一种夏威夷果蛋白饮料的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种夏威夷果蛋白饮料的制作方法，该方法包括：a、将夏威夷果放入粉碎机中粉碎，采用红外线将粉碎后的夏威夷果干燥至含水量3‑4％；b、将干燥后的夏威夷果用滤布包好后放入液压榨油机料筒中，在50‑60MPa压力下压榨2‑3次，榨出油脂，得到果仁渣；c、称取果仁渣，加入7‑8倍果仁渣重量的纯净水，搅拌均匀后将混合液通过胶体磨进行细化处理，然后转入浆渣分离设备，分离得出蛋白乳液；d、将蛋白乳液转入配料缸，并将蛋白质、水、糖和乳化剂按1：0.2～0.7：0.03～0.27：0.001～0.004的比例充分混匀，并调整PH值至6.8～7.2；e、将混匀后的浆液进行均质处理，以将浆液中的颗粒粒径控制在2mm以下；f、将经均质处理后的浆液灭菌处理后真空灌装。

A Method of Making Hawaiian Fruit Protein Beverage

The invention discloses a method for making Hawaiian fruit protein beverage. The method includes: a. Putting the Hawaiian fruit into a crusher to crush, drying the crushed Hawaiian fruit to a moisture content of 3 4% by infrared ray; B. Putting the dried Hawaiian fruit into the material barrel of a hydraulic oil press after wrapping it with a filter cloth and pressing it at 50 60MPa. Squeeze 2 or 3 times under the force, extract the fat and get the kernel residue; C, weigh the pure water of 7 times 8 times the weight of the kernel residue, and then mix the liquid through the colloid mill to refine it, then transfer it to the pulp and slag separation equipment, separate the protein emulsion, D, turn the egg white emulsion into the batching cylinder and put the protein into it. Water, sugar and emulsifier are fully blended at the ratio of 1:0.2-0.7:0.03-0.27:0.001-0.004, and the PH value is adjusted to 6.8-7.2; E. homogenize the homogenized slurry to control the particle size of the slurry below 2 mm; f. Vacuum filling of the homogenized slurry after sterilization treatment.

【技术实现步骤摘要】
一种夏威夷果蛋白饮料的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，更具体地涉及一种夏威夷果蛋白饮料的制作方法。
技术介绍
夏威夷果是一种原产于澳洲的树生坚果，夏威夷果食用部分为果仁，果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，是世界上品质最佳的食用果，有“干果皇后”、“世界坚果之王”的美称。夏威夷果果仁营养丰富，其含油量达78％，蛋白质9％，含有人体必需的8种氨基酸，还富含矿物质和维生素。夏威夷果净果油中含单不饱和脂肪酸80％以上，所以它有调节血脂血糖作用，可有效降低血浆中血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量。目前对夏威夷果的加工通常是将加工过的果仁直接食用，也有加工饮料的，但加工为饮料时一般采取粉碎、磨浆后直接调配的方式。但是因夏威夷果含油量达到78％，其含油量高，直接制备成饮料时其中的油脂直接进入了饮料中，导致饮料的口感不佳，也不符合现代社会对于健康食品的要求；且夏威夷果的所含的油脂主要是单不饱和脂肪酸，油脂容易氧化而产生过氧化物，存在不安全因素。鉴于此，有必要提供一种口感好且健康安全的夏威夷果蛋白饮料的制作方法以解决上述缺陷。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题提供一种口感好且健康本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种夏威夷果蛋白饮料的制作方法，其特征在于，所述方法包括：a、将夏威夷果放入粉碎机中粉碎，采用红外线将粉碎后的夏威夷果干燥至含水量3‑4％；b、将干燥后的夏威夷果用滤布包好后放入液压榨油机料筒中，在50‑60MPa压力下压榨2‑3次，榨出油脂，得到果仁渣；c、称取果仁渣，加入7‑8倍果仁渣重量的纯净水，搅拌均匀后将混合液通过胶体磨进行细化处理，然后转入浆渣分离设备，分离得出蛋白乳液；d、将蛋白乳液转入配料缸，并将蛋白质、水、糖和乳化剂按1：0.2～0.7：0.03～0.27：0.001～0.004的比例充分混匀，并调整PH值至6.8～7.2；e、将混匀后的浆液进行均质处理，以将浆液中的颗粒...

【技术特征摘要】
1.一种夏威夷果蛋白饮料的制作方法，其特征在于，所述方法包括：a、将夏威夷果放入粉碎机中粉碎，采用红外线将粉碎后的夏威夷果干燥至含水量3-4％；b、将干燥后的夏威夷果用滤布包好后放入液压榨油机料筒中，在50-60MPa压力下压榨2-3次，榨出油脂，得到果仁渣；c、称取果仁渣，加入7-8倍果仁渣重量的纯净水，搅拌均匀后将混合液通过胶体磨进行细化处理，然后转入浆渣分离设备，分离得出蛋白乳液；d、将蛋白乳液转入配料缸，并将蛋白质、水、糖和乳化剂按1：0.2～0.7：0.03～0.27：0.001～0.004的比例充分混匀，并调整PH值至6.8～7.2；e、将混匀后的浆液进行均质处理，以将浆液中的颗粒粒径控制在2mm以下；f、将经均质处理后的浆液灭菌处理后真空灌装。2.根据权利要求1所述的夏威夷果蛋白饮料的制作方法，其特征在于：c步骤所述的细化处理为对混合液细磨两次，将混合液放至定子与转子的间隙为40-50微米的胶体磨中一次细化20-25分钟，再将混合液放至胶体磨定子与转...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈志平，
申请(专利权)人：深圳市东西方实业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44