新鲜辣椒火锅底料的配方及其炒制方法组成比例

本发明专利技术属于食品领域，具体涉及一种新鲜辣椒火锅底料的配方及其炒制方法；新鲜辣椒火锅底料的配方为新鲜辣椒90‑110份、植物油90‑120份、豆瓣酱8‑12份、豆豉3‑7份、花椒3‑7份、八角0.3‑0.7份、茴香1份‑3份、桂皮0.3份‑0.7份、香砂0.3份‑0.7份、丁香0.02‑0.03份、香叶0.1份‑0.2份、甘草0.02‑0.03份、盐8‑10份、味精8‑10份、葱3‑7份、鲜姜8‑12份、大蒜8‑12份；其中，新鲜辣椒的含水量为25％‑35％；操作简单，通过将鲜辣椒脱水腌制后进行炒制，鲜红辣椒直接进行腌制，由于水分过大，大部分营养素容易被流失，所以先进行烘干，再进行腌制，使得营养丰富，保存时间长，口味独特。

Formula and Stir-frying Method of Fresh Chili Hot Pot Seasoning

The invention belongs to the food field, and specifically relates to the formula of a new chili hot pot base material and its frying method; the formula of the fresh chili hot pot base material is 90 110 parts of fresh chili, 90 120 parts of vegetable oil, 8 12 parts of bean paste, 3 7 parts of soybean sauce, 3 7 parts of Chinese prickly ash, 0.3 0.7 parts of anise, 1 3 parts of fennel and 0.3 parts of cinnamon peel. 7, 0.3, 0.7, 0.02, 0.03, 0.1, 0.2, 0.02, 0.03, 0.03, 0.03, 0.03, 8, 10, 8, 10, 8, 10, 3, 7, 8, 12, 8, 12 and 8, respectively. Among them, the moisture content of fresh chili pepper is 25% 35%; the operation is simple, and the chili pepper is fried after dehydration. Fresh red pepper is directly cured. Because of the excessive moisture, most nutrients are easily lost. So it is first dried and then cured, which makes it nutritious, long-term preservation and unique taste.

【技术实现步骤摘要】
新鲜辣椒火锅底料的配方及其炒制方法
：本专利技术属于食品领域，具体涉及一种新鲜辣椒火锅底料的配方及其炒制方法。
技术介绍
：中国是火锅的故乡,火锅作为一种传统的饮食方式,受到越来越多消费者的青睐。随着行业的发展,火锅文化作为中国的传统文化正在中国蓬勃发展,而火锅的发展离不开火锅底料的发展,火锅底料对火锅的发展起到了巨大的推动作用。传统火锅底料是选用干辣椒为原料炒制而成的,消费者食用后普遍感觉口干舌燥,不柔和。以鲜辣椒为原料生产的发酵辣椒型火锅底料风味独特,口感柔和,将更好地拓展重庆火锅的发展空间。本研究以不同品种的鲜辣椒为原料,通过测定各菌株的生长曲线以及研究鲜辣椒发酵过程中总酸、pH值、总糖和还原糖含量的变化,结合发酵辣椒的感官评定结果,得出植物乳杆菌和肠膜明串珠菌较适合于鲜辣椒的乳酸发酵。但是直接利用新鲜辣椒炒制火锅底料，火锅底料保质期短，营养成分低。
技术实现思路
：为了克服现有技术中的缺点，本专利技术提供了一种新鲜辣椒火锅底料的配方及其炒制方法，炒制过程简单，采用多种辣椒配制而成，含有丰富的维生素C，具有美容效果，并且能加快脂肪分解。新鲜辣椒火锅底料的配方为新鲜辣椒90-110份、植物油90-120份、豆瓣酱8-12份、豆豉3-7份、花椒3-7份、八角0.3-0.7份、茴香1份-3份、桂皮0.3份-0.7份、香砂0.3份-0.7份、丁香0.02-0.03份、香叶0.1份-0.2份、甘草0.02-0.03份、盐8-10份、味精8-10份、葱3-7份、鲜姜8-12份、大蒜8-12份；其中，新鲜辣椒的含水量为25％-35％。优选的，新鲜辣椒火锅底料的配方为新鲜辣椒100份、植物油100份、豆瓣酱10份、豆豉5份、花椒5份、八角0.5份、茴香2份、桂皮0.5份、香砂0.5份、丁香0.025份、香叶0.15份、甘草0.025份、盐9份、味精9份、葱5份、鲜姜10份、大蒜10份；其中，新鲜辣椒的含水量为30％。新鲜辣椒火锅底料的炒制方法，其特征在于：所述的新鲜辣椒火锅底料的炒制方法具体步骤如下：第一步：新鲜辣椒脱水，把新鲜辣椒经过清洗以后，放入电磁烘干机进行烘干，水分保持在25％-35％；第二步：新鲜辣椒的腌制，将上述脱水后的辣椒放入陶瓷缸中，加入花椒、八角、香砂、茴香、桂皮进行腌制，温度控制在10℃-25℃之间，腌制15天，取出进行脱水打磨备用；第三步：炒锅中倒入植物油，将植物油烧至100℃-120℃，将上述打磨好的鲜辣椒放入炒锅中进行炒制，温度控制在110℃-120℃，炒制60min-80min；第四步：向上述炒锅中加入豆瓣酱、豆豉，继续炒制时间约20min-40min，其中，炒制温度控制在100℃-120℃；第五步：将称量好的八角、茴香、花椒、桂皮、香砂、丁香、香叶、甘草混合研磨加入炒锅中进行炒制20min-40min，温度控制在100℃-120℃；第六步：将葱、鲜姜和大蒜切碎，加入炒锅中加炒制10min-30min，温度控制在100℃-120℃；第七步：向上述炒锅中加入盐、味精，炒制10min-30min，温度控制在100℃-120℃；第八步：出锅进行灌装。本专利技术操作简单，通过将鲜辣椒脱水腌制后进行炒制，鲜红辣椒直接进行腌制，由于水分过大，大部分营养素容易被流失，所以先进行烘干，再进行腌制，使得营养丰富，保存时间长，口味独特，最终产品含水率低，使得火锅底料保质期长，保质期长达18-20个月。本专利技术提供的新鲜辣椒火锅底料香味独特，口感香浓，且营养健康，满足了众多人群的味蕾需求和健康需求。具体实施例：实施例一：新鲜辣椒火锅底料的配方为新鲜辣椒90份、植物油90份、豆瓣酱8份、豆豉3份、花椒3份、八角0.3份、茴香1份、桂皮0.3份、香砂0.3份、丁香0.02、香叶0.1份、甘草0.02份、盐8份、味精8份、葱3份、鲜姜8份、大蒜8份；其中，新鲜辣椒的含水量为25％。新鲜辣椒火锅底料的炒制方法，其特征在于：所述的新鲜辣椒火锅底料的炒制方法具体步骤如下：第一步：新鲜辣椒脱水，把鲜辣椒经过清洗以后，放入电磁烘干机进行烘干，水分保持在25％；第二步：新鲜辣椒的腌制，将上述脱水后的辣椒放入陶瓷缸中，加入花椒、八角、香砂、茴香、桂皮进行腌制，温度控制在10℃之间，腌制15天，取出进行脱水打磨备用；第三步：炒锅中倒入植物油，将植物油烧至100℃，将上述打磨好的鲜辣椒放入炒锅中进行炒制，温度控制在110℃，炒制60min；第四步：向上述炒锅中加入豆瓣酱、豆豉，继续炒制时间约20min，其中，炒制温度控制在100℃；第五步：将称量好的八角、茴香、花椒、桂皮、香砂、丁香、香叶、甘草混合研磨加入炒锅中进行炒制20min，温度控制在100℃；第六步：将葱、鲜姜和大蒜切碎，加入炒锅中加炒制10min，温度控制在100℃；第七步：向上述炒锅中加入盐、味精，炒制10min，温度控制在100℃；第八步：出锅进行灌装。实施例二：新鲜辣椒火锅底料的配方为新鲜辣椒100份、植物油110份、豆瓣酱10份、豆豉5份、花椒5份、八角0.5份、茴香2份、桂皮0.5份、香砂0.5份、丁香0.025份、香叶0.15份、甘草0.025份、盐9份、味精9份、葱5份、鲜姜10份、大蒜10份；其中，新鲜辣椒的含水量为30％。新鲜辣椒火锅底料的炒制方法，其特征在于：所述的新鲜辣椒火锅底料的炒制方法具体步骤如下：第一步：新鲜辣椒脱水，把鲜辣椒经过清洗以后，放入电磁烘干机进行烘干，水分保持在30％；第二步：新鲜辣椒的腌制，将上述脱水后的辣椒放入陶瓷缸中，加入花椒、八角、香砂、茴香、桂皮进行腌制，温度控制在20℃之间，腌制15天，取出进行脱水打磨备用；第三步：炒锅中倒入植物油，将植物油烧至110℃，将上述打磨好的鲜辣椒放入炒锅中进行炒制，温度控制在115℃，炒制70min；第四步：向上述炒锅中加入豆瓣酱、豆豉，继续炒制时间约30min，其中，炒制温度控制在110℃；第五步：将称量好的八角、茴香、花椒、桂皮、香砂、丁香、香叶、甘草混合研磨加入炒锅中进行炒制30min，温度控制在110℃；第六步：将葱、鲜姜和大蒜切碎，加入炒锅中加炒制20min，温度控制在110℃；第七步：向上述炒锅中加入盐、味精，炒制20min，温度控制在110℃；第八步：出锅进行灌装。实施例三：新鲜辣椒火锅底料的配方为新鲜辣椒110份、植物油120份、豆瓣酱12份、豆豉7份、花椒7份、八角0.7份、茴香3份、桂皮0.7份、香砂0.7份、丁香0.03份、香叶0.2份、甘草0.03份、盐10份、味精10份、葱7份、鲜姜12份、大蒜12份；其中，新鲜辣椒的含水量为35％。新鲜辣椒火锅底料的炒制方法，其特征在于：所述的新鲜辣椒火锅底料的炒制方法具体步骤如下：第一步：新鲜辣椒脱水，把鲜辣椒经过清洗以后，放入电磁烘干机进行烘干，水分保持在35％；第二步：新鲜辣椒的腌制，将上述脱水后的辣椒放入陶瓷缸中，加入花椒、八角、香砂、茴香、桂皮进行腌制，温度控制在25℃之间，腌制15天，取出进行脱水打磨备用；第三步：炒锅中倒入植物油，将植物油烧至120℃，将上述打磨好的鲜辣椒放入炒锅中进行炒制，温度控制在120℃，炒制80min；第四步：向上述炒锅中加入豆瓣酱、豆豉，继续炒制时间约40min，其中，炒制温度控制在120℃本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.新鲜辣椒火锅底料的配方，其特征在于：所述的新鲜辣椒火锅底料的配方为新鲜辣椒90‑110份、植物油90‑120份、豆瓣酱8‑12份、豆豉3‑7份、花椒3‑7份、八角0.3‑0.7份、茴香1份‑3份、桂皮0.3份‑0.7份、香砂0.3份‑0.7份、丁香0.02‑0.03份、香叶0.1份‑0.2份、甘草0.02‑0.03份、盐8‑10份、味精8‑10份、葱3‑7份、鲜姜8‑12份、大蒜8‑12份；其中，新鲜辣椒的含水量为25％‑35％。

【技术特征摘要】
1.新鲜辣椒火锅底料的配方，其特征在于：所述的新鲜辣椒火锅底料的配方为新鲜辣椒90-110份、植物油90-120份、豆瓣酱8-12份、豆豉3-7份、花椒3-7份、八角0.3-0.7份、茴香1份-3份、桂皮0.3份-0.7份、香砂0.3份-0.7份、丁香0.02-0.03份、香叶0.1份-0.2份、甘草0.02-0.03份、盐8-10份、味精8-10份、葱3-7份、鲜姜8-12份、大蒜8-12份；其中，新鲜辣椒的含水量为25％-35％。2.根据权利要求1所述的新鲜辣椒火锅底料的配方，其特征在于：所述的新鲜辣椒火锅底料的配方为新鲜辣椒100份、植物油100份、豆瓣酱10份、豆豉5份、花椒5份、八角0.5份、茴香2份、桂皮0.5份、香砂0.5份、丁香0.025份、香叶0.15份、甘草0.025份、盐9份、味精9份、葱5份、鲜姜10份、大蒜10份；其中，新鲜辣椒的含水量为30％。3.新鲜辣椒火锅底料的炒制方法，其特征在于：所述的新鲜辣椒火锅底料的炒制方法具体步骤如下：第一步...

【专利技术属性】
技术研发人员：李文，李祥宇，万敏，王军节，马文平，王怀安，陆博文，
申请(专利权)人：银川边塞人家食品有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏,64