一种红枣酵泥保健馒头的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种红枣酵泥保健馒头的制作方法，该方法包括酵泥分离、酵泥处理、调配、发面和揉面等步骤。该方法以全麦面粉为原料，添加新鲜酵泥和其他辅料，直接利用新鲜酵泥中酵母进行面粉发酵，最终获得质地松软、口感细腻、香气浓郁、保质期长，且具有保健功能的高品质馒头。本发明专利技术合理利用红枣酒酿造副产物酵泥，节约了资源、减少了浪费、提高了副产物附加值、获得了高品质产品。

【技术实现步骤摘要】
一种红枣酵泥保健馒头的制作方法
本专利技术属于食品加工领域，尤其涉及一种红枣酵泥保健馒头的制作方法。
技术介绍
我国枣树种植面积约2200多万亩，年产枣果约200万t。红枣按地域主要分为河北枣、新疆枣、陕北枣、甘肃枣、山西枣。民间有“日食三枣，百岁不显老”之说。红枣含有极丰富的营养成分，其中氨基酸种类齐全，维生素和矿物质种类丰富，Vc含量是葡萄、苹果的70～80倍，芦丁含量也很高，历来深受广大消费者喜爱，是名副其实的“果中皇后”。随着枣树种植量及其产量的急剧增加，对枣的深加工已成为枣产业化的重要课题。目前，红枣深加工产品主要有红枣酒、红枣软饮料、红枣醋以及红枣粉。红枣酒是以红枣为原料，经发酵、陈酿、调制等工艺加工而成的低酒精高档次的滋补果酒。它保留了红枣的营养价值及药用价值，是易于人体全面吸收的一种典型保健酒，长期饮用具有美容养颜、清除自由基、降低血脂、抗氧化、抗炎症、延缓衰老、增强免疫力、防治冠心病和癌症等功效。开发红枣酒，不仅能为酒类市场提供新的果酒品种，满足消费者需求，而且还能带来很好的经济效益和社会效益。红枣酵泥保健是红枣酒加工中产生的唯一副产物，其富含膳食纤维、酵母多糖、花本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红枣酵泥保健馒头的制作方法，包括红枣清洗、浸泡、蒸煮、调配和乙醇发酵步骤，其特征在于，红枣酵泥保健馒头的制作方法包括以下步骤：1)酵泥分离：红枣酒发酵即将结束时，立即分离得到酵泥；2)酵泥处理：除去枣核，向新鲜酵泥中加入葡萄糖和低聚果糖，搅拌均匀，在有氧条件下放置0.5h～1h；3)调配：向处理过的酵泥中加入面粉、蔬菜粉、功能性低聚糖和木糖醇混合均匀，并揉成团；4)发面：在一定温度下将面团静止放置2h～2.5h；5)发面结束后依次进行揉面、成型、醒面，热蒸后即为红枣酵泥保健馒头。

【技术特征摘要】
1.一种红枣酵泥保健馒头的制作方法，包括红枣清洗、浸泡、蒸煮、调配和乙醇发酵步骤，其特征在于，红枣酵泥保健馒头的制作方法包括以下步骤：1)酵泥分离：红枣酒发酵即将结束时，立即分离得到酵泥；2)酵泥处理：除去枣核，向新鲜酵泥中加入葡萄糖和低聚果糖，搅拌均匀，在有氧条件下放置0.5h～1h；3)调配：向处理过的酵泥中加入面粉、蔬菜粉、功能性低聚糖和木糖醇混合均匀，并揉成团；4)发面：在一定温度下将面团静止放置2h～2.5h；5)发面结束后依次进行揉面、成型、醒面，热蒸后即为红枣酵泥保健馒头。2.如权利要求1所述方法，其特征在于步骤1)中红枣发酵液中糖含量为10g/L～15g/L时，立即进行分离。3.如权利要求1所述方法，其特征在于步骤1)中分离获得酵泥含水量为70％～80％。4.如权利要求1所述方法，其特征在于步骤2...

【专利技术属性】
技术研发人员：李亚辉，周剑忠，王英，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32