一种天然原料青稞红曲制备食品和保健品制造技术

本发明专利技术公开了一种青稞红曲食品或者保健食品，它是以如下方法制备的青稞红曲为原料制备而成的食品或者保健食品：所述青稞红曲的制备方法如下：(1)原料处理：取青稞，脱皮，得青稞米和青稞麸皮，将青稞米和青稞麸皮混匀，得到发酵基质；(2)制备曲种：取红曲霉菌，活化，培养，得红曲霉菌液；(3)发酵：在步骤(1)的发酵基质中加入步骤(2)的红曲霉菌液，发酵，干燥，即可。本发明专利技术食品和保健食品分别由色素含量和洛伐他汀含量较高的青稞红曲制备而成，应用前景良好。

【技术实现步骤摘要】
一种天然原料青稞红曲制备食品和保健品
本专利技术涉及一种天然原料青稞红曲制备食品和保健品。
技术介绍
我国发酵技术应用历史悠久，是食品加工中常用的一种方式，产品具有独特风味，使原料中的营养易于吸收，有的还会增加有益成分。发酵技术也是传统中药加工炮制的重要方法之一，一般主要是起到中药复合炮制的作用。即将药材与辅料拌和，一定温度和湿度下通过微生物的发酵达到提高药效、改变药性、降低毒副作用等目的。直到现在，临床仍在应用的发酵中药，如六神曲、淡豆豉、建曲、沉香曲、半夏曲、红曲、豆黄等，均是利用炮制环境中的天然微生物(多为霉菌、酵母、细菌等)进行多菌种固体发酵而成。青稞红曲以西藏、青海、甘肃、云南等地产的青稞为原料，通过青稞红曲发酵技术把红曲的抗氧化、降血脂等作用与青稞丰富的营养物质(如富含β-葡聚糖、低脂肪、高纤维、高蛋白、高维生素)结合起来，使二者的有效成分得到充分利用，品质得到提升。青稞红曲目前的制备方法复杂，蒸煮时间长。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种新的青稞红曲的制备方法。本专利技术一种青稞红曲食品，它是青稞红曲为原料制备而成的食品；所述青稞红曲的制备方法如下：(1)原料处理本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种青稞红曲食品，特征在于：它是青稞红曲为原料制备而成的食品；所述青稞红曲的制备方法如下：(1)原料处理：取青稞，脱皮，得青稞米和青稞麸皮，将青稞米和青稞麸皮混匀，得到发酵基质；(2)制备曲种：取红曲霉菌，活化，培养，得红曲霉菌液；(3)发酵：将步骤(2)的红曲霉菌液加入步骤(1)的发酵基质中，发酵，干燥，即可。

【技术特征摘要】
1.一种青稞红曲食品，特征在于：它是青稞红曲为原料制备而成的食品；所述青稞红曲的制备方法如下：(1)原料处理：取青稞，脱皮，得青稞米和青稞麸皮，将青稞米和青稞麸皮混匀，得到发酵基质；(2)制备曲种：取红曲霉菌，活化，培养，得红曲霉菌液；(3)发酵：将步骤(2)的红曲霉菌液加入步骤(1)的发酵基质中，发酵，干燥，即可。2.如权利要求1所述的食品，其特征在于：步骤(1)中，制备发酵基质的方法如下：A.取青稞，脱皮，分别收集青稞麸皮和青稞米；B.将青稞米，置于水中，浸泡5-10小时，捞出青稞米，沥干水分；C.将葡萄糖、酵母膏、蛋白胨等中的一种或多种溶解于水，制得营养液；D.将B步骤中沥干水分的青稞米与A步骤中青稞麸皮混合，得固体混合物，加入固体混合物5％-10％重量的步骤C的营养液，混合均匀；E.高温灭菌，摇散物料，冷却。3.如权利要求2所述的食品，其特征在于：步骤C中，所述营养液每100mL中含有5g葡萄糖、1g酵母膏、3g蛋白胨。4.如权利要求2所述的食品，其特征在于：步骤D中，所述固体混合物中还添加有大豆粉、豌豆粉、玉米粉等中的一种或多种，其添加量为青稞米重量的3～5％；优选为大豆粉、豌豆粉、玉米粉的混合物，三者的重量比例为1:1:1；所述大豆粉、豌豆粉、玉米粉为过100目筛的粉末。5.如权利要求2所述的食品，其特征在于：步骤E中，所述高温灭菌是121℃灭菌30min。6.如权利要求1所述的食品，其特征在于：步骤(2)中，所述红曲霉菌为产色素的红曲霉菌。7.如权利要求1所述的食品，其特征在于：步骤(2)的具体步骤为：a.取红曲霉菌菌种，接种于青稞麦芽汁固体培养基，28-32℃下培养3-5天；b.取无菌水，加入步骤a的培养物中，振摇5-15分钟，得到的液体按照5％-20％的比例接种到装有青稞麦芽汁培养基中，在28-32℃水浴或者气浴培养3-5天。c.将步骤b中的红曲霉菌培养物按照5％-20％的比例接种至青稞麦芽汁培养基，28-32℃条件下培养3-5天。8.如权利要求1所述的食品，其特征在于：步骤(3)中，所述红曲霉菌液的密度为9.0～9.5g/mL，接种量为3～15％，优选为12％。9.如权利要求1所述的食品，其特征在于：步骤(3)中，发酵的方法是：高温发酵：发酵温度32℃、湿度40％-80％，培养5天；低温发酵：将上述高温发酵后的青稞红曲发酵瓶转入低温发酵室发酵，发酵温度25℃、湿度40％-80％，培养5天。10.根据权利要求1～9任意一项所述的食品，其特征在于：所述食品为肉制品，乳制品，饮料，方便食品，饼干，膨化食品，糖果制品，茶叶及相关制品，酒类，蔬菜制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品。11.一种青稞红曲保健食品，特征在于：它是青稞红曲为原料制备而成的保健食品；所述青稞红曲的制备方法如下：(1)原料处理：取青稞，脱皮，得青稞米和青稞麸皮，将青稞米和青稞麸皮混匀，得到发酵基质；(2)制备曲种：取红曲霉菌，活化，培养，得红曲霉菌液；步骤(2)中，所述红曲霉菌为产洛伐他汀的红曲霉菌。(3)发酵：将步骤(2)的红曲霉菌液加入步骤(1)的发酵基质中，发酵，干燥，即可。12.如权利要求11所述的保健食品，其特征在于：步骤(1)中，制备发酵基质的方法如下：A.取青稞，脱皮，分别收集青稞麸皮和青稞米；B.将青稞米，置于水中，浸泡5-10小时，捞出青稞米，沥干水分；C.将葡萄糖、酵母膏、蛋白胨等中的一种或多种溶解于水，制得营养液；D.将B步骤中沥干水分的青稞米与A步骤中青稞麸皮混合，得固体混合物，加入固体混合物5％-10％重量的步骤C的营养液，混合均匀；E.高温灭菌，摇散物料，冷却。13.如权利要求12所述的保健食品，其特征在于：步骤C中，所述营养液每100mL中含有5g葡萄糖、1g酵母膏、3g蛋白胨。14.如权利要求12所述的保健食品，其特征在于：步骤D中，所述固体混合物中还添加有大豆粉、豌豆粉、玉米粉等中的一种或多种，其添加量为青稞米重量的3～5％；优选为大豆粉、豌豆粉、玉米粉的混合物，三者的重量比例为1:1:1；所述大豆粉、豌豆粉、玉米粉为过100目筛的粉末。15.如权利要求12所述的保健食品，其特征在于：步骤E中，所述高温灭菌是121℃灭菌30min。16.如权利要求11所述的保健食品，其特征在于：步骤(2)的具体步骤为：a.取红曲霉菌菌种，接种于青稞麦芽汁固体培养基，28-32℃下培养3-5天；b.取无菌水，加入步骤a的培养物中，振摇5-15分钟，得到的液体按照5％-20％的比例接种到装有青稞麦芽汁培养基中，在28-32℃水浴或者气浴培养3-5天。c.将步骤b中的红曲霉菌培养物按照5％-20％的比例接种至青稞麦芽汁培养基，28-32℃条件下培养3-5天。17.如权利要求11所述的保健食品，其特征在于：步骤(3)中，所述红曲霉菌液的密度为9.0～9.5g/mL，接种量为3～15％，优选为12％...

【专利技术属性】
技术研发人员：张海，岳顺疆，阳向波，李昕琦，敬向余，蒲琴，
申请(专利权)人：雅安迅康药业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51