一种天然龙眼风味香料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种天然龙眼风味香料及其制备方法。本发明专利技术采用酶法结合分段收集和富集龙眼香气成分方法，并采用包埋材料进行二次复合包埋工艺制备成微胶囊产品，产品呈粉末状使用方便，耐高温性好，在高温下保持新鲜龙眼香气味，香味持久，产品含有丰富的龙眼原有营养与保健成分，可用作高级香料广泛应用于焙烤食品及冰激淋、雪糕等优质产品生产中，用于制作天然龙眼风味食品，亦可作为保健食品原料制备营养功能性食品。

Natural longan flavor perfume and preparation method thereof

The invention discloses a natural longan flavor spice and a preparation method thereof. The invention adopts enzymatic method combined with sectional collection and enrichment of aroma components of longan, and adopts embedding material for secondary composite embedding technology to prepare microcapsule products. The products are powder-like, easy to use, good heat resistance, fresh longan aroma at high temperature, lasting fragrance and rich longan original camp. Nutrition and health care ingredients can be used as high-grade spices widely used in baking food and ice cream, ice cream, ice cream and other high-quality products, used to make natural longan flavor food, can also be used as health food raw materials to prepare nutritional functional food.

【技术实现步骤摘要】
一种天然龙眼风味香料及其制备方法
本专利技术涉及食用香精香料领域，具体涉及一种天然龙眼风味香料及其制备方法。
技术介绍
龙眼(DimocarpuslonganLour.)是常绿乔木，是中国南部和东南部著名果树之一，其木材坚实，暗红褐色，耐水湿，是造船、家具、细工等的优良材。龙眼果实又称桂圆、益智，营养丰富，每100克果肉中含全糖12％-23％、葡萄糖26.91％、酒石酸1.26％、蛋白质1.41％、脂肪0.45％、维生素C163.7毫克、维生素K196.6毫克，还有维生素B1、B2、P等，还有多种氨基酸、皂素、X-甘氨酸、鞣质、胆碱等，是著名的传统滋补品。龙眼鲜果味道十分鲜美，深受人们喜爱。目前国内龙眼种植量和产量逐年扩大，但龙眼鲜果上市销售期较短，主要集中在每年的八九月份，不易贮藏，极易变质，龙眼果实干制是其主要加工和保存方式。龙眼果肉的香气浓郁，富有特色，是龙眼果实新鲜度和龙眼加工食品风味优劣的主要判别指标之一，用鲜龙眼果肉作为果香赋香材料比较困难，并且干制后的龙眼干果味几乎丧失，目前龙眼风味食品大多采用调配型龙眼香精来调香赋香。随着人们对食品安全和营养意识的提高，消费者越来越重视食品添加剂的使用和食品的营养保健功能，开发和使用天然风味香料成为当前的热点和趋势，目前市场还没有天然龙眼果味香料。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的缺陷而提供一种天然龙眼风味香料及其制备方法，天然安全，在高温下保持新鲜龙眼香气味，香味持久。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案如下：一种天然龙眼风味香料的制备方法，包括以下步骤：(1)取新鲜龙眼去壳去核，保留龙眼果肉，龙眼果肉和水按1：2～1：5的重量比混合打浆，至果肉粒径为1～2mm，将混合浆液放置蒸馏装置中并连接好冷凝装置，在40～60℃水浴搅拌蒸馏提取1～2小时，采用浓度为10～20wt％环糊精溶液冷凝收集龙眼肉游离态挥发性香味成分，收集完毕后过滤，获得龙眼肉游离态挥发性香味成分的β-环糊精包埋颗粒；(2)将步骤(1)提取挥发性香味成分后的龙眼肉浆，调节pH为4.0～5.0，添加β-葡萄糖苷酶20～50U/L，混匀，在40～50℃水浴保温酶解1～1.5小时后，升温至70～80℃保温30分钟，采用环糊精溶液冷凝收集龙眼肉键合态芳香物质酶解产生的挥发性香味成分，收集完毕后过滤，获得龙眼肉键合态芳香物质酶解产生的挥发性香味成分的β-环糊精包埋颗粒；(3)将步骤(2)提取龙眼肉键合态芳香物质酶解产生的挥发性香味成分后的龙眼果肉酶解液加热至80～90℃，保温15～30分钟后，灭酶，过滤，收集龙眼肉键合态芳香物质酶解产生的非挥发性香味成分及龙眼水溶性营养物质；(4)将步骤(1)收集的龙眼肉游离态挥发性香味成分、步骤(2)收集的龙眼肉键合态芳香物质酶解产生的挥发性香味成分、步骤(3)收集的龙眼肉键合态芳香物质酶解产生的非挥发性香味成分及龙眼水溶性营养物质混合，得到香料混合物，添加麦芽糊精，混合均匀后，添加0.5～1wt％包埋剂进行二次包埋，经喷雾干燥得到所述天然龙眼风味香料。上述技术方案采用酶法结合分段收集和富集龙眼香气成分，并采用包埋材料进行二次包埋工艺制备成微胶囊产品，产品成粉末状使用方便，耐高温性好，在高温下保持新鲜龙眼香气味，香味持久，产品含有丰富的龙眼营养与保健成分。作为本专利技术所述的天然龙眼风味香料的制备方法的优选实施方式，所述步骤(1)中，龙眼果肉和水的按1：3的重量比混合打浆，至果肉粒径为1～2mm，在40～60℃水浴搅拌蒸馏提取1～2小时，充分提取龙眼肉游离态挥发性香气成分。作为本专利技术所述的天然龙眼风味香料的制备方法的优选实施方式，所述步骤(2)中，调节pH为4.0～5.0，添加β-葡萄糖苷酶25～40U/L，混匀，在40～50℃水浴保温酶解1小时后，升温至70～80℃保温30分钟，充分酶解键合态香味成分并充分提取。作为本专利技术所述的天然龙眼风味香料的制备方法的优选实施方式，所述步骤(1)和步骤(2)中，冷凝温度控制在0℃以下。作为本专利技术所述的天然龙眼风味香料的制备方法的优选实施方式，所述步骤(1)中，龙眼肉游离态挥发性香味成分采用浓度为12～15wt％环糊精溶液收集并包埋。作为本专利技术所述的天然龙眼风味香料的制备方法的优选实施方式，所述步骤(2)中，龙眼肉键合态芳香物质酶解产生的挥发性香味成分采用浓度为10～20wt％环糊精溶液收集并包埋。作为本专利技术所述的天然龙眼风味香料的制备方法的优选实施方式，所述步骤(3)中，采用β-环糊精作为包埋剂，环糊精为滤液重量的5～10wt％。作为本专利技术所述的天然龙眼风味香料的制备方法的优选实施方式，所述步骤(4)中，所述包埋剂为海藻酸钠或琼脂。作为本专利技术所述的天然龙眼风味香料的制备方法的优选实施方式，所述步骤(4)中，喷雾干燥控制参数为：进风设定温度为150～180℃；出风设定温度为80～90℃；风速为55Hz；蠕动泵转速为20～25mL/min。本专利技术还提供了根据上述方法制备得到的天然龙眼风味香料。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：本专利技术采用酶法结合分段收集和富集龙眼香气成分方法，并采用β-环糊精以及海藻酸钠或琼脂粉等包埋材料进行二次包埋工艺制备成微胶囊产品，产品成粉末状使用方便，耐高温性好，在高温下保持新鲜龙眼香气味，香味持久，产品含有丰富的龙眼营养与保健成分，可用作高级香料广泛应用焙烤食品及冰激淋、雪糕等优质产品生产中，制作天然龙眼风味食品，亦可作为保健食品原料制备营养功能性食品。具体实施方式为更好地说明本专利技术的目的、技术方案和优点，下面将结合具体实施例对本专利技术进一步说明。本领域技术人员应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。下述实施例中所使用的试验方法如无特殊说明，均为常规方法；下述实施例中所使用的材料，如无特殊说明，均可从商业途径得到。实施例1作为本专利技术所述天然龙眼风味香料的制备方法的一种实施例，本实施例所述天然龙眼风味香料的制备方法的包括以下步骤：(1)取新鲜龙眼去壳去核，保留龙眼果肉，龙眼果肉和水的按1：3的重量比混合打浆，至果肉粒径为1mm，搅拌速度为2000rpm/min，打浆2分钟后，装入蒸馏瓶中，连接好冷凝装置，在50℃水浴搅拌蒸馏提取2小时，采用浓度为15wt％β-环糊精溶液作为收集液，在磁力搅拌下保持均匀稳定的混浊液，冷凝收集龙眼肉游离态挥发性香味成分，在磁力搅拌下保持均匀稳定的混浊液，收集完毕后过滤，获得龙眼肉游离态挥发性香味成分的β-环糊精包埋颗粒；(2)将步骤(1)提取挥发性香味成分后的龙眼肉浆，调节pH为4.5，添加β-葡萄糖苷酶45U/L，混匀，连接好冷凝装置，在50℃水浴保温酶解1小时后，升温至70℃保温30分钟，加速香气成分挥发，采用浓度为15wt％β-环糊精溶液作为收集液，在磁力搅拌下保持均匀稳定的混浊液，冷凝收集龙眼肉键合态芳香物质酶解产生的挥发性香味成分，收集完毕后过滤，获得龙眼肉键合态芳香物质酶解产生的挥发性香味成分的β-环糊精包埋颗粒；(3)将步骤(2)提取龙眼肉键合态芳香物质酶解产生的挥发性香味成分后的龙眼果肉酶解液加热至85℃，保温20分钟后，灭酶，过滤，在滤液中添加β-环糊精，β-环糊精为滤液重量的5％，搅拌混合50分钟，收集龙眼肉本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种天然龙眼风味香料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取新鲜龙眼去壳去核，保留龙眼果肉，龙眼果肉和水按1:2～1:5的重量比混合打浆，至果肉粒径为1～2mm，将混合浆液放置蒸馏装置中并连接好冷凝装置，在40～60℃水浴搅拌蒸馏提取1～2小时，采用浓度为10～20wt％环糊精溶液冷凝收集龙眼肉游离态挥发性香味成分，收集完毕后过滤，获得龙眼肉游离态挥发性香味成分的β‑环糊精包埋颗粒；(2)将步骤(1)提取挥发性香味成分后的龙眼肉浆，调节pH为4.0～5.0，添加β‑葡萄糖苷酶20～50U/L，混匀，在40～50℃水浴保温酶解1～1.5小时后，升温至70～80℃保温30分钟，采用环糊精溶液冷凝收集龙眼肉键合态芳香物质酶解产生的挥发性香味成分，收集完毕后过滤，获得龙眼肉键合态芳香物质酶解产生的挥发性香味成分的β‑环糊精包埋颗粒；(3)将步骤(2)提取龙眼肉键合态芳香物质酶解产生的挥发性香味成分后的龙眼果肉酶解液加热至80～90℃，保温15～30分钟后，灭酶，过滤，收集龙眼肉键合态芳香物质酶解产生的非挥发性香味成分及龙眼水溶性营养物质；(4)将步骤(1)收集的龙眼肉游离态挥发性香味成分、步骤(2)收集的龙眼肉键合态芳香物质酶解产生的挥发性香味成分、步骤(3)收集的龙眼肉键合态芳香物质酶解产生的非挥发性香味成分及龙眼水溶性营养物质混合，得到香料混合物，添加麦芽糊精，混合均匀后，添加0.5～1wt％包埋剂进行二次包埋，经喷雾干燥得到所述天然龙眼风味香料。...

【技术特征摘要】
1.一种天然龙眼风味香料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取新鲜龙眼去壳去核，保留龙眼果肉，龙眼果肉和水按1:2～1:5的重量比混合打浆，至果肉粒径为1～2mm，将混合浆液放置蒸馏装置中并连接好冷凝装置，在40～60℃水浴搅拌蒸馏提取1～2小时，采用浓度为10～20wt％环糊精溶液冷凝收集龙眼肉游离态挥发性香味成分，收集完毕后过滤，获得龙眼肉游离态挥发性香味成分的β-环糊精包埋颗粒；(2)将步骤(1)提取挥发性香味成分后的龙眼肉浆，调节pH为4.0～5.0，添加β-葡萄糖苷酶20～50U/L，混匀，在40～50℃水浴保温酶解1～1.5小时后，升温至70～80℃保温30分钟，采用环糊精溶液冷凝收集龙眼肉键合态芳香物质酶解产生的挥发性香味成分，收集完毕后过滤，获得龙眼肉键合态芳香物质酶解产生的挥发性香味成分的β-环糊精包埋颗粒；(3)将步骤(2)提取龙眼肉键合态芳香物质酶解产生的挥发性香味成分后的龙眼果肉酶解液加热至80～90℃，保温15～30分钟后，灭酶，过滤，收集龙眼肉键合态芳香物质酶解产生的非挥发性香味成分及龙眼水溶性营养物质；(4)将步骤(1)收集的龙眼肉游离态挥发性香味成分、步骤(2)收集的龙眼肉键合态芳香物质酶解产生的挥发性香味成分、步骤(3)收集的龙眼肉键合态芳香物质酶解产生的非挥发性香味成分及龙眼水溶性营养物质混合，得到香料混合物，添加麦芽糊精，混合均匀后，添加0.5～1wt％包埋剂进行二次包埋，经喷雾干燥得到所述天然龙眼风味香料。2.根据权利要求1所述的天然龙眼风味香料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，龙眼果肉...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩明，刘慧娟，郑玉玺，陈烽华，董蕾，
申请(专利权)人：广州城市职业学院，
类型：发明
国别省市：广东,44