一种香蕉香瓜复合果丹皮的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香蕉香瓜复合果丹皮的制备方法，其包括如下工艺步骤：1)制备香蕉果浆；2)制备香瓜果浆；3)混合二次打浆：将香蕉果浆和香瓜果浆按原料重量份比例为1:1混合打浆处理，同时加入原料总重量百分比计为25～35％的糖、0.7～0.8％的柠檬酸、0.5～0.7％的植物油和0.8～1.2％的增稠剂，得混合浆；4)制作果丹皮，得成品。本发明专利技术通过将香瓜与香蕉进行复配，同时调整制备果丹皮的工艺参数，从而克服了单一采用香蕉作为主要原料制备果丹皮的各种缺陷，使得制备成的复合果丹皮成品具有稳定性良好、韧度高、不易折断、耐食性高等优点。

【技术实现步骤摘要】
一种香蕉香瓜复合果丹皮的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种果丹皮的制备方法。
技术介绍
果丹皮是我国传统特色食品，其营养丰富，有较好的酸甜配比，具有开帮助消化、开胃助餐等功效，得到广大群众的青睐。目前，市面上主要以山楂果丹皮为主，以及柑橘果丹皮、果蔬复合果丹皮、番茄-怀山药果丹皮有报道。随着人们对产品多元化的追求也慢慢呈现了一些以其他水果蔬菜如芒果、苹果、胡萝卜等为原料制作果丹皮的研究报道。香蕉单产居主要水果之首，约是苹果单产的1.6倍，香蕉产业总产值约100亿。近年来对香瓜的研究也是越来越多。果丹皮是中国传统食品及休闲食品，主要代表为山楂果丹皮产品，以及柑橘果丹皮、果蔬复合果丹皮、番茄-怀山药果丹皮有报道。近年，王甲水等人报道了《贵州香蕉发展现状及分析》刘宁等人报道了《香蕉皮药理作用及应用现状研究进展》等。然而香蕉加工难度大，主要以鲜食为主。我国以香蕉为原料的加工产品也很少，大多是传统工艺生产的香蕉罐头、香蕉脆片等，没有形成规模化的工业生产。已有众多学者致力香蕉加工研究，开发出多种香蕉加工产品，取一定的成果。但与菠萝、荔枝等其他水果相比，香蕉产品种类仍较少，形式较为本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香蕉香瓜复合果丹皮的制备方法，其特征在于包括如下工艺步骤：1)制备香蕉果浆：新鲜香蕉去皮、切块，置于沸水中热烫处理4～6min，捞出沥干后与护色剂一并进行搅拌，搅拌时间为3～5min，得香蕉果浆，备用；2)制备香瓜果浆：新鲜香瓜去皮去瓤、切块，置于沸水中热烫处理4～6min，捞出沥干后与护色剂一并进行搅拌，搅拌时间为1.5～2.5min，得香瓜果浆，备用；3)混合二次打浆：将步骤1)所得香蕉果浆和步骤2)所得香瓜果浆按原料重量份比例为1:1混合打浆处理，同时加入原料总重量百分比计为25～35％的糖、0.7～0.8％的柠檬酸、0.5～0.7％的植物油和0.8～1.2％的增稠剂，继续打浆，...

【技术特征摘要】
1.一种香蕉香瓜复合果丹皮的制备方法，其特征在于包括如下工艺步骤：1)制备香蕉果浆：新鲜香蕉去皮、切块，置于沸水中热烫处理4～6min，捞出沥干后与护色剂一并进行搅拌，搅拌时间为3～5min，得香蕉果浆，备用；2)制备香瓜果浆：新鲜香瓜去皮去瓤、切块，置于沸水中热烫处理4～6min，捞出沥干后与护色剂一并进行搅拌，搅拌时间为1.5～2.5min，得香瓜果浆，备用；3)混合二次打浆：将步骤1)所得香蕉果浆和步骤2)所得香瓜果浆按原料重量份比例为1:1混合打浆处理，同时加入原料总重量百分比计为25～35％的糖、0.7～0.8％的柠檬酸、0.5～0.7％的植物油和0.8～1.2％的增稠剂，继续打浆，得混合浆；4)制作果丹皮：将步骤3)所得混合浆倒置玻璃板上预成型，...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾荣，方舒婷，何伟俊，陈甜，
申请(专利权)人：佛山科学技术学院，
类型：发明
国别省市：广东,44