一种香蕉香瓜复合果丹皮的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香蕉香瓜复合果丹皮的制备方法，其包括如下工艺步骤：1)制备香蕉果浆；2)制备香瓜果浆；3)混合二次打浆：将香蕉果浆和香瓜果浆按原料重量份比例为1:1混合打浆处理，同时加入原料总重量百分比计为25～35％的糖、0.7～0.8％的柠檬酸、0.5～0.7％的植物油和0.8～1.2％的增稠剂，得混合浆；4)制作果丹皮，得成品。本发明专利技术通过将香瓜与香蕉进行复配，同时调整制备果丹皮的工艺参数，从而克服了单一采用香蕉作为主要原料制备果丹皮的各种缺陷，使得制备成的复合果丹皮成品具有稳定性良好、韧度高、不易折断、耐食性高等优点。

【技术实现步骤摘要】
一种香蕉香瓜复合果丹皮的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种果丹皮的制备方法。
技术介绍
果丹皮是我国传统特色食品，其营养丰富，有较好的酸甜配比，具有开帮助消化、开胃助餐等功效，得到广大群众的青睐。目前，市面上主要以山楂果丹皮为主，以及柑橘果丹皮、果蔬复合果丹皮、番茄-怀山药果丹皮有报道。随着人们对产品多元化的追求也慢慢呈现了一些以其他水果蔬菜如芒果、苹果、胡萝卜等为原料制作果丹皮的研究报道。香蕉单产居主要水果之首，约是苹果单产的1.6倍，香蕉产业总产值约100亿。近年来对香瓜的研究也是越来越多。果丹皮是中国传统食品及休闲食品，主要代表为山楂果丹皮产品，以及柑橘果丹皮、果蔬复合果丹皮、番茄-怀山药果丹皮有报道。近年，王甲水等人报道了《贵州香蕉发展现状及分析》刘宁等人报道了《香蕉皮药理作用及应用现状研究进展》等。然而香蕉加工难度大，主要以鲜食为主。我国以香蕉为原料的加工产品也很少，大多是传统工艺生产的香蕉罐头、香蕉脆片等，没有形成规模化的工业生产。已有众多学者致力香蕉加工研究，开发出多种香蕉加工产品，取一定的成果。但与菠萝、荔枝等其他水果相比，香蕉产品种类仍较少，形式较为单一。因此研究开发香蕉深加工关键技术，加速发展高附加值的香蕉深加工产品，充分发挥加工业对香蕉生产的稳定作用，对提高香蕉产业产值、健康快速发展香蕉产业、稳定香蕉生产、提高果农收入具有重要意义。如何将香蕉作为果丹皮的主要原料并制备得成品各项性能良好的果丹皮，对香蕉深加工的发展具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对上述现有技术的不足，提供一种香蕉香瓜复合果丹皮的制备方法。本专利技术所采取的技术方案是：一种香蕉香瓜复合果丹皮的制备方法，其包括如下工艺步骤：1)制备香蕉果浆：新鲜香蕉去皮、切块，置于沸水中热烫处理4～6min，捞出沥干后与护色剂一并进行搅拌，搅拌时间为3～5min，得香蕉果浆，备用；2)制备香瓜果浆：新鲜香瓜去皮去瓤、切块，置于沸水中热烫处理4～6min，捞出沥干后与护色剂一并进行搅拌，搅拌时间为1.5～2.5min，得香瓜果浆，备用；3)混合二次打浆：将步骤1)所得香蕉果浆和步骤2)所得香瓜果浆按原料重量份比例为1:1混合打浆处理，同时加入原料总重量百分比计为25～35％的糖、0.7～0.8％的柠檬酸、0.5～0.7％的植物油和0.8～1.2％的增稠剂，继续打浆，得混合浆；4)制作果丹皮：将步骤3)所得混合浆倒置玻璃板上预成型，再置于温度为50～60℃的烘箱中烘干，趁热揭皮、分切、卷装，得成品。具体地，单用香蕉类原料制得的果丹皮，由于原料组织松软、粘稠度大，烘烤后表面容易形成一层较致密的膜、阻碍内部水分挥发，导致烘干时间长，效果差，而且香蕉果胶物质含量较高，易枯盘，造成揭片时容易粘底，不易整型，再者香蕉纤维较少，果丹皮韧度低、易析断，耐食性低。而本专利技术采用香瓜作为原料之一与香蕉进行特定比例的复配，可有效降低果丹皮中果胶物质含量，有利于果丹皮更好的成型，同时亦赋予该果丹皮独特的风味。作为上述方案的进一步改进，步骤1)和步骤2)中所述护色剂的添加量均为按原料总重量百分比计1％。具体地，所述护色剂的添加量限定有利于提高果浆后期的加工性能。作为上述方案的进一步改进，步骤1)和步骤2)中所述护色剂均选自维生素和/或亚硫酸氢钠。具体地，本专利技术优选所述护色剂为亚硫酸氢钠。作为上述方案的进一步改进，步骤3)中所述打浆处理的时间为1.5～3min，其避免了打浆处理过程中混合浆容易氧化的现象。作为上述方案的进一步改进，步骤4)中所述预成型的厚度为2～3mm，其有利于保证后期成品卷装的收卷性能。作为上述方案的进一步改进，步骤4)中所述烘干时间为7～9h，其有利于提高成品的韧性和稳定性。本专利技术的有益效果是：本专利技术通过将香瓜与香蕉进行复配，同时调整制备果丹皮的工艺参数，从而克服了单一采用香蕉作为主要原料制备果丹皮的各种缺陷，使得制备成的复合果丹皮成品具有稳定性良好、韧度高、不易折断、耐食性高等优点。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术进行具体描述，以便于所属
的人员对本专利技术的理解。有必要在此特别指出的是，实施例只是用于对本专利技术做进一步说明，不能理解为对本专利技术保护范围的限制，所属领域技术熟练人员，根据上述
技术实现思路
对本专利技术作出的非本质性的改进和调整，应仍属于本专利技术的保护范围。同时下述所提及的原料未详细说明的，均为市售产品；未详细提及的工艺步骤或制备方法为均为本领域技术人员所知晓的工艺步骤或制备方法。实施例1一种香蕉香瓜复合果丹皮的制备方法，其包括如下工艺步骤：1)制备香蕉果浆：新鲜香蕉去皮、切块，置于沸水中热烫处理4min，捞出沥干后与亚硫酸氢钠一并进行搅拌，搅拌时间为5min，得香蕉果浆，备用；2)制备香瓜果浆：新鲜香瓜去皮去瓤、切块，置于沸水中热烫处理4min，捞出沥干后与按原料总重量百分比计为1％的亚硫酸氢钠一并进行搅拌，搅拌时间为2.5min，得香瓜果浆，备用；3)混合二次打浆：将步骤1)所得香蕉果浆和步骤2)所得香瓜果浆按原料重量份比例为1:1混合打浆处理，同时加入原料总重量百分比计为25％的糖、0.8％的柠檬酸、0.5％的植物油和1.2％的增稠剂，继续打浆，打浆处理的时间为1.5min，得混合浆；4)制作果丹皮：将步骤3)所得混合浆倒置玻璃板上预成型，预成型的厚度为3mm，再置于温度为50℃的烘箱中烘干，烘干时间为9h，趁热揭皮、分切、卷装，得实施例1成品。将实施例1成品分别进行过酸碱滴定测试和蒽酮法测定，得总酸含量为0.71mL，总糖含量为60％。实施例2一种香蕉香瓜复合果丹皮的制备方法，其包括如下工艺步骤：1)制备香蕉果浆：新鲜香蕉去皮、切块，置于沸水中热烫处理6min，捞出沥干后与亚硫酸氢钠一并进行搅拌，搅拌时间为3min，得香蕉果浆，备用；2)制备香瓜果浆：新鲜香瓜去皮去瓤、切块，置于沸水中热烫处理6min，捞出沥干后与按原料总重量百分比计为1％的亚硫酸氢钠一并进行搅拌，搅拌时间为1.5min，得香瓜果浆，备用；3)混合二次打浆：将步骤1)所得香蕉果浆和步骤2)所得香瓜果浆按原料重量份比例为1:1混合打浆处理，同时加入原料总重量百分比计为35％的糖、0.7％的柠檬酸、0.7％的植物油和0.8％的增稠剂，继续打浆，打浆处理的时间为3min，得混合浆；4)制作果丹皮：将步骤3)所得混合浆倒置玻璃板上预成型，预成型的厚度为2mm，再置于温度为50℃的烘箱中烘干，烘干时间为7h，趁热揭皮、分切、卷装，得实施例2成品。将实施例2成品分别进行过酸碱滴定测试和蒽酮法测定，得总酸含量为0.69mL，总糖含量为63％。实施例3一种香蕉香瓜复合果丹皮的制备方法，其包括如下工艺步骤：1)制备香蕉果浆：新鲜香蕉去皮、切块，置于沸水中热烫处理5min，捞出沥干后与亚硫酸氢钠一并进行搅拌，搅拌时间为4min，得香蕉果浆，备用；2)制备香瓜果浆：新鲜香瓜去皮去瓤、切块，置于沸水中热烫处理5min，捞出沥干后与按原料总重量百分比计为1％的亚硫酸氢钠一并进行搅拌，搅拌时间为2min，得香瓜果浆，备用；3)混合二次打浆：将步骤1)所得香蕉果浆和步骤2)所得香瓜果浆按原料重量份比例为1:1混合打浆处理，同时加入原料总重量百分比计为30％的糖、0本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香蕉香瓜复合果丹皮的制备方法，其特征在于包括如下工艺步骤：1)制备香蕉果浆：新鲜香蕉去皮、切块，置于沸水中热烫处理4～6min，捞出沥干后与护色剂一并进行搅拌，搅拌时间为3～5min，得香蕉果浆，备用；2)制备香瓜果浆：新鲜香瓜去皮去瓤、切块，置于沸水中热烫处理4～6min，捞出沥干后与护色剂一并进行搅拌，搅拌时间为1.5～2.5min，得香瓜果浆，备用；3)混合二次打浆：将步骤1)所得香蕉果浆和步骤2)所得香瓜果浆按原料重量份比例为1:1混合打浆处理，同时加入原料总重量百分比计为25～35％的糖、0.7～0.8％的柠檬酸、0.5～0.7％的植物油和0.8～1.2％的增稠剂，继续打浆，得混合浆；4)制作果丹皮：将步骤3)所得混合浆倒置玻璃板上预成型，再置于温度为50～60℃的烘箱中烘干，趁热揭皮、分切、卷装，得成品。

【技术特征摘要】
1.一种香蕉香瓜复合果丹皮的制备方法，其特征在于包括如下工艺步骤：1)制备香蕉果浆：新鲜香蕉去皮、切块，置于沸水中热烫处理4～6min，捞出沥干后与护色剂一并进行搅拌，搅拌时间为3～5min，得香蕉果浆，备用；2)制备香瓜果浆：新鲜香瓜去皮去瓤、切块，置于沸水中热烫处理4～6min，捞出沥干后与护色剂一并进行搅拌，搅拌时间为1.5～2.5min，得香瓜果浆，备用；3)混合二次打浆：将步骤1)所得香蕉果浆和步骤2)所得香瓜果浆按原料重量份比例为1:1混合打浆处理，同时加入原料总重量百分比计为25～35％的糖、0.7～0.8％的柠檬酸、0.5～0.7％的植物油和0.8～1.2％的增稠剂，继续打浆，得混合浆；4)制作果丹皮：将步骤3)所得混合浆倒置玻璃板上预成型，...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾荣，方舒婷，何伟俊，陈甜，
申请(专利权)人：佛山科学技术学院，
类型：发明
国别省市：广东,44