一种风味黄瓜的制备方法技术

本发明专利技术提供一种风味黄瓜的制备方法，制备步骤如下：1）选取新鲜饱满、无腐烂的黄瓜，晒干至含水量为40%；2）加入食盐，使食盐均匀附着在黄瓜表面后，装入腌制缸，进行密封腌制；3）腌制7‑10天后，取出黄瓜进行按压揉搓，放回腌制缸，再腌制15‑20天；4）取出黄瓜，并用清水洗净；5）对黄瓜进行脱水烘干；6）以瓜蒂为中心，十字切开，切成条状，并加入配料；7）将黄瓜与配料一起放入腌制缸中，腌制10‑15天后取出，真空灭菌包装，即得成品。本发明专利技术保持黄瓜的脆嫩，而且添加的配料有效地保证了黄瓜的口感清脆有劲，酸辣甜适口，营养丰富，具有保健作用。

A Method of Preparing Flavor Cucumber

The invention provides a preparation method of flavor cucumber, which comprises the following steps: 1) selecting fresh and full cucumber without decay, drying to 40% water content; 2) adding salt to make salt evenly adhere to the surface of cucumber, then putting it into a pickling jar for sealed pickling; 3) pickling for 7 to 10 days, taking out cucumber for pressing and kneading. Rub, put back into the pickling jar, and then marinate for 15 20 days; 4) take out the cucumber and wash it with clean water; 5) dehydrate and dry the cucumber; 6) take the cucumber peduncle as the center, cut it into strips, and add ingredients; 7) put the cucumber and ingredients together in the pickling jar, marinate for 10 15 days, then take out, vacuum sterilization packaging, and get it. Finished products. The invention keeps the cucumber crisp and tender, and the added ingredients effectively ensure the cucumber taste crisp and strong, hot and sour, sweet and palatable, rich in nutrition, and has health care effect.

【技术实现步骤摘要】
一种风味黄瓜的制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种风味黄瓜的制备方法。
技术介绍
黄瓜，葫芦科甜瓜属植物。也称胡瓜、青瓜。果实颜色呈油绿或翠绿，表面有柔软的小刺，广泛分布于中国各地，并且为主要的温室产品之一。黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功能。黄瓜具有以下功效：（1）顺发亮甲：黄瓜中的硅可使头发更顺，指甲更亮更结实。而黄瓜中的硫还有利于刺激头发生长。（2）美容护肤：现代医学研究表明，新鲜黄瓜中含有的黄瓜酶能有效促进机体的新陈代谢，扩张皮肤的毛细血管，促进血液循环，增强皮肤的氧化还原作用，因此黄瓜具有美容的效果。同时，黄瓜含有丰富的维生素，能够为皮肤提供充足的养分，有效对抗皮肤衰老。（3）清口气，益肾脏：黄瓜汁对治愈牙龈疾病有益，常吃能使口气更清新。此外黄瓜还可降低体内尿酸水平，对肾脏具有保护作用。（4）排毒防便秘：黄瓜含有细纤维素，这种纤维素能够促进肠道蠕动，帮助体内宿便的排出，营养丰富的黄瓜有利于“清扫”体内垃圾，常吃有助于预防肾结石。（5）醒酒防中毒：黄瓜含有大量的B族维生素和电解质，可补充重要营养素，从而减轻酒后不适，缓解宿醉。另外，黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定的辅助治疗作用，可防酒精中毒。（6）补充维生素：黄瓜富含多种维生素，如B族维生素、维生素C等。需要提醒的是，黄瓜连皮吃，补充维生素的效果更好。（7）预防糖尿病，降脂稳压：黄瓜中的一种激素有利于胰腺分泌胰岛素，可辅助治疗糖尿病。黄瓜中的固醇类成分能降低胆固醇。黄瓜富含的膳食纤维、钾和镁有益调节血压水平，预防高血压。（8）减轻关节炎和痛风疼痛：黄瓜中的硅有助增强关节结缔组织健康。黄瓜与胡萝卜汁同食可降低尿酸，缓解关节炎和痛风疼痛。目前，以黄瓜为原料，通过深加工出来的产品主要有：黄瓜干、糖渍黄瓜、腌制黄瓜、酱黄瓜、酸黄瓜、黄瓜汁等。
技术实现思路
本专利技术的目的旨在提供一种能保持黄瓜脆嫩，而且美味爽口、有效增进食欲的风味黄瓜食品。为达到上述目的，本专利技术的风味黄瓜的制备方法，制备步骤如下：1）选取新鲜饱满、无腐烂的黄瓜，晒干至含水量为40%；2）加入食盐，使食盐均匀附着在黄瓜表面后，装入腌制缸，进行密封腌制；3）腌制7-10天后，取出黄瓜进行按压揉搓后，放回腌制缸，再腌制15-20天；4）取出黄瓜，并用清水洗净；5）对黄瓜进行脱水烘干；6）以瓜蒂为中心，十字切开，切成条状，并加入配料；7）将黄瓜与配料一起放入腌制缸中，腌制10-15天后取出，真空灭菌包装，即得成品。进一步地，所述步骤3），按压揉搓的时间为5-10分钟。按压揉搓使其更为入味。进一步地，所述配料包括青柠汁、冰糖、罗汉果、辣椒、姜、豆豉、蒜、米酒和酵素；所述黄瓜、食盐和配料的重量份为：黄瓜100-120、食盐3-5、青柠汁0.2-0.8、冰糖1-3、罗汉果0.2-0.8、辣椒8-12、姜2-8、豆豉3-6、蒜8-12、米酒3-6、酵素2-7。优选地，所述黄瓜、食盐和配料的重量份为：黄瓜100、食盐3、青柠汁0.2、冰糖1、罗汉果0.2、辣椒8、姜8、豆豉6、蒜12、米酒6、酵素7。优选地，所述黄瓜、食盐和配料的重量份为：黄瓜110、食盐4、青柠汁0.5、冰糖2、罗汉果0.6、辣椒10、姜5、豆豉4、蒜10、米酒5、酵素5。优选地，所述黄瓜、食盐和配料的重量份为：黄瓜120、食盐5、青柠汁0.8、冰糖3、罗汉果0.8、辣椒12、姜2、豆豉3、蒜8、米酒3、酵素2。进一步地，所述酵素的制备方法：取成熟的苹果3份，去心，打成浆，加入1份红糖和10份矿泉水，密封发酵12个月，过滤出上清液即为酵素。以下对主要配料进行说明：青柠汁，化食排毒，而且可以增添黄瓜口感。冰糖，使黄瓜香脆可口，增添口感。罗汉果，润肺止咳、生津止渴，口味甘甜。豆豉，含有丰富的蛋白质（20%）、脂肪（7%）和碳水化合物（25%），且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质，以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。米酒，具有杀菌防腐的作用。酵素，增加口感，具有保健功效。本专利技术的实质性特点及显著进步是：本专利技术的风味黄瓜，制备方法简单，而且制备过程中无添加防腐剂，绿色天然。本专利技术能有保持黄瓜的脆嫩，而且添加的配料有效地保证了黄瓜的口感清脆有劲，辣甜适口，营养丰富具有保健作用。可做主食菜品，也可当作消闲食品，美味爽口，有效增进食欲，市场前景十分广阔。使黄瓜得到大幅度增值，增加农民收入。具体实施方式下面通过具体实施例进一步说明本专利技术的技术方案。实施例1：本专利技术的风味黄瓜的制备方法，制备步骤如下：1）选取新鲜饱满、无腐烂的黄瓜，晒干至含水量为40%；2）加入食盐，使食盐均匀分布在黄瓜表面后，装入腌制缸，进行密封腌制；3）腌制7-10天后，取出黄瓜进行按压揉搓后，按压揉搓的时间为5-10分钟。放入腌制缸，再腌制15-20天；4）取出黄瓜，并用清水洗净；5）对黄瓜进行脱水烘干；6）以瓜蒂为中心，十字切开，切成条状，并加入配料；7）将黄瓜与配料一起放入腌制缸中，腌制10-15天后取出，真空灭菌包装，即得成品。配料包括青柠汁、冰糖、罗汉果、辣椒、姜、豆豉、蒜、米酒和酵素；黄瓜、食盐和配料的重量份为：黄瓜100、食盐3、青柠汁0.2、冰糖1、罗汉果0.2、辣椒8、姜8、豆豉6、蒜12、米酒6、酵素7。其中，酵素的制备方法：取成熟的苹果3份，去心，打成浆，加入1份红糖和10份矿泉水，密封发酵12个月，过滤出上清液即为酵素。实施例2本专利技术的风味黄瓜的制备方法，制备步骤如下：1）选取新鲜饱满、无腐烂的嫩黄瓜，晒干至含水量为40%；2）加入食盐，使食盐均匀分布在黄瓜表面后，装入腌制缸，进行密封腌制；3）腌制7-10天后，取出黄瓜进行按压揉搓后，按压揉搓的时间为5-10分钟。放入腌制缸，再腌制15-20天；4）取出黄瓜，并用清水洗净；5）对黄瓜进行脱水烘干；6）以瓜蒂为中心，十字切开，切成条状，并加入配料；7）将黄瓜与配料一起放入腌制缸中，腌制10-15天后取出，真空灭菌包装，即得成品。配料包括青柠汁、冰糖、罗汉果、辣椒、姜、豆豉、蒜、米酒和酵素；黄瓜、食盐和配料的重量份为：黄瓜110、食盐4、青柠汁0.5、冰糖2、罗汉果0.6、辣椒10、姜5、豆豉4、蒜10、米酒5、酵素5。其中，酵素的制备方法：取成熟的苹果3份，去心，打成浆，加入1份红糖和10份矿泉水，密封发酵12个月，过滤出上清液即为酵素。实施例3本专利技术的风味黄瓜的制备方法，制备步骤如下：1）选取新鲜饱满、无腐烂的黄瓜，晒干至含水量为40%；2）加入食盐，使食盐均匀附着在黄瓜表面后，装入腌制缸，进行密封腌制；3）腌制7-10天后，取出黄瓜进行按压揉搓后，按压揉搓的时间为5-10分钟。放回腌制缸，再腌制15-20天；4）取出黄瓜，并用清水洗净；5）对黄瓜进行脱水烘干；6）以瓜蒂为中心，十字切开，切成条状，并加入配料；7）将黄瓜与配料一起放入腌制缸中，腌制10-15天后取出，真空灭菌包装，即得成品。配料包括青柠汁、冰糖、罗汉果、辣椒、姜、豆豉、蒜、米酒和酵素；黄瓜、食盐和配料的重量份为本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种风味黄瓜的制备方法，其特征在于，制备步骤如下：1）选取新鲜饱满、无腐烂的黄瓜，晒干至含水量为40%；2）加入食盐，使食盐均匀附着在黄瓜表面后，装入腌制缸，进行密封腌制；3）腌制7‑10天后，取出黄瓜进行按压揉搓后，放回腌制缸，再腌制15‑20天；4）取出黄瓜，并用清水洗净；5）对黄瓜进行脱水烘干；6）以瓜蒂为中心，十字切开，切成条状，并加入配料；7）将黄瓜与配料一起放入腌制缸中，腌制10‑15天后取出，真空灭菌包装，即得成品。

【技术特征摘要】
1.一种风味黄瓜的制备方法，其特征在于，制备步骤如下：1）选取新鲜饱满、无腐烂的黄瓜，晒干至含水量为40%；2）加入食盐，使食盐均匀附着在黄瓜表面后，装入腌制缸，进行密封腌制；3）腌制7-10天后，取出黄瓜进行按压揉搓后，放回腌制缸，再腌制15-20天；4）取出黄瓜，并用清水洗净；5）对黄瓜进行脱水烘干；6）以瓜蒂为中心，十字切开，切成条状，并加入配料；7）将黄瓜与配料一起放入腌制缸中，腌制10-15天后取出，真空灭菌包装，即得成品。2.根据权利要求1所述的风味黄瓜的制备方法，其特征在于：所述步骤3），按压揉搓的时间为5-10分钟。3.根据权利要求1所述的风味黄瓜的制备方法，其特征在于：所述配料包括青柠汁、冰糖、罗汉果、辣椒、姜、豆豉、蒜、米酒和酵素；所述黄瓜、食盐和配料的重量份为：黄瓜100-120、食盐3-5、青柠汁0.2-0.8、冰糖1-3、罗汉果0.2-0.8、辣椒8-12、姜2-...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴永升，周生茂，黄皓，庞骋思，莫伟健，文学，徐月梅，覃秋萍，黎正英，
申请(专利权)人：广西壮族自治区农业科学院蔬菜研究所，
类型：发明
国别省市：广西,45