一种扬州红烧狮子头及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种扬州红烧狮子头及其加工方法，该狮子头的组分及重量份数包括：五花肉80‑100份，馓子15‑20份，山药10‑25份，青菜20‑30份，鸡蛋清8‑10份，水淀粉3‑5份，玉米4‑7份，洋葱5.5‑7.5份，清水5‑10份，生姜3.5‑4.5份，蒜头5‑7份，葱花7‑9份，食盐7‑8份，白糖1‑2份，味精1.5‑2份，鸡精0.5‑1份，八角2.5‑3.5份，耗油2‑3份，调和油50‑60份，香油0.5‑1份，老抽酱油3‑5份，生抽酱油6.5‑8.5份，料酒3.5‑5.5份，猪筒骨5‑6份，蜂蜜1‑2.5份。本发明专利技术在狮子头的内部加入洋葱和玉米，二者打碎之后与五花肉混合，起到降低血清胆固醇的作用，减少五花肉的肥腻口感，而且筒骨与蜂蜜熬制的高汤与洋葱和玉米配合，可以有助于食用者的新陈代谢。

A Kind of Yangzhou Red-roasted Lion Head and Its Processing Method

The invention discloses a Yangzhou red-roasted lion head and its processing method. The composition and weight portion of the lion head include: 80 100 pieces of pork, 15 20 pieces of steamed bread, 10 25 pieces of yam, 20 30 pieces of green vegetables, 8 10 parts of egg white, 3 5 parts of water starch, 4 7 parts of corn, 5 7.5 parts of onion, 5 10 parts of clear water, 3.5 parts of ginger. 4.5, garlic 5, 7, green onion 7, 9, salt 7, 8, white sugar 1, 2, MSG 1.5, 2, chicken essence, 2 ingredients, star anise. .5 copies. The invention adds onion and corn inside the lion's head, which are crushed and mixed with the pork of five flowers to reduce serum cholesterol and the fatty taste of the pork of five flowers, and the cooked soup of tubular bone and honey with onion and corn can contribute to the metabolism of the eater.

【技术实现步骤摘要】
一种扬州红烧狮子头及其加工方法
本专利技术涉及一种狮子头及其加工方法，尤其涉及一种扬州红烧狮子头及其加工方法。
技术介绍
狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一，是淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜。唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元也做了松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花献肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花献肉后被改名为狮子头，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。此外，此小吃在制作时因使用食碱量比普通酵面团要稍大，所以特别酥香，可贮存数日不会软，红烧狮子头，也称四喜丸子，是一道营养美味，口感十足，是家庭聚会的常见菜。这是一道，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味。上述红烧狮子头虽然的受到广大美食爱好者的喜爱，但是由于狮子头内部的五花肉肥肉和瘦肉混合，因此食用者吃起来口感较为肥腻，并且狮子头的脂肪含量较多，多吃容易导致肥胖，目前急需增加口感和促进新陈代谢的狮子头来阻止肥胖的产生。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种扬州红烧狮本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种扬州红烧狮子头，其特征在于，该扬州红烧狮子头的组分及重量份数包括：五花肉80‑100份，馓子15‑20份，山药10‑25份，青菜20‑30份，鸡蛋清8‑10份，水淀粉3‑5份，玉米4‑7份，洋葱5.5‑7.5份，清水5‑10份，生姜3.5‑4.5份，蒜头5‑7份，葱花7‑9份，食盐7‑8份，白糖1‑2份，味精1.5‑2份，鸡精0.5‑1份，八角2.5‑3.5份，耗油2‑3份，调和油50‑60份，香油0.5‑1份，老抽酱油3‑5份，生抽酱油6.5‑8.5份，料酒3.5‑5.5份，猪筒骨5‑6份，蜂蜜1‑2.5份。

【技术特征摘要】
1.一种扬州红烧狮子头，其特征在于，该扬州红烧狮子头的组分及重量份数包括：五花肉80-100份，馓子15-20份，山药10-25份，青菜20-30份，鸡蛋清8-10份，水淀粉3-5份，玉米4-7份，洋葱5.5-7.5份，清水5-10份，生姜3.5-4.5份，蒜头5-7份，葱花7-9份，食盐7-8份，白糖1-2份，味精1.5-2份，鸡精0.5-1份，八角2.5-3.5份，耗油2-3份，调和油50-60份，香油0.5-1份，老抽酱油3-5份，生抽酱油6.5-8.5份，料酒3.5-5.5份，猪筒骨5-6份，蜂蜜1-2.5份。2.根据权利要求1所述的一种扬州红烧狮子头，其特征在于,该扬州红烧狮子头的组分及重量份数包括：五花肉100份，馓子20份，山药25份，青菜30份，鸡蛋清10份，水淀粉5份，玉米7份，洋葱7.5份，清水10份，生姜4.5份，蒜头7份，葱花9份，食盐8份，白糖2份，味精2份，鸡精1份，八角3.5份，耗油3份，调和油60份，香油1份，老抽酱油5份，生抽酱油8.5份，料酒5.5份，猪筒骨6份，蜂蜜2.5份。3.根据权利要求1所述的一种扬州红烧狮子头，其特征在于,该扬州红烧狮子头的组分及重量份数包括：五花肉90份，馓子18份，山药20份，青菜25份，鸡蛋清9份，水淀粉4份，玉米6份，洋葱7份，清水8份，生姜4份，蒜头5.5份，葱花8份，食盐7.5份，白糖1.5份，味精1.8份，鸡精0.6份，八角3份，耗油1.8份，调和油55份，香油0.8份，老抽酱油4.5份，生抽酱油7份，料酒4份，猪筒骨5.5份，蜂蜜2份。4.根据权利要求1所述的一种扬州红烧狮子头，其特征在于,该扬州红烧狮子头的组分及重量份数包括：五花肉80份，馓子15份，山药10份，青菜20份，鸡蛋清8份，水淀粉3份，玉米4份，洋葱5.5份，清水5份，生姜3.5份，蒜头5份，葱花7份，食盐7份，白糖1份，味精1.5份，鸡精0...

【专利技术属性】
技术研发人员：柯光友，
申请(专利权)人：安徽杠岗香食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34