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调味品的制备方法技术

技术编号:19851794 阅读:52 留言:0更新日期:2018-12-22 10:07
本发明专利技术涉及调味品的制备方法。特别是涉及一种利用花椒、干姜及大料制作的调味品,尤指将花椒、干姜及大料制备成粉末的加工方法。其特征在于第一步将花椒果实、干姜或者八角的杂质去除;第二步将去除杂质后的花椒果实、干姜或者八角进行烘炒;第三步将烘炒后的花椒果实、干姜或者八角进行烘烤;第四步将烘烤后的花椒果实、干姜或者八角进行研磨;第五步将研磨后的花椒粉、干姜粉或者八角粉末进行消毒。使用本发明专利技术的方法经制作的花椒粉、干姜粉或八角粉,粉末细腻,香味浓郁,纯度高并且卫生安全。

【技术实现步骤摘要】
调味品的制备方法
本专利技术涉及调味品的制备方法。特别是涉及一种利用花椒、干姜及八角制作的调味品,尤指将花椒、干姜及大料制备成粉末的加工方法。
技术介绍
调味品主要是指香草和香料。香草是各种植物的叶子。它们可以是新鲜的、风干的或磨碎的。香料是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根。香料的味道比香草浓烈得多。有些情况下,一种植物既能用于生产香草又能用于生产香料。有些调味品由多种香料混合而成,例如红辣椒粉;或者由多种香草混合而成,例如调味袋。在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的,用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。调味品,是指能增加菜肴的色、香、味,促进食欲,有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量,满足消费者的感官需要,从而刺激食欲,增进人体健康。从广义上讲,调味品包括咸味剂、酸味剂、甜昧剂、鲜味剂和辛香剂等,像食盐、酱油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、干姜、芥末等都属此类。花椒,落叶灌木或小乔木,高3-7米,具香气,茎干通常有增大的皮刺。单数羽状复叶,互生,叶柄两侧常有一对扁平基部特宽的皮刺;小叶5-11,对生,近于无柄,纸质,卵形或卵状矩圆形,长1.5-7厘米,宽1-3厘米,边缘有细钝锯齿,齿缝处有粗大透明的腺点,下面中脉基部两侧常被一簇锈褐色长柔毛。聚伞状圆锥花序顶生;花单性,花被片4-8,一轮,子房无柄。瞢荚果球形,红色至紫红色,密生疣状突起的腺休。除东北和新疆外几分布于全国各地,野生或栽培。喜生于阳光充足、温暖、肥沃的地方。果实为调味料,并可提取芳香油,入药有散寒燥湿、杀虫之效;种子可榨油;叶制农药。生姜指姜属植物的块根茎。性温,其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜,使胃肠道充血,消化能力增强,能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。吃过生姜后,人会有身体发热的感觉,这是因为它能使血管扩张,血液循环加快,促使身上的毛孔张开,这样不但能把多余的热带走,同时还把体内的病菌、寒气一同带出。当身体吃了寒凉之物,受了雨淋或在空调房间里呆久后,吃生姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。八角为常绿乔木,高可达20米;树皮灰色至红褐色。单叶互生,革质,披针形至长椭圆形,长5~12厘米,宽1.5~5厘米,顶端短尖或短渐尖,基部狭楔形,上面有光泽和透明的油点,下面疏被柔毛;叶柄粗壮,长约1厘米。花春季开放,单生叶腋,花被肉质;萼片3,黄绿色;花瓣6~9,排成2~3轮,淡粉红色或深红色,阔卵圆形或长圆形;雄蕊11~20枚,排成2~3轮;心皮8~9枚,分离,花柱短,基部肥厚,柱头细小。聚合果排成星芒状,直径2.5~3.5厘米,成熟心皮红棕色。种子扁球形,棕色,有光泽。瞢荧顶端纯或纯尖,稍反曲。花期每年两次。春果收期在1~2月,秋果期为8~9月,以秋果为主。在中国的北方地区尤其内蒙古、山西等西部地区在做饭的时候喜欢放花椒、姜和八角(大料)做调味品,以增加菜品的口感和味道。在饭菜中所放的花椒,干姜和八角是经过加工制作成花椒粉、干姜粉和八角粉(大料粉)。过去都是采用手工的方式碾碎研磨制作而成。随着社会的进步和工业化进程的发展,也有工厂或者调味品厂生产花椒粉、干姜粉和八角粉(大料粉)进行包装销售。但是无论手工还是调味品厂商生产的花椒粉、干姜粉和八角粉(大料粉)在生产过程中出现的问题是花椒粉、干姜粉和八角粉(大料粉)磨成粉末状的颗粒不细,尤其是花椒粉和八角粉(大料粉)的外部果实的皮在磨粉后的颗粒仍旧很粗,达不到调味品的生产标准;本专利技术人在解决了上述的问题的同时,解决的关键技术问题是采用本方法生产的花椒粉、干姜粉和八角粉(大料粉)的气味更加浓郁,在做饭中放入少许本方法生产的花椒粉、干姜粉和八角粉(大料粉)便可获得很好的味道,大大减少花椒粉、干姜粉和八角粉(大料粉)的放入量。因为花椒和八角中存在黄樟醚,黄樟醚是一种致癌物质。黄樟醚有中枢抑制作用,能使动物的呼吸中枢麻痹,黄樟醚少量给猫及家畜长期服用则产生磷中毒样的症状,肝脏及肾脏呈脂肪变性。因此为了保证调味花椒粉、干姜粉和八角粉(大料粉)品的味道也同时要大大减少花椒粉、干姜粉和八角粉(大料粉)的放入量,是本专利技术人专利技术的重点。本专利技术人经过长期的实践与研究,专利技术了一种调味品的制备方法,解决了上述的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供生产调味品的制作方法。尤其是使用该方法制造出一种香味浓郁,粉末颗粒大小均匀的调味品。为了达到上述目的,本专利技术采用的技术手段为:调味品的制备方法:其特征在于第一步将花椒果实、干姜或者八角的杂质去除;第二步将去除杂质后的花椒果实花椒果实、干姜或者八角进行烘炒;第三步将烘炒后的花椒果实、干姜或者八角进行烘烤;第四步将烘烤后的花椒果实、干姜或者八角进行研磨;第五步将研磨后的花椒果实、干姜或者八角粉末进行消毒;所述的杂质去除的方法是第一步将花椒果实、干姜或者八角进行搅拌;第二步将搅拌后的将花椒果实、干姜或者八角放入筛子中筛选,并将筛选后的花椒果实、干姜或者八角放入容器中;第三步将放有花椒果实、干姜或者八角的容器放在一个有垂直高度落差的高位置处,向低位置的空容器中倒入花椒果实、干姜或者八角;所述的搅拌时间为10分钟-30分钟;所述的有垂直高度落差的容器之间的任何一个方位外设置有鼓风机,向垂直高度落差的容器之间吹风;所述的风速的调定为能够吹走比花椒果实重量轻的小杂质。所述倒入地位置花椒果实、干姜或者八角的速度是30颗——100颗/秒所述的烘炒时间为5——15分钟;所述的烘炒温度为60℃——75℃;所述的烘烤时间为15——45分钟;所述的烘烤温度为40℃——55℃;所述的利用紫外线消毒的时间为10——20分钟。使用本专利技术的方法带来的有益效果是:第一点为采用杂质去除的方法是第一步将花椒果实、干姜或者八角进行搅拌;第二步将搅拌后的将花椒果实、干姜或者八角放入筛子中筛选,并将筛选后的花椒果实、干姜或者八角放入容器中;第三步将放有花椒果实、干姜或者八角的容器放在一个有垂直高度落差的高位置处,向低位置的空容器中倒入花椒果实、干姜或者八角;将得到没有杂质的纯花椒果实、干姜或者八角;第二点是烘炒的花椒果实、干姜或者八角去湿和减少花椒果实、干姜或者八角的油性,使得花椒果实、干姜或者八角在研磨过程中不宜沾在研磨机上影响研磨效果;烘烤花椒果实、干姜或者八角可以增加调味品的香气和味道。第三点是将研磨后的花椒粉、干姜粉或八角粉进行紫外线的照射消毒,提高了调味品的安全。经过上述方法制作的花椒粉花椒粉、干姜粉或八角粉,粉末细腻,香味浓郁,纯度高并且卫生安全。具体实施方式为了便于理解本专利技术的实质特点和采用本方法制造调味品的工艺,现举优选施例方案进行详解。实施例1取花椒10公斤,首先对花椒进行去除杂质的步骤。在该步骤中将花椒放入搅拌机上进行搅拌,搅拌的持续时间为10分钟,搅拌的动作是让花椒的果实完全与果实连接的小枝叶剥离;同时将附着在果实上的杂皮去除。经过10分钟的搅拌以后,将搅拌完的花椒倒入筛子,使用筛孔直径为5毫米的筛子对花椒进行筛选。花椒的果实会通过筛孔落入收集花椒果实的容器中。在筛子上留下需去除的杂质,如花椒的枝叶和部分杂皮。对容器中收集到的花椒果实将倒入另一容器中,在两个容器之间有一个垂直的高度,高度不超过1米,不低于本文档来自技高网
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【技术保护点】
1.调味品的制备方法 :其特征在于第一步将花椒果实、干姜或者八角的杂质去除 ;第二步将去除杂质后的花椒果实花椒果实、干姜或者八角进行烘炒 ;第三步将烘炒后的花椒果实、干姜或者八角进行烘烤 ;第四步将烘烤后的花椒果实、干姜或者八角进行研磨 ;第五步将研磨后的花椒果实、干姜或者八角粉末进行消毒。

【技术特征摘要】
1.调味品的制备方法:其特征在于第一步将花椒果实、干姜或者八角的杂质去除;第二步将去除杂质后的花椒果实花椒果实、干姜或者八角进行烘炒;第三步将烘炒后的花椒果实、干姜或者八角进行烘烤;第四步将烘烤后的花椒果实、干姜或者八角进行研磨;第五步将研磨后的花椒果实、干姜或者八角粉末进行消毒。2.根据权利要求1所述的调味品的制备方法,所述的杂质去除的方法是第一步将花椒果实、干姜或者八角进行搅拌;第二步将搅拌后的将花椒果实、干姜或者八角放入筛子中筛选,并将筛选后的花椒果实、干姜或者八角放入容器中;第三步将放有花椒果实、干姜或者八角的容器放在一个有垂直高度落差的高位置处,向低位置的空容器中倒入花椒果实、干姜或者八角...

【专利技术属性】
技术研发人员:甘丘平
申请(专利权)人:甘丘平
类型:发明
国别省市:四川,51

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