通入二氧化硫70-80mg/L，密闭发酵3-5天；4)向3)中的醪液添加果胶酶30-35mg/L，酶解过程采用惰性气体保护，酶解2-3小时；5)将酶解过的醪液过滤，降温，过滤掉滤渣，得到原酒；6)向5)的原酒中添加澄清剂在3℃温度下陈酿3-6个月，经过检测含糖量、酒精度，进行过滤；7)将陈酿的火龙果酒进行澄清皂土过滤，再...

【专利技术属性】
技术研发人员：林杰，林琳，林子航，
申请(专利权)人：广西海泉农业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45