一种绿茶软糖及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体公开了一种绿茶软糖及其制备方法，该软糖是以绿茶超微粉、鼠尾草提取物、卡坦菲提取液、魔芋精粉等为原料配方，经混合搅拌、真空熬煮、调酸、均质、倒盘凝块、切块移盘、多阶段干燥等工艺制备而成。该产品糖块饱满完整，表面光滑，色泽诱人，富有弹性和韧性，酸甜适中，不黏牙，并具有各原辅料本有的香气和滋味，并具有低糖、低热、养肝、清新等功效，且其生产成本低、工艺简易，具有较大的应用推广价值。

【技术实现步骤摘要】
一种绿茶软糖及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种绿茶软糖及其制备方法。
技术介绍
绿茶有延缓衰老的作用，可以抑制心血管疾病，预防和抗癌，预防和治疗辐射伤害，抑制和抵抗病毒菌，降脂助消化和护齿明目等。绿茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌，茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，常喝绿茶可抗辐射，美白，保持肌肤细嫩，有助于醒脑提神茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，提神益思、清心的效果。鉴于绿茶具有较好的保健功效，且资源丰富，价格较为低廉，本专利技术以绿茶为主要原料制作软糖，更加强化了绿茶的保健作用，为开发绿茶作为食疗保健食品提供了新的方向，具有较好的经济效益和实践意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种绿茶软糖及其制备方法，该软糖产品采用超微粉碎、酶法提取、真空熬煮、多阶段干燥等工艺制备而成，具有低糖、低热、养肝、清热等功效，且生产成本低、工艺简易，具有较大的应用推广价值。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种绿茶软糖，其所用原料及各原料的重量百分数为：蔗糖35-45％、绿茶超微粉5％-10％、鼠尾草提取物2％-5％、卡坦菲提取液2％-5％，淀粉糖浆干固物25％-35％，水10％-15％，魔芋精粉2.5％-3％，柠檬酸0.1％-0.2％。所述绿茶超微粉是将绿茶干燥后粉碎，过60目筛，然后将其超微粉碎至粒径达15-20μm。所述鼠尾草酶解液是将鼠尾草复水后粉碎，加复水鼠尾草重量1.0％-1.5％的复合酶酶解后，经超滤膜过滤浓缩得到；所述复合酶是将纤维素酶与果胶酶按重量比1：1复配而成；所述酶解的温度为40-45℃、pH值为5.0-6.0、酶解时间为2.5-3.0h。酶解后升温至80℃保持5min进行灭酶。所述卡坦菲提取液是将卡坦菲加其重量8-10倍的水煎煮20-30min后过滤得到。所述绿茶软糖的制备方法具体包括如下步骤：1)混合搅拌：将鼠尾草提取液和卡坦菲提取液混合，加入绿茶超微粉、蔗糖、淀粉糖浆干固物、魔芋精粉、水，搅拌均匀；2)真空熬煮：将混合搅拌均匀后的料液在真空条件下熬煮至微沸，保持1min；3)调酸：将熬煮后的料液冷却，加入柠檬酸混匀；4)均质：采用均质机对料液进行均质，至料液细腻均匀；5)倒盘凝块：将均质后的料液注入制备好的淀粉模型中，浇模成型；6)切块移盘：按照需求将凝块切割成不同规格的块状，移入烘盘；7)多阶段干燥：第一阶段以45-50℃烘干2h；第二阶段以35-40℃烘干8h；第三阶段以25-30℃烘干至终产品固形物含量超过75％；8)包装：按照要求定量包装即得成品。本专利技术的显著优点在于：(1)绿茶有延缓衰老的作用，可以抑制心血管疾病，预防和抗癌，预防和治疗辐射伤害，抑制和抵抗病毒菌，降脂助消化和护齿明目等。绿茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌，茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，常喝绿茶可抗辐射，美白，保持肌肤细嫩，有助于醒脑提神茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，提神益思、清心的效果。本专利技术将绿茶经超微粉碎后加入软糖基料中，制备成软糖类的休闲食品，可促进机体对超微绿茶粉的吸收和利用，不仅增加了软糖的营养功效成分，且可有效减缓视疲劳，达到清热解毒的效果。(2)卡坦菲，又名西非竹竽，为多年生草本植物，多生长在热带雨林，株高可达3m，叶宽，椭圆形，薄如纸。可作甜味剂，是一种很有价值的糖料作物。其内含极甜的粘性物质，西非人用其消除酸味。从假种皮中可分离出两种糖蛋白，称为西非竹竽素I(ThaumatinI)和西非竹竽素II。甜度比蔗糖高2000-3000倍。商业上提取的西非竹竽素可制成结晶状，含有193种氨基酸，蛋白质中是以丙氨酸作为N-终端氨基酸的单个多肽链。西非竹竽素除了作为甜味剂外，还具有香味剂的潜在用途。本专利技术将卡坦菲提取、浓缩后加入绿茶软糖产品中，替代传统使用的蔗糖、糖浆等高热量甜味剂，可避免大量使用蔗糖等转化糖造成的制品粘化、析水收缩、结晶返砂等问题，制备出品质稳定的低糖型软糖食品。(3)鼠尾草经过酶解提取和浓缩，可脱除鼠尾草的涩味，并可提高鼠尾草功效成分的溶出率和活性，且鼠尾草叶片具有杀菌灭菌抗毒解毒、驱瘟除疫功效，可凉拌食用；茎叶和花可泡茶饮用，可清净体内油脂，帮助循环，养颜美容，还可以作料食用。它具有多种营养成分和膳食纤维等生理活性成分，可以提高软糖的营养和口味。(4)魔芋被誉为低糖、低热、高纤的瘦身保健食品。本专利技术将魔芋精粉和淀粉结合作为软糖的胶质基料，经过合理配比，结合卡坦菲提取液和绿茶超微粉等，开发出低热保健的软糖制品，符合市场的需求。(5)本专利技术采用真空熬煮，可以避免传统软糖生产工艺熬制过程中气泡的混入，从而避免产品粗糙、不均匀细腻的问题；同时，采用真空熬煮工艺生产的软糖产品富有弹性、韧性，且在真空条件下，更有利于软糖糖液中原辅料的均匀混合，缩短熬煮时间。(6)相对于传统长时间的恒温干燥工艺，本专利技术采用多阶段混合干燥，可使产品水分挥发更均匀，制品更细腻，外形较好。(7)本专利技术所制备的软糖糖块饱满完整，表面光滑，不粘包装纸，色泽浅黄，富有弹性和韧性，酸甜适中，不黏牙，具有各原辅料本有的香气和滋味，并具有低糖、低热、养肝、明目等功效，且其生产成本低、工艺简易，具有较大的应用推广价值。具体实施方式为了使本专利技术所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本专利技术所述的技术方案做进一步的说明，但是本专利技术不仅限于此。实施例1一种绿茶软糖，其制备方法具体包括如下步骤：1)绿茶超微粉的制备：将绿茶干燥后，采用粉碎机粗粉碎，过60目筛，然后将其放入超微粉碎机中超微粉碎，至粒径达20μm；2)鼠尾草酶解液的制备：将纤维素酶与果胶酶按重量比1：1复配而成；将鼠尾草复水后粉碎，加复水鼠尾草重量1.0％的复合酶，于40℃、pH值为6.0的条件下酶解2.5h，酶解后升温至80℃保持5min进行灭酶，再经超滤膜过滤浓缩得到；3)卡坦菲提取液的制备：将卡坦菲加其重量8倍的水煎煮20min后过滤得到；4)混合搅拌：将鼠尾草提取液和卡坦菲提取液混合，加入绿茶超微粉、蔗糖、淀粉糖浆干固物、魔芋精粉、水，搅拌均匀；5)真空熬煮：将混合搅拌均匀后的料液在真空条件下熬煮至微沸，保持1min；6)调酸：将熬煮后的料液冷却，加入柠檬酸混匀；7)均质：采用均质机对料液进行均质，至料液细腻均匀；8)倒盘凝块：将均质后的料液注入制备好的淀粉模型中，浇模成型；9)切块移盘：按照需求将凝块切割成不同规格的块状，移入烘盘；10)多阶段干燥：第一阶段以45℃烘干2h；第二阶段以40℃烘干8h；第三阶段以30℃烘干至终产品固形物含量超过75％；11)包装：按照要求定量包装即得成品。所用原料的重量百分数为：蔗糖40％、绿茶超微粉8％、鼠尾草提取物3％、卡坦菲提取液3％，淀粉糖浆干固物30％，水13.4％，魔芋精粉2.5％，柠檬酸0.1％。实施例2一种绿茶软糖，其制备方法具体包括如下步骤：1)绿茶超微粉的制备：将绿茶干燥后，采用粉碎机粗粉碎，过60目筛，然后将其放入超微粉碎机中超微粉碎，至粒径达18μm；2)鼠尾草酶解液的制备：将纤维素酶与果胶酶按重量比1：1复配而成；将鼠尾草复水后粉碎，加本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种绿茶软糖，其特征在于：其所用原料及各原料的重量百分数为：蔗糖35‑45％、绿茶超微粉5％‑10％、鼠尾草提取物2％‑5％、卡坦菲提取液2％‑5％，淀粉糖浆干固物25％‑35％，水10％‑15％，魔芋精粉2.5％‑3％，柠檬酸0.1％‑0.2％。

【技术特征摘要】
1.一种绿茶软糖，其特征在于：其所用原料及各原料的重量百分数为：蔗糖35-45％、绿茶超微粉5％-10％、鼠尾草提取物2％-5％、卡坦菲提取液2％-5％，淀粉糖浆干固物25％-35％，水10％-15％，魔芋精粉2.5％-3％，柠檬酸0.1％-0.2％。2.根据权利要求1所述绿茶软糖，其特征在于：所述绿茶超微粉是将绿茶干燥后粉碎，过60目筛，然后将其超微粉碎至粒径达15-20μm。3.根据权利要求1所述绿茶软糖，其特征在于：所述鼠尾草提取物是将鼠尾草复水后粉碎，加复水鼠尾草重量1.0％-1.5％的复合酶酶解后，经超滤膜过滤浓缩得到。4.根据权利要求3所述绿茶软糖，其特征在于：所述复合酶是将纤维素酶与果胶酶按重量比1：1复配而成。5.根据权利要求3所述绿茶软糖，其特征在于：所述酶解的温度为40-45℃、pH值为5.0-6.0、酶解时间为2.5-3.0h。6.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦洪飞，
申请(专利权)人：兴义市农丰农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52