一种柠檬味酸奶香精及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开一种柠檬味酸奶香精及制备方法和应用，所述的柠檬味酸奶香精由柠檬香精、丁位癸内酯、丁位辛内酯、丁位十一内酯、丁位十二内酯、癸酸、辛酸、十二酸、香兰素、乙基香兰素、癸醛、己酸、乙醛、十二醛、庚醛、乙酸乙酯、丁酸乙酯、丙位十二内酯、丙位辛内酯、丙位庚内酯、2‑甲基己酸、3‑羟基‑2‑丁酮和乳酸等原料按一定的质量百分比组成。其制备方法即将柠檬味酸奶香精制备所用的原料混合后搅拌均匀即得。该柠檬味酸奶香精使用的香原料来源方便，且特征香气逼真，天然感强，持久稳定。其作为食品添加剂使用，不仅具有浓郁的柠檬味，而且增强了发酵乳、发酵乳饮料最终产品的发酵感，带来天然柠檬味的口感。

【技术实现步骤摘要】
一种柠檬味酸奶香精及其制备方法和应用
本专利技术涉及一种食用香精，特别涉及一种柠檬味酸奶香精及其制备方法和应用，属于食品领域。
技术介绍
柠檬具有独特的香气和风味，其香韵组成主要包括青香、果香和酸香，闻上去给人一种清新的感觉，深受人们的喜爱。而柠檬味酸奶香精可作为食品添加剂使用，不仅具有浓郁的柠檬味，而且增强了发酵乳、发酵乳饮料最终产品的发酵感，带来天然的口感。因此，柠檬味酸奶香精的研制，具有非常重要的意义。该柠檬味酸奶香精使用的香原料来源方便，且特征香气逼真，天然感强，持久稳定。目前没有柠檬味酸奶香精及其制备方法和应用的文献报导。
技术实现思路
本专利技术的目的之一是为了提供一种逼真度高的柠檬味酸奶香精，其香气协调性好，且具有柔和、天然等特点，因此具有十分广阔的应用前景。本专利技术的目的之二是提供了一种上述柠檬味酸奶香精的制备方法，该制备方法由于制备过程简单，操作方便，便于规模化生产。本专利技术的目的之三是提供上述的一种柠檬味香精的应用方法。本专利技术的技术方案一种柠檬味酸奶香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：上述的柠檬香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：上述的一种柠檬味酸奶香精的制备方法，具体包括如下步骤：(1)、柠檬香精的制备按柠檬香精制备所用原料组成及含量，将柠檬醛、香茅醇、香叶醇、松油醇、乙酸香茅酯、乙酸苏合香酯、壬酸、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯、柠檬油、甜橙油、鸢尾酮、丁香酚、麦芽酚、石竹烯、质量百分比浓度为10％的香兰素的丙二醇溶液、质量百分比浓度为10％的丙酸的丙二醇溶液和丙二醇混合后搅拌均匀，即得柠檬香精；(2)、柠檬味酸奶香精的制备按柠檬味酸奶香精制备所用原料组成及含量，将柠檬香精、丁位癸内酯、丁位辛内酯、丁位十一内酯、丁位十二内酯、癸酸、辛酸、十二酸、香兰素、乙基香兰素、癸醛、己酸、乙醛、十二醛、庚醛、乙酸乙酯、丁酸乙酯、丙位十二内酯、丙位辛内酯、丙位庚内酯、2-甲基己酸、3-羟基-2-丁酮、乳酸、质量百分比浓度为1％的壬醛的丙二醇溶液、质量百分比浓度为0.1％的辛醛的丙二醇溶液、质量百分比浓度为1％的丁二酮的丙二醇溶液、质量百分比浓度为10％的呋喃酮的丙二醇溶液、质量百分比浓度为10％的乙酸的丙二醇溶液和丙二醇混合后搅拌均匀，即得柠檬味酸奶香精。上述所得的柠檬味酸奶香精，由于香气协调、柔和、天然且香气质量稳定持久，应用于乳制品的加香，特别是应用于发酵乳或发酵乳饮料的加香，可以增强最终所得的产品的柠檬味和发酵感，带来天然柠檬的口感。上述所得的柠檬味酸奶香精，应用于乳制品的加香，特别是应用于发酵乳或发酵乳饮料的加香，其加香过程具体步骤如下：将柠檬味酸奶香精加入到发酵乳或发酵乳饮料中，柠檬味酸奶香精的添加量为0.07-0.09％，即在100g发酵乳或发酵乳饮料中加入0.07-0.09g柠檬味酸奶香精，摇匀后即得具有柠檬味的发酵乳或发酵乳饮料。可用于发酵乳、发酵乳饮料等食品的加香。本专利技术的有益技术效果本专利技术的柠檬味酸奶香精，主要以丁位癸内酯、丁位辛内酯和丁位十一内酯拟出酸奶的牛奶香气；以乙酸乙酯、丁酸乙酯、丙位辛内酯、丙位庚内酯和丙位十二内酯拟出酸奶的果香；以乙酸、己酸、辛酸和十二酸拟出酸奶的酸香；以香兰素、乙基香兰素和呋喃酮拟出酸奶的焦糖香韵；以癸醛、庚醛和壬醛拟出酸奶的醛香；以3-羟基-2-丁酮和丁二酮拟出酸奶的白脱香韵；以柠檬醛和柠檬油拟出柠檬的特征香气，再辅以香叶醇、乙酸香茅酯、乙酸橙花酯和甜橙油拟出柠檬的果香；以香茅醇、松油醇拟出柠檬的青香；以丙酸拟出柠檬的酸香；以壬醛增加柠檬的新鲜感；以乙酸芳樟酯和乙酸苏合香酯增加留香，以适当的比例将上述原料和溶剂丙二醇混合，得到的柠檬味酸奶香精具有较高的像真度。进一步，本专利技术的一种柠檬味酸奶香精，香气协调、柔和、天然，应用于乳制品，特别是发酵乳或发酵乳饮料的加香，使最终所得产品不仅具有浓郁的柠檬味，而且增强了发酵感，带来天然柠檬的口感。进一步，本专利技术的一种柠檬味酸奶香精的制备方法，制备过程简单，操作方便，便于规模化生产。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术进一步阐述，但不限制本专利技术。本专利技术的各实施例中的柠檬味酸奶香精的感官评定方法，参见《一种具有红豆香气的香精及其制备方法》(专利号为201610903162.5)中所述的红豆香气的香精的评定方法。本专利技术的各实施例中所用原材料均能从公开商业途径购买得到。实施例1一种柠檬味酸奶香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：上述的柠檬香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：上述的柠檬香精的制备方法，步骤如下：按柠檬香精制备所用原料组成及含量，总原料以100.0g计算，将1.80g柠檬醛、1.90g香茅醇、1.00g香叶醇、0.20g松油醇、0.80g乙酸香茅酯、0.90g乙酸苏合香酯、0.20g壬酸、1.40g乙酸橙花酯、0.10g乙酸芳樟酯、1.30g柠檬油、1.00g甜橙油、1.30g鸢尾酮、0.60g丁香酚、0.80g麦芽酚、0.60g石竹烯、0.90g质量百分比浓度为10％的香兰素的丙二醇溶液、0.90g质量百分比浓度为10％的丙酸的丙二醇溶液和84.30g丙二醇混合后搅拌均匀，即得柠檬香精；上述的一种柠檬味酸奶香精的制备方法，步骤如下：按柠檬味酸奶香精制备所用原料组成及含量，总原料以100.0g计算，将4.00g柠檬香精、2.00g丁位癸内酯、4.10g丁位辛内酯、2.70g丁位十一内酯、0.05g丁位十二内酯、0.30g癸酸、1.90g辛酸、3.00g十二酸、2.50g香兰素、2.30g乙基香兰素、1.10g己酸、0.30g乙醛、0.10g癸醛、0.20g十二醛、0.30g庚醛、0.20g乙酸乙酯、1.00g丁酸乙酯、1.90g丙位十二内酯、2.30g丙位辛内酯、2.00g丙位庚内酯、3.20g乳酸、0.40g2-甲基己酸、1.80g3-羟基-2-丁酮、0.70g质量百分比浓度为1％的壬醛的丙二醇溶液、0.90g质量百分比浓度为0.1％的辛醛的丙二醇溶液、3.10g质量百分比浓度为1％的丁二酮的丙二醇溶液、1.90g质量百分比浓度为10％的呋喃酮的丙二醇溶液、2.00g质量百分比浓度为10％的乙酸的丙二醇溶液和53.75g丙二醇混合后搅拌均匀，即得柠檬味酸奶香精。上述所得的柠檬味酸奶香精，用闻香纸蘸取，从头香、体香和尾香等三方面进行嗅辨，经感官评定，丁位内酯类体现出酸奶的牛奶香气，丙位内酯类体现出酸奶的果香，再辅以3-羟基-2-丁酮和丁二酮，使得酸奶的香气更加圆润，以香叶醇和乙酸香茅酯体现出柠檬的果香，以乙酸等香精拟出柠檬的酸香，再辅以柠檬醛和柠檬油体现出柠檬的特征香气；再以壬醛增加柠檬的新鲜感。因此，得到的柠檬味酸奶香精具有柠檬味和酸奶味的特征香气，逼真度高，且香气协调，留香持久，质量稳定。应用实施例1上述实施例1所得的柠檬味酸奶香精，由于奶味感强，柠檬特征香气充足，因此将其应用于乳制品的加香，特别是应用于发酵乳饮料的加香，通过添加黄桃味酸奶香精后，使发酵乳饮料具有黄桃的香韵口感，其加香过程具体步骤如下：将柠檬味酸奶香精加入到发酵乳饮料中，柠檬味酸奶香精的添加量为0.07％，即在100g发酵乳饮料中加入0.07g柠檬味酸奶香精，摇匀后即本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种柠檬味酸奶香精，其特征在于所述的柠檬味酸奶香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：

【技术特征摘要】
1.一种柠檬味酸奶香精，其特征在于所述的柠檬味酸奶香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：上述的柠檬香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：2.如权利要求1所述的柠檬味酸奶香精，其特征在于按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：上述的柠檬香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：3.如权利要求1所述的柠檬味酸奶香精，其特征在于按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：上述的一种柠檬香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：4.如权利要求1所述的柠檬味酸奶香精，其特征在于按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：上述的柠檬香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：5.如权利要求1、2、3或4任一权利要求所述的柠檬味酸奶香精的制备方法，其特征在于具体包括如下步骤：(1)、柠檬香精的制备按柠檬香精制备所用原料组成及含量，将柠檬醛、香茅醇、香叶醇、松油醇、乙酸香茅酯、乙酸苏合香酯、壬酸、乙酸橙...

【专利技术属性】
技术研发人员：田怀香，史雨桦，卢卓彦，张雅敬，
申请(专利权)人：上海应用技术大学，
类型：发明
国别省市：上海,31