一种马铃薯面条及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种马铃薯面条，由主料和辅料制成，主料包括马铃薯、小麦粉、玉米粉，水，辅料包括酵母、木耳离子粉、沙参离子粉和薏仁离子粉；木耳离子粉、沙参离子粉和薏仁离子粉分别是将木耳、沙参和薏仁破碎后蒸熟烘干后再经过超微气体分离形成。本发明专利技术还公开了该马铃薯面条的生产方法，采取了熟化和发酵工艺。本发明专利技术提供的马铃薯面条及其生产方法，通过采用熟化和发酵结合的工艺，使制备出的面条不会断节、混汤，口感和外观好，有利于中国推进马铃薯主粮化战略。

【技术实现步骤摘要】
一种马铃薯面条及其生产方法
本专利技术属于马铃薯食品领域，尤其涉及一种采用熟化和发酵工艺的马铃薯面条及其生产方法。
技术介绍
中国是世界马铃薯总产量最多的国家，但是在中国马铃薯并没有作为主食，现有的马铃薯食用方法较单一，一般用作休闲食品、蔬菜和做淀粉、全粉、土豆泥或者直接蒸熟煮熟吃，对马铃薯产量消化非常有限。2015年中国启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦、玉米外的又一主粮。但是，不管是马铃薯全粉还是马铃薯淀粉或者是蒸熟的马铃薯直接与小麦粉加水搅拌挤压出的面条，都会有断节、浑汤。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提出一种马铃薯面条及其生产方法，其通过采用熟化和发酵的工艺解决了马铃薯面条断节和混汤的问题。为了达到上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种马铃薯面条，由主料和辅料制成，所述主料包括马铃薯、小麦粉、玉米粉，水，所述辅料包括酵母、木耳离子粉、沙参离子粉和薏仁离子粉；所述木耳离子粉、沙参离子粉和薏仁离子粉分别是将木耳、沙参和薏仁破碎后蒸熟烘干后再经过超微气体分离形成。作为优选，所述主料按重量份数包括以下成分：马铃薯30-4本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种马铃薯面条，其特征在于，由主料和辅料制成，所述主料包括马铃薯、小麦粉、玉米粉，水，所述辅料包括酵母、木耳离子粉、沙参离子粉和薏仁离子粉；所述木耳离子粉、沙参离子粉和薏仁离子粉分别是将木耳、沙参和薏仁破碎后蒸熟烘干后再经过超微气体分离形成。

【技术特征摘要】
1.一种马铃薯面条，其特征在于，由主料和辅料制成，所述主料包括马铃薯、小麦粉、玉米粉，水，所述辅料包括酵母、木耳离子粉、沙参离子粉和薏仁离子粉；所述木耳离子粉、沙参离子粉和薏仁离子粉分别是将木耳、沙参和薏仁破碎后蒸熟烘干后再经过超微气体分离形成。2.根据权利要求1所述的马铃薯面条，其特征在于，所述主料按重量份数包括以下成分：马铃薯30-45份、小麦粉35-55份、玉米粉5-15份、水10-20份；所述辅料按重量份数包括以下成分：酵母1-2份、木耳离子粉5-15份、沙参离子粉5-16份、薏仁离子粉5-15份。3.一种权利要求1至权利要求2所述的马铃薯面条的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：处理马铃薯，将马铃薯去皮洗净；步骤2：将步骤1中的马铃薯放入蒸箱后进行熟化；步骤3：将步骤2中粉碎后的马铃薯放入粉碎机中进行粉碎；步骤4：在步骤3中粉碎后的马铃薯中加入小麦粉、玉米粉、酵母和水后进行搅拌形成基料；步骤5：将步骤4中的基料进行发酵；步骤6：将步骤5中发酵后的基料放入揉面机中，并加入小麦粉、木耳离子粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐浩翔，
申请(专利权)人：四川省平武县绿野科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51