一种含坚果的可速溶全营养食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含坚果的可速溶全营养食品，其按照下述重量进行复配：杂粮米球混合物80～2500g、坚果碎粒混合物20～900g、水果干果混合物45～2500g；其中，所述杂粮米球混合物由多种杂粮米球混合制成，杂粮米球由杂粮原料依次经粉碎、泡发、膨化与干燥后制成；所述坚果碎粒混合物由多种坚果碎粒混合制成，坚果碎粒由坚果原料经冷冻粉碎后制成；所述水果干果混合物由多种水分蒸干后的水果块混合制成，所述水果块由切块后的水果与盐按质量比15:1‑20:1混合后静置90min‑120min，然后加入醋在35℃‑55℃下搅拌150min‑300min，并将搅拌后的产物于30℃‑50℃下加热5h‑10h后制成。

A instant nutritious food containing nuts and its preparation method

The invention discloses an instant nutritious food containing nuts, which is compounded according to the following weights: the mixture of miscellaneous grain rice balls 80-2500g, the mixture of nuts and crushed grains 20-900g, and the mixture of fruit and dried fruit 45-2500g. The miscellaneous grain rice ball mixture is made of a variety of miscellaneous grain rice balls, and the miscellaneous grain rice ball is made of miscellaneous grain raw materials. The nut granule mixture is made by mixing a variety of nut granules, and the nut granules are made by freezing and crushing the nut raw materials; the fruit dry fruit mixture is made by mixing a variety of fruit blocks steamed and dried with water, and the fruit blocks are made by the quality of the cut fruit and the salt according to the quality. The volume ratio of 15:1 20:1 was mixed and then placed for 90 min 120 min. Then vinegar was added to mix at 35 55 C for 150 min 300 min. The product was heated at 30 50 C for 5 h 10 h.

【技术实现步骤摘要】
一种含坚果的可速溶全营养食品及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，更具体地涉及一种含坚果的可速溶全营养食品及其制备方法。
技术介绍
近年来，坚果类食物因富含高蛋白质且营养价值丰富而成为消费者优选的零食商品，长期食用对心脏病、癌症、心脑血管疾病具有很好的预防和治疗作用，且具有明目健脑之效。据报道，坚果中含有蛋白质36.0％、脂肪58.8％、碳水化合物72.6％，还含有维生素B和维生素E、微量元素磷、钙、锌、铁以及膳食纤维等。然而，坚果在富含高营养高的同时，其油脂含量过高，若过多食用对高脂血症、冠心病、动脉硬化、糖尿病等患者有害，从而限制了坚果中营养物质的有效吸收；而且目前市场上对坚果的加工方式单一，通常是将加工过的果仁直接食用，或者是加工成饮料或。但现有坚果类常温下呈韧性、难以粉碎，不能保持产品的色、香、味及活性物质的性质不变，且其在常温粉碎时因发热、氧化等造成的变质现象。鉴于此，有必要提供一种可最大化利用坚果类食品中的营养物质，且可提高坚果类食物的多样性，从而满足消费者需求的含坚果的可速溶全营养食品及其制备方法以解决上述缺陷。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题提供一种可最大化利用坚果类食品中的营养物质，且可提高坚果类食物的多样性，从而满足消费者的需求的含坚果的可速溶全营养食品及其制备方法。为解决上述技术问题，根据本专利技术的一方面，本专利技术提供一种含坚果的可速溶全营养食品，该全营养食品按照下述重量进行复配：杂粮米球混合物80～2500g、坚果碎粒混合物20～900g、水果干果混合物45～2500g；其中，所述杂粮米球混合物由多种杂粮米球混合制成，所述杂粮米球由杂粮原料依次经粉碎、泡发、膨化与干燥后制成；所述杂粮原料为玉米、高粱、糙米、燕麦、小麦、薏米、红米、黑米、糯米、黄豆、黑豆、红豆、绿豆、木豆、荞麦、小米与火麻仁中的一种或多种；所述坚果碎粒混合物由多种坚果碎粒混合制成，所述坚果碎粒由坚果原料经冷冻粉碎后制成；所述坚果原料为大杏仁、松子、榛子、栗子、夏威夷果、花生、腰果、核桃仁、葡萄干、红枣、南瓜子、杏仁、枸杞、西瓜子仁与开心果中一种或多种；所述水果干果混合物由多种水分蒸干后的水果块混合制成，所述水果块由切块后的水果与盐按质量比15:1-20:1混合后静置90min-120min，然后加入醋在35℃-55℃下搅拌150min-300min，并将搅拌150min-300min后的产物于30℃-50℃下加热5h-10h后制成；所述水果为椰枣、牛油果、香蕉、葡萄、脐橙、樱桃、山楂、猕猴桃、菠萝、芒果和蔓越莓中的一种或多种。其进一步技术方案为：所述含坚果的可速溶全营养食品按照下述重量进行复配：杂粮米球混合物2500g、坚果碎粒混合物900g、水果干果混合物2500g；其中，所述杂粮米球混合物中杂粮米球的原料为糙米、燕麦、红豆、荞麦和小米各500g；所述坚果碎粒混合物中坚果碎粒的原料为夏威夷果、核桃仁和红枣各300g；所述水果干果混合物中水分蒸干后水果块的原料为葡萄、山楂、猕猴桃、芒果和蔓越莓各500g。其进一步技术方案为：所述含坚果的可速溶全营养食品按照下述重量进行复配：杂粮米球混合物80g、坚果碎粒混合物20g、水果干果混合物45g；其中，所述杂粮米球混合物中杂粮米球的原料为玉米、火麻仁、燕麦和黑豆各20g；所述坚果碎粒混合物中坚果碎粒的原料为核桃仁和花生各10g；所述水果干果混合物中水分蒸干后水果块的原料为牛油果、葡萄、脐橙、猕猴桃和蔓越莓各9g。其进一步技术方案为：所述含坚果的可速溶全营养食品按照下述重量进行复配：杂粮米球混合物1000g、坚果碎粒混合物400g、水果干果混合物800g；其中，所述杂粮米球混合物中杂粮米球的原料为玉米、燕麦、黄豆和黑豆各250g；所述坚果碎粒混合物中坚果碎粒的原料为夏威夷果、花生、腰果、核桃仁和葡萄干各80g；所述水果干果混合物中水分蒸干后水果块的原料为椰枣、香蕉、脐橙和樱桃各200g。为解决上述技术问题，根据本专利技术的另一方面，提供一种含坚果的可速溶全营养食品制备方法，该制备方法包括：a、将杂粮原料依次经粉碎、泡发、膨化与干燥后以制成杂粮米球，将多种杂粮米球进行混合以制成所述杂粮米球混合物；b、将坚果原料放入冷冻粉碎装置中进行冷冻粉碎，制冷剂采用液氮，控制冷冻温度-100℃，将坚果原料粉碎成坚果碎粒，将多种坚果混合以制成坚果碎粒混合物；c、将去皮后切块的水果与盐按质量比15:1-20:1混合后静置90min-120min，然后加入醋在35℃-55℃下搅拌150min-300min，将搅拌150min-300min后的产物于30℃-50℃下加热5h-10h，得到水果块；其中，醋与静置后的产物的质量比为1:12-1:15；将多种水果块混合以制成水果干果混合物；d、将杂粮米球混合物、坚果碎粒混合物与水果干果混合物按照重量份复配。其进一步技术方案为：所述制备方法还包括有：步骤e、将复配后的全营养食品放入高压装置中进行高压灭菌，保持高压装置中的温度为20～40℃，保压时间为5～15min，压力为300～500MPa。其进一步技术方案为：所述制备方法还包括有：步骤f、收集高压灭菌后的全营养食品，并放入真空冷冻干燥器内，控制温度为－80℃，真空度为133×10－3mBar，干燥时间2～4h，原料中的水分含量≤7.0％。其进一步技术方案为：所述制备方法还包括有：步骤g、将干燥后的全营养食品经检验合格后进行分装、密封。其进一步技术方案为：所述制备方法还包括有：h、对全营养食品的水份、微生物及客户指定的要求进行检验；i、将检验后的坚果粉入库存放，坚果粉存放温度≤12℃，相对湿度≤70％，成品库需清洁、干燥、卫生、不直接接受阳光照射，并进行标识。与现有技术相比，本专利技术含坚果的可速溶全营养食品原料来源广泛，可提高坚果类食物的多样性，且该全营养食品无添加剂、食用方便快捷，营养丰富，容易被人体吸收，能够达到人体营养的均衡供给，并且可提高人体对各种纤维素的需求，且对坚果原料进行冷冻粉碎，该操作可保持粉碎产品的色、香、味及活性物质的性质不变，可最大化利用坚果类食品中的营养物质，从而满足消费者的需求。具体实施方式为使本领域的普通技术人员更加清楚地理解本专利技术的目的、技术方案和优点，以下结合实施例对本专利技术做进一步的阐述。本专利技术提供一种含坚果的可速溶全营养食品，按照下述重量进行复配：杂粮米球混合物80～2500g、坚果碎粒混合物20～900g、水果干果混合物45～2500g。其中，所述杂粮米球混合物由多种杂粮米球混合制成，所述杂粮米球由杂粮原料依次经粉碎、泡发、膨化与干燥后制成；所述杂粮原料为玉米、高粱、糙米、燕麦、小麦、薏米、红米、黑米、糯米、黄豆、黑豆、红豆、绿豆、木豆、荞麦、小米与火麻仁中的一种或多种；所述坚果碎粒混合物由多种坚果碎粒混合制成，所述坚果碎粒由坚果原料经冷冻粉碎后制成；所述坚果原料为大杏仁、松子、榛子、栗子、夏威夷果、花生、腰果、核桃仁、葡萄干、红枣、南瓜子、杏仁、枸杞、西瓜子仁与开心果中一种或多种。所述水果干果混合物由多种水分蒸干后的水果块混合制成，所述水果块由切块后的水果与盐按质量比15:1-20:1混合后静置90min-120min，然后加入醋在35℃-55℃下搅拌15本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含坚果的可速溶全营养食品，其特征在于，按照下述重量进行复配：杂粮米球混合物80～2500g、坚果碎粒混合物20～900g、水果干果混合物45～2500g；其中，所述杂粮米球混合物由多种杂粮米球混合制成，所述杂粮米球由杂粮原料依次经粉碎、泡发、膨化与干燥后制成；所述杂粮原料为玉米、高粱、糙米、燕麦、小麦、薏米、红米、黑米、糯米、黄豆、黑豆、红豆、绿豆、木豆、荞麦、小米与火麻仁中的一种或多种；所述坚果碎粒混合物由多种坚果碎粒混合制成，所述坚果碎粒由坚果原料经冷冻粉碎后制成；所述坚果原料为大杏仁、松子、榛子、栗子、夏威夷果、花生、腰果、核桃仁、葡萄干、红枣、南瓜子、杏仁、枸杞、西瓜子仁与开心果中一种或多种；所述水果干果混合物由多种水分蒸干后的水果块混合制成，所述水果块由切块后的水果与盐按质量比15:1‑20:1混合后静置90min‑120min，然后加入醋在35℃‑55℃下搅拌150min‑300min，并将搅拌150min‑300min后的产物于30℃‑50℃下加热5h‑10h后制成；所述水果为椰枣、牛油果、香蕉、葡萄、脐橙、樱桃、山楂、猕猴桃、菠萝、芒果和蔓越莓中的一种或多种。

【技术特征摘要】
1.一种含坚果的可速溶全营养食品，其特征在于，按照下述重量进行复配：杂粮米球混合物80～2500g、坚果碎粒混合物20～900g、水果干果混合物45～2500g；其中，所述杂粮米球混合物由多种杂粮米球混合制成，所述杂粮米球由杂粮原料依次经粉碎、泡发、膨化与干燥后制成；所述杂粮原料为玉米、高粱、糙米、燕麦、小麦、薏米、红米、黑米、糯米、黄豆、黑豆、红豆、绿豆、木豆、荞麦、小米与火麻仁中的一种或多种；所述坚果碎粒混合物由多种坚果碎粒混合制成，所述坚果碎粒由坚果原料经冷冻粉碎后制成；所述坚果原料为大杏仁、松子、榛子、栗子、夏威夷果、花生、腰果、核桃仁、葡萄干、红枣、南瓜子、杏仁、枸杞、西瓜子仁与开心果中一种或多种；所述水果干果混合物由多种水分蒸干后的水果块混合制成，所述水果块由切块后的水果与盐按质量比15:1-20:1混合后静置90min-120min，然后加入醋在35℃-55℃下搅拌150min-300min，并将搅拌150min-300min后的产物于30℃-50℃下加热5h-10h后制成；所述水果为椰枣、牛油果、香蕉、葡萄、脐橙、樱桃、山楂、猕猴桃、菠萝、芒果和蔓越莓中的一种或多种。2.如权利要求1所述的含坚果的可速溶全营养食品，其特征在于，按照下述重量进行复配：杂粮米球混合物2500g、坚果碎粒混合物900g、水果干果混合物2500g；其中，所述杂粮米球混合物中杂粮米球的原料为糙米、燕麦、红豆、荞麦和小米各500g；所述坚果碎粒混合物中坚果碎粒的原料为夏威夷果、核桃仁和红枣各300g；所述水果干果混合物中水分蒸干后水果块的原料为葡萄、山楂、猕猴桃、芒果和蔓越莓各500g。3.如权利要求1所述的含坚果的可速溶全营养食品，其特征在于，按照下述重量进行复配：杂粮米球混合物80g、坚果碎粒混合物20g、水果干果混合物45g；其中，所述杂粮米球混合物中杂粮米球的原料为玉米、火麻仁、燕麦和黑豆各20g；所述坚果碎粒混合物中坚果碎粒的原料为核桃仁和花生各10g；所述水果干果混合物中水分蒸干后水果块的原料为牛油果、葡萄、脐橙、猕猴桃和蔓越莓各9g。4.如权利要求1所述的含坚果的可速溶全营养食品，其特征在于，按照下述重量进行复配：杂粮米球混合物1000g、坚果碎粒混合物400g、水果干果混...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈志平，
申请(专利权)人：深圳市东西方实业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44