一种悬钩子果脯的加工工艺制造技术

一种悬钩子果脯的加工工艺，属于水果加工领域，其特征在于，主要包括以下步骤：（1）悬钩子前处理；（2）提味；（3）摊晾；（4）烘制；（5）包装贮藏。通过本发明专利技术制得的悬钩子果脯香甜可口，易于保存，口味独特，具备补肾固精、提升食欲、补肝健胃等功效，是难得的佳品。此外，制作工艺简单，材料易于获取，适合大规模工厂化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种悬钩子果脯的加工工艺
本专利技术涉及一种食品加工工艺，具体是一种悬钩子果脯的加工工艺。
技术介绍
悬钩子果实氨基酸（20．84mg/g．FW）至少含有17种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸；SOD贪同达237．98μg/g．FW；矿质元素含量丰富，尤其是Se；种子油中脂肪酸尬发以下饱和脂肪成分以不饮和脂肪酸为主，亚油酸（46．56%）、亚麻油酸（11．67%）有较高含量，此外，含丰富糖类、蛋白质、有机酸、维生素等营养成分，因此，山莓果实有较高的营养价值和医疗效果。悬钩子果的有效成分含量极高，也有着极高的营养价值和保健价值，但是，悬钩子果的食用具有严重的季节性，不符合时令的悬钩子味道很有很大差别，因此，急需一种既可以保存悬钩子果原味，又可以不改变营养价值的制作工艺。
技术实现思路
本专利技术的目的是要提供一种悬钩子果脯的加工工艺，它能有效的解决一般的悬钩子果不能够长时间的保存，而且味道比较普通的缺点。一种悬钩子果脯的加工工艺，其特征在于，主要包括以下步骤：（1）悬钩子前处理；（2）提味；（3）摊晾；（4）烘制；（5）包装贮藏；优选地，所述步骤（1）中悬钩子前处理为：悬钩子果选用宜选用颗粒饱满、色泽红偏紫，糖分充足的悬钩子果，将悬钩子果洗净除尘，除掉枝梗，然后放入4℃冰箱保存2-4h后取出。优选地，所述步骤（2）中提味为：将从冰箱中取出的悬钩子果放入浓度为0.5%-2%柠檬酸中浸泡3-5h，取出沥干，然后放入70%-85%蜂蜜水中浸泡6-8h，取出沥干。优选地，所述步骤（3）中摊晾为：将提味完成的悬钩子果平铺于竹制摊晾架上，平铺厚度<2cm，以70-80%湿度，20-30℃条件下摊晾2-3d至悬钩子果湿度在70%以下。优选地，所述步骤（4）中烘制为：将摊晾好的悬钩子果置于烘箱中，采用重复烘干法，第一次烘制温度为80-90℃初烘4-6d至悬钩子果湿度在30%以下，再调节温度为100-105℃烘制6-8h至悬钩子果湿度为15%以下即可。优选地，所述步骤（5）中包装储藏为：采用密闭储藏法，将烘制完成的悬钩子果以规格为100±2g/袋包装密闭保存。一种悬钩子果脯的加工工艺，该产品具有口感绵软、甜味适中、颜色鲜亮的优点，并且方便携带和长时间保存。具体实施方式实施例1一种悬钩子果脯的加工工艺，其特征在于，主要包括以下步骤：（1）悬钩子前处理；悬钩子果选用宜选用颗粒饱满、色泽红偏紫，糖分充足的悬钩子果，将悬钩子果洗净除尘，除掉枝梗，然后放入4℃冰箱保存2h后取出。（2）提味；将从冰箱中取出的悬钩子果放入浓度为0.5%柠檬酸中浸泡3h，取出沥干，然后放入70%蜂蜜水中浸泡6h，取出沥干。（3）摊晾；将提味完成的悬钩子果平铺于竹制摊晾架上，平铺厚度<2cm，以70%湿度，20℃条件下摊晾2d至悬钩子果湿度在70%以下。（4）烘制；将摊晾好的悬钩子果置于烘箱中，采用重复烘干法，第一次烘制温度为80℃初烘4d至悬钩子果湿度在30%以下，再调节温度为100℃烘制6h至悬钩子果湿度为15%以下即可。（5）包装贮藏；采用密闭储藏法，将烘制完成的悬钩子果以规格为100±2g/袋包装密闭保存。一种悬钩子果脯的加工工艺，该产品具有口感绵软、甜味适中、颜色鲜亮的优点，并且方便携带和长时间保存。实施例2（1）悬钩子前处理；悬钩子果选用宜选用颗粒饱满、色泽红偏紫，糖分充足的悬钩子果，将悬钩子果洗净除尘，除掉枝梗，然后放入4℃冰箱保存3h后取出。（2）提味；将从冰箱中取出的悬钩子果放入浓度为1%柠檬酸中浸泡4h，取出沥干，然后放入80%蜂蜜水中浸泡7h，取出沥干。（3）摊晾；将提味完成的悬钩子果平铺于竹制摊晾架上，平铺厚度<2cm，以75%湿度，25℃条件下摊晾2d至悬钩子果湿度在70%以下。（4）烘制；将摊晾好的悬钩子果置于烘箱中，采用重复烘干法，第一次烘制温度为85℃初烘5d至悬钩子果湿度在30%以下，再调节温度为102℃烘制7h至悬钩子果湿度为15%以下即可。（5）包装贮藏；采用密闭储藏法，将烘制完成的悬钩子果以规格为100±2g/袋包装密闭保存。一种悬钩子果脯的加工工艺，该产品具有口感绵软、甜味适中、颜色鲜亮的优点，并且方便携带和长时间保存。实施例3（1）悬钩子前处理；悬钩子果选用宜选用颗粒饱满、色泽红偏紫，糖分充足的悬钩子果，将悬钩子果洗净除尘，除掉枝梗，然后放入4℃冰箱保存4h后取出。（2）提味；将从冰箱中取出的悬钩子果放入浓度为2%柠檬酸中浸泡5h，取出沥干，然后放入85%蜂蜜水中浸泡8h，取出沥干。（3）摊晾；将提味完成的悬钩子果平铺于竹制摊晾架上，平铺厚度<2cm，以80%湿度，30℃条件下摊晾3d至悬钩子果湿度在70%以下。（4）烘制；将摊晾好的悬钩子果置于烘箱中，采用重复烘干法，第一次烘制温度为90℃初烘6d至悬钩子果湿度在30%以下，再调节温度为105℃烘制8h至悬钩子果湿度为15%以下即可。（5）包装贮藏；采用密闭储藏法，将烘制完成的悬钩子果以规格为100±2g/袋包装密闭保存。一种悬钩子果脯的加工工艺，该产品具有口感绵软、甜味适中、颜色鲜亮的优点，并且方便携带和长时间保存。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种悬钩子果脯的加工工艺，属于水果加工领域，其特征在于，主要包括以下步骤：（1）悬钩子前处理；（2）提味；（3）摊晾；（4）烘制；（5）包装贮藏。

【技术特征摘要】
1.一种悬钩子果脯的加工工艺，属于水果加工领域，其特征在于，主要包括以下步骤：（1）悬钩子前处理；（2）提味；（3）摊晾；（4）烘制；（5）包装贮藏。2.如权利要求1所述一种悬钩子果脯的加工工艺，其特征在于，所述步骤（1）中悬钩子前处理为：悬钩子果选用宜选用颗粒饱满、色泽红偏紫，糖分充足的悬钩子果，将悬钩子果洗净除尘，除掉枝梗，然后放入4℃冰箱保存2-4h后取出。3.如权利要求1所述一种悬钩子果脯的加工工艺，其特征在于，所述步骤（2）中提味为：将从冰箱中取出的悬钩子果放入浓度为0.5%-2%柠檬酸中浸泡3-5h，取出沥干，然后放入70%-85%蜂蜜水中浸泡6-8h，取出沥干。4.如权利要求1所述一种悬钩子果脯的加...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜凯，
申请(专利权)人：贵州开阳永红丰顺农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52