一种降低苦涩味花香型绿茶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种降低苦涩味花香型绿茶的加工方法，包括花卉提取液制作、茶叶采收和处理、萎凋、漂汤、杀青、揉捻、初烘、浸泡、冷冻、复烘等步骤。本申请加工方法不仅降低了茶叶红变率、烟焦率和破损率，而且还降低了茶叶的苦涩味，提高了茶叶中花卉的香气，使得茶叶肉质上的色、香、味都得到很好的提高；制备简单，操作简便，绿色、纯天然无污染，不添加任何视频添加剂，茶营养又健康，为人们提供了新的保健花香绿茶；本申请茶叶外观条索好、绿色，汤色透明、清澈翠绿、无沉淀，香气清香、花香清淡持久，滋味圆滑甘润、味道醇厚、无苦涩味，叶底翠绿。

A Processing Method for Reducing Bitter and Astringent Flower-scented Green Tea

The invention discloses a processing method for reducing bitterness and astringency of flower-scented green tea, which includes flower extract preparation, tea harvesting and processing, withering, bleaching soup, green killing, rolling, first baking, soaking, freezing and re-baking, etc. The processing method of this application not only reduces the change rate of tea red, coke rate and damage rate, but also reduces the bitter and astringent taste of tea, improves the aroma of flowers in tea, and improves the color, aroma and taste of tea fleshy quality; it is simple to prepare, easy to operate, green, pure natural and pollution-free, without adding any video additives, tea nutrition and health, and provides for people. New health care flower-scented green tea; this application for tea has a good appearance, green, transparent soup color, clear green, no precipitation, fragrance, fragrance light and lasting, smooth and sweet taste, mellow taste, no bitter and astringent taste, green leaf bottom.

【技术实现步骤摘要】
一种降低苦涩味花香型绿茶的加工方法
本专利技术属于茶叶加工
，尤其涉及一种降低苦涩味花香型绿茶的加工方法。
技术介绍
饮茶是我国劳动人民的生活习惯，在我国已有3000多年的历史，随着科学技术的发展，饮茶给人们带来的有益功效不断被人们认识，越来越受到人们的重视。随着人们生活水平的提高，人们对营养健康的渴望和对生活质量的要求越来越高，由于茶叶中含有丰富的营养物质，不仅具有营养价值，且具有某种药效作用，茶叶中的茶多酚具有消除体内自由基的良好功效，特别是近年临床医学研究进一步证明茶多酚中的儿茶素具有抗氧化、防辐射、降脂、抗癌、抗衰老等作用，使人们对饮茶更为重视。绿茶，(GreenTea)，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经浸泡，经杀青、整形、烘干等工艺而制成，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。但是口味比较单一，并且还存在着青草气比较重，口味苦涩等缺点，且只提供人们消渴、解暑的需要，对功能性的茶饮而言，大多还处于初加工阶段，其产品功效不突出、不明显、无特色。绿茶年产量约114万吨，占我国茶叶总产量140.6万吨的81％。产量位居六大茶类之首。中国生产绿茶的范围极为广泛，贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建为我国的绿茶主产省份。花茶(Scentedtea)是将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，气味芬香并具有养生疗效。花卉茶是以花卉植物的花蕾、花瓣或嫩叶为材料，经过采收、干燥、加工后制作而成的保健饮品。花茶起源于欧洲，一般特指那些不含茶叶成分的香草类饮品，所以花茶其实是不含“茶叶”的成分。在提倡全民健康当今社会，追求一种具有保健功效的功能性的茶饮是人们普遍的追求。在茶叶中加入某些植物的花卉，形成一类茶叶的新组合，或使其具有更佳的保健作用，或使其香味特殊，通过人们的饮茶，起到更为有益的效果，为茶叶产业的发展注入新的活力，推动茶产业的经济发展，同时也会使众多的人们从饮茶的乐趣中得到更为有益的营养和健康。研发出一种既具有花香味，又能降低茶水的苦涩味的花香型绿茶尤为重要。
技术实现思路
本专利技术为解决上述技术问题，提供了一种降低苦涩味花香型绿茶的加工方法。本申请加工方法不仅降低了茶叶红变率、烟焦率和破损率，而且还降低了茶叶的苦涩味，提高了茶叶中花卉的香气，使得茶叶肉质上的色、香、味都得到很好的提高；制备简单，操作简便，绿色、纯天然无污染，不添加任何视频添加剂，茶营养又健康，为人们提供了新的保健花香绿茶。为了能够达到上述所述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种降低苦涩味花香型绿茶的加工方法，包括以下步骤：(1)花卉提取液制作：将植物花卉洗净、沥干水分，放入煎煮锅中，加入花卉重量8倍的纯净水，大火烧开后转小火煎煮10h，过滤除渣制得；(2)茶叶采收和处理：采摘一芽二三叶或驻芽三四叶的绿茶鲜叶，茶叶为手采叶或机采叶，茶叶去除杂质、虫叶、烂叶，洗净沥干表面水分；(3)萎凋：将茶叶摊放在竹篓内，摊叶厚度为5～10cm，室内自然摊晾3～6h，每隔1h翻一次，然后日晒萎凋2～3h，每隔30min翻动一次，再转入室内自然萎凋40～50min，期间翻叶2～3次；(4)漂汤：将萎凋好的茶叶放入83～90℃热水中漂汤三次，捞出沥干水分；(5)杀青：趁热将步骤(4)漂汤好的茶叶送入微波杀青机进行杀青，然后在送入预热好的滚筒杀青机中进行补杀；(6)揉捻：将上述杀青后的茶叶冷却至室温后投入揉捻机中进行揉捻，揉捻过程按照“空压—轻压—重压—松压”原则进行，揉捻机桶直径为55～60cm，揉捻时间为20～30min，揉捻完成后解块；(7)初烘：将解块好的茶叶送入70～80℃的烘干机中干燥50～60min；(8)浸泡：将初烘干燥好的茶叶放入步骤(1)的花卉提取液中浸泡，密封浸泡15～25h，期间搅拌3～5次；(9)冷冻：将浸泡好的茶叶捞出，沥干水分，送入温度为-32～-36℃、空气相对湿度为50～60％的环境下冷冻处理，冷冻时间为24～48h；(10)复烘：将冷冻处理好的茶叶放置在距离碳烤炉90cm高的网架上回温处理，然后再送入烘干机中烘干处理，即得所述花香型绿茶。进一步地，在步骤(1)，所述植物花卉为玫瑰花、金茶花、野菊花、玉兰花、紫罗兰、洛神花、桂花、金盏花、茉莉花、桉树花、南瓜花、芍药花、密蒙花、桃金娘花花、桃花、梨花、栀子花、油菜花、芥菜花、龙眼花、荔枝花、山楂花、紫云英花、槐花、向日葵花、迷迭香花、报春花、薄荷花、紫苑花、青瓜花、大波斯菊花、枣花、树莓花、枇杷花、椴树花中的五种或五种以上。进一步地，在步骤(3)，萎凋过程中，萎凋室内保持空气流通，室内的温度为18～25℃，空气相对湿度为75～85％。进一步地，在步骤(3)，所述日晒萎凋是将茶叶置于光照强度为1600～2000Lux的阳光下进行萎凋处理。进一步地，在步骤(4)，所述漂汤三次为第一次漂汤时间为30s，捞出在冷水下冲淋20s，然后放入热水中进行第二次漂汤，时间为30～40s，捞出在冷水下冲淋30s，再放入热水中进行第三次漂汤25s。进一步地，在步骤(5)，所述微波杀青机的杀青温度为90～100℃，叶温80～85℃，转速1200～1500r/min，杀青时间50～60s。进一步地，在步骤(5)，所述滚筒杀青机的筒径为700～800mm、筒长400cm，杀青时间为4～5min，每小时杀青鲜叶140～170kg、杀青温度为82～88℃，筒体两端60cm内的螺旋角大于45°，筒体中段的螺旋角不大于15°。进一步地，在步骤(6)，所述揉捻机的环境相对湿度为60～70％，揉捻过程中茶叶温度为30～40℃。进一步地，在步骤(8)，所述浸泡置于温度为2～8℃、空气相对湿度为55～65％的环境下进行浸泡；所述花卉提取液和茶叶的比例为1～2：8。进一步地，在步骤(10)，所述碳烤炉的温度为100～110℃，所述烘干机的温度为75～80℃，所述烘干是将茶叶干燥至含水量低于6％。本申请花香型绿茶泡茶水温为：70～80℃。储存方法为：密封，阴凉，避光而不潮湿的地方保存。本申请中：野菊花是常用的中药，野菊花疏散风热、清肝明目、清热解毒。滚筒杀青机筒体转速与筒内螺旋角大小决定了杀青时间的长短，是杀青质量的重要因素。螺旋角的设计以使进叶与出叶流畅，减少筒内两端出现粘叶现象，有利于延长叶子在筒内滞留时间，确保不少于3min，减少茶叶的苦涩味。在杀青过程中，观察筒内翻滚的叶子时，如果看得清，而且筒腔内没有水汽滞留，表明适宜；若滚筒两端直冒水汽，看不清筒内叶子翻转，说明投叶过多，这会影响叶子正常翻滚，容易产生半生不熟的烟焦茶。由于滚筒杀青出来的叶子其芽叶不同部位失水很不平衡，叶缘失水多，叶脉失水少，叶子总的含水量又往往偏高，叶质适揉性较差，因此，最好在滚筒出口处放置一台风扇或接上振动槽，使其透气摊凉，促进叶内水分均匀分布和继续蒸发，有利于揉捻成条。杀青叶产生红变的原因，就是杀青时叶子受热不足，叶温上升缓本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种降低苦涩味花香型绿茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)花卉提取液制作：将植物花卉洗净、沥干水分，放入煎煮锅中，加入花卉重量8倍的纯净水，大火烧开后转小火煎煮10h，过滤除渣制得；(2)茶叶采收和处理：采摘一芽二三叶或驻芽三四叶的绿茶鲜叶，茶叶为手采叶或机采叶，茶叶去除杂质、虫叶、烂叶，洗净沥干表面水分；(3)萎凋：将茶叶摊放在竹篓内，摊叶厚度为5～10cm，室内自然摊晾3～6h，每隔1h翻一次，然后日晒萎凋2～3h，每隔30min翻动一次，再转入室内自然萎凋40～50min，期间翻叶2～3次；(4)漂汤：将萎凋好的茶叶放入83～90℃热水中漂汤三次，捞出沥干水分；(5)杀青：趁热将步骤(4)漂汤好的茶叶送入微波杀青机进行杀青，然后在送入预热好的滚筒杀青机中进行补杀；(6)揉捻：将上述杀青后的茶叶冷却至室温后投入揉捻机中进行揉捻，揉捻过程按照“空压—轻压—重压—松压”原则进行，揉捻机桶直径为55～60cm，揉捻时间为20～30min，揉捻完成后解块；(7)初烘：将解块好的茶叶送入70～80℃的烘干机中干燥50～60min；(8)浸泡：将初烘干燥好的茶叶放入步骤(1)的花卉提取液中浸泡，密封浸泡15～25h，期间搅拌3～5次；(9)冷冻：将浸泡好的茶叶捞出，沥干水分，送入温度为‑32～‑36℃、空气相对湿度为50～60％的环境下冷冻处理，冷冻时间为24～48h；(10)复烘：将冷冻处理好的茶叶放置在距离碳烤炉90cm高的网架上回温处理，然后再送入烘干机中烘干处理，即得所述花香型绿茶。...

【技术特征摘要】
1.一种降低苦涩味花香型绿茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)花卉提取液制作：将植物花卉洗净、沥干水分，放入煎煮锅中，加入花卉重量8倍的纯净水，大火烧开后转小火煎煮10h，过滤除渣制得；(2)茶叶采收和处理：采摘一芽二三叶或驻芽三四叶的绿茶鲜叶，茶叶为手采叶或机采叶，茶叶去除杂质、虫叶、烂叶，洗净沥干表面水分；(3)萎凋：将茶叶摊放在竹篓内，摊叶厚度为5～10cm，室内自然摊晾3～6h，每隔1h翻一次，然后日晒萎凋2～3h，每隔30min翻动一次，再转入室内自然萎凋40～50min，期间翻叶2～3次；(4)漂汤：将萎凋好的茶叶放入83～90℃热水中漂汤三次，捞出沥干水分；(5)杀青：趁热将步骤(4)漂汤好的茶叶送入微波杀青机进行杀青，然后在送入预热好的滚筒杀青机中进行补杀；(6)揉捻：将上述杀青后的茶叶冷却至室温后投入揉捻机中进行揉捻，揉捻过程按照“空压—轻压—重压—松压”原则进行，揉捻机桶直径为55～60cm，揉捻时间为20～30min，揉捻完成后解块；(7)初烘：将解块好的茶叶送入70～80℃的烘干机中干燥50～60min；(8)浸泡：将初烘干燥好的茶叶放入步骤(1)的花卉提取液中浸泡，密封浸泡15～25h，期间搅拌3～5次；(9)冷冻：将浸泡好的茶叶捞出，沥干水分，送入温度为-32～-36℃、空气相对湿度为50～60％的环境下冷冻处理，冷冻时间为24～48h；(10)复烘：将冷冻处理好的茶叶放置在距离碳烤炉90cm高的网架上回温处理，然后再送入烘干机中烘干处理，即得所述花香型绿茶。2.根据权利要求1所述的一种降低苦涩味花香型绿茶的加工方法，其特征在于：在步骤(1)，所述植物花卉为玫瑰花、金茶花、野菊花、玉兰花、紫罗兰、洛神花、桂花、金盏花、茉莉花、桉树花、南瓜花、芍药花、密蒙花、桃金娘花花、桃花、梨花、栀子花、油菜花、芥菜花、龙眼花、荔枝花、山楂花、紫云英花、槐花、向日葵花、迷迭香花、报春花、薄荷花、紫苑花、青瓜花、大波斯菊花、枣花、树莓...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦洪飞，陈超文，
申请(专利权)人：兴义市农丰农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52