一种具有暖胃健脾功能的燕麦型红豆乳粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有暖胃健脾功能的燕麦型红豆乳粉的制备方法，本发明专利技术以孜然挥发油、红豆、燕麦为原料，采用饱和水溶液法将孜然挥发油经β‑环糊精包合后为白色无味不挥发性粉末，不仅有利于进一步制剂，而且增加了挥发油的稳定性，其不良气味显著下降，保证了孜然挥发油的质量和疗效；本发明专利技术将各原料调配后进行浓缩喷雾干燥制得豆乳粉，工艺简单易行，降低了成本，豆乳粉出品率高，成品易冲调，速溶性好，营养丰富，兼具孜然挥发油、红豆、燕麦的保健功能，且用热水冲调后会缓慢释放出孜然的香味，是一种方便、有效、健康的具有暖胃健脾功效的保健品，具有广阔的市场前景。

A preparation method of oat red soybean milk powder with functions of warming stomach and strengthening spleen

The invention discloses a preparation method of oat-type red soybean milk powder with the function of warming stomach and strengthening spleen. The method takes cumin volatile oil, red soybean and oat as raw materials, uses saturated water solution method to encapsulate cumin volatile oil into white odorless and volatile powder after inclusion with beta cyclodextrin, which is not only beneficial to further preparation, but also adds. The stability of the volatile oil and its bad smell are significantly reduced, which guarantees the quality and curative effect of the volatile oil of cumin. After the raw materials are mixed, the soybean milk powder is prepared by concentrated spray drying. The process is simple and feasible, the cost is reduced, the yield of soybean milk powder is high, the finished product is easy to be adjusted, the instant solubility is good, and the nutrition is rich. The health function of hair oil, red bean and oat, and the fragrance of cumin released slowly after being washed with hot water, is a convenient, effective and healthy health product with the function of warming the stomach and strengthening the spleen, and has broad market prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种具有暖胃健脾功能的燕麦型红豆乳粉的制备方法
本专利技术涉及豆制品加工
，具体涉及一种具有暖胃健脾功能的燕麦型红豆乳粉的制备方法。
技术介绍
豆乳粉是以大豆为基料加工成豆乳，然后添加甜味剂、乳化剂、食用香精（乳香型）、增味剂等食品添加剂，经乳化、均质、干燥制成的速溶乳粉体。豆乳粉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪酸等营养物质及大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆卵磷脂等功能性成分，易于人体消化吸收，深受消费者的喜爱。但豆乳中苯丙氨酸和蛋氨酸含量都较低，而谷物中两者的含量很高，且现有的豆乳粉种类单一、功能单一、规模小，因此需要大力开发与推广。孜然是伞形科植物孜然芹的干燥成熟果实，具有芳香气味，有驱风散寒、暖胃健脾、利水逐水、散结水肿的功效，挥发油作为孜然的重要有效成分，对多种霉菌、酵母菌、细菌具有抑制作用。红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。燕麦能够补脾益肾、止血消肿、补虚强体。其所含的亚油酸对糖尿病、便秘有很好的改善，并抑止胆固醇、调理病后体弱、预防心血管疾病、维持身体血糖稳定。因此，以孜然挥发油、红豆、燕麦等为原料搭配制作一种具有暖胃健脾功能的燕麦型红豆乳粉具有十分重要的意义。
技术实现思路
本专利技术的目的就是提供一种具有暖胃健脾功能的燕麦型红豆乳粉的制备方法，以克服现有技术的不足。本专利技术的目的是这样实现的：一种具有暖胃健脾功能的燕麦型红豆乳粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取β-环糊精适量，加蒸馏水配置成饱和溶液，置于恒温磁力搅拌器上，搅拌的同时滴加无水乙醇溶解的孜然挥发油溶液，搅拌一定时间，冷却至室温，将形成的包合物混悬液于4℃冷藏24h，抽滤，弃去滤液，用蒸馏水洗涤包合物，抽干后50℃干燥，得到孜然挥发油β-环糊精包合物；（2）将红豆、燕麦洗净浸泡6-8小时，捞出沥干，置于150℃烤箱烘烤10min，冷却粉碎过80目筛，加水磨浆，过滤除去浆渣，得红豆燕麦浆；（3）将步骤（2）所得红豆燕麦浆置于水浴锅中糊化30min，调节温度和pH，加入碱性蛋白酶进行酶解，酶解后95℃灭酶5min，离心过滤，得红豆燕麦乳；（4）将步骤（3）所得红豆燕麦乳、步骤（1）孜然挥发油β-环糊精包合物搅拌混匀，超声分散10-15min，真空浓缩、均质、低温喷雾干燥，得改性混合粉；（5）将脱脂乳粉、蔗糖、卵磷脂放入55℃的电热恒温干燥，再放入粉碎机打碎过100目筛，得混合辅料；（6）将步骤（4）改性混合粉、步骤（5）混合辅料搅拌混匀，干燥，在紫外线下照射20min，包装出料。所述步骤（1）中β-环糊精∶孜然挥发油=8∶1，包合物温度40℃，包合时间2h；其中所述的无水乙醇溶解的孜然挥发油溶液体积比为1∶1。所述步骤（2）中红豆∶燕麦的质量比为7∶3，以料液比1∶10磨浆。所述步骤（3）中糊化温度为85-90℃，调节温度为53℃，pH为8.9，添加0.4-0.7%的碱性蛋白酶酶解1-2h。所述步骤（4）中红豆燕麦乳∶孜然挥发油β-环糊精包合物的体积质量比为20∶0.7搅拌混匀，超声分散10-15min，真空浓缩至固形物含量为15%时，在压力为25MPa、温度为35℃下均质，然后在进口温度135℃、出口温度45℃下喷雾干燥，得改性混合粉。所述步骤（5）中脱脂乳粉∶蔗糖∶卵磷脂的质量比10∶9∶0.2。所述步骤（6）中混合辅料在改性混合粉所占质量百分比为15-20%。本专利技术有以下有益效果：本专利技术以孜然挥发油、红豆、燕麦为原料，采用饱和水溶液法将孜然挥发油经β-环糊精包合后为白色无味不挥发性粉末，不仅有利于进一步制剂，而且增加了挥发油的稳定性，其不良气味显著下降，保证了孜然挥发油的质量和疗效；本专利技术将各原料调配后进行浓缩喷雾干燥制得豆乳粉，工艺简单易行，降低了成本，豆乳粉出品率高，成品易冲调，速溶性好，营养丰富，兼具孜然挥发油、红豆、燕麦的保健功能，且用热水冲调后会缓慢释放出孜然的香味，是一种方便、有效、健康的具有暖胃健脾功效的保健品，具有广阔的市场前景。具体实施方式一种具有暖胃健脾功能的燕麦型红豆乳粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取β-环糊精适量，加蒸馏水配置成饱和溶液，置于恒温磁力搅拌器上，搅拌的同时滴加无水乙醇溶解的孜然挥发油溶液，搅拌一定时间，冷却至室温，将形成的包合物混悬液于4℃冷藏24h，抽滤，弃去滤液，用蒸馏水洗涤包合物，抽干后50℃干燥，得到孜然挥发油β-环糊精包合物；（2）将红豆、燕麦洗净浸泡6-8小时，捞出沥干，置于150℃烤箱烘烤10min，冷却粉碎过80目筛，加水磨浆，过滤除去浆渣，得红豆燕麦浆；（3）将步骤（2）所得红豆燕麦浆置于水浴锅中糊化30min，调节温度和pH，加入碱性蛋白酶进行酶解，酶解后95℃灭酶5min，离心过滤，得红豆燕麦乳；（4）将步骤（3）所得红豆燕麦乳、步骤（1）孜然挥发油β-环糊精包合物搅拌混匀，超声分散10-15min，真空浓缩、均质、低温喷雾干燥，得改性混合粉；（5）将脱脂乳粉、蔗糖、卵磷脂放入55℃的电热恒温干燥，再放入粉碎机打碎过100目筛，得混合辅料；（6）将步骤（4）改性混合粉、步骤（5）混合辅料搅拌混匀，干燥，在紫外线下照射20min，包装出料。所述步骤（1）中β-环糊精∶孜然挥发油=8∶1，包合物温度40℃，包合时间2h；其中所述的无水乙醇溶解的孜然挥发油溶液体积比为1∶1。所述步骤（2）中红豆∶燕麦的质量比为7∶3，以料液比1∶10磨浆。所述步骤（3）中糊化温度为85-90℃，调节温度为53℃，pH为8.9，添加0.4-0.7%的碱性蛋白酶酶解1-2h。所述步骤（4）中红豆燕麦乳∶孜然挥发油β-环糊精包合物的体积质量比为20∶0.7搅拌混匀，超声分散10-15min，真空浓缩至固形物含量为15%时，在压力为25MPa、温度为35℃下均质，然后在进口温度135℃、出口温度45℃下喷雾干燥，得改性混合粉。所述步骤（5）中脱脂乳粉∶蔗糖∶卵磷脂的质量比10∶9∶0.2。所述步骤（6）中混合辅料在改性混合粉所占质量百分比为15-20%。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有暖胃健脾功能的燕麦型红豆乳粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取β‑环糊精适量，加蒸馏水配置成饱和溶液，置于恒温磁力搅拌器上，搅拌的同时滴加无水乙醇溶解的孜然挥发油溶液，搅拌一定时间，冷却至室温，将形成的包合物混悬液于4℃冷藏24h，抽滤，弃去滤液，用蒸馏水洗涤包合物，抽干后50℃干燥，得到孜然挥发油β‑环糊精包合物；（2）将红豆、燕麦洗净浸泡6‑8小时，捞出沥干，置于150℃烤箱烘烤10min，冷却粉碎过80目筛，加水磨浆，过滤除去浆渣，得红豆燕麦浆；（3）将步骤（2）所得红豆燕麦浆置于水浴锅中糊化30min，调节温度和pH，加入碱性蛋白酶进行酶解，酶解后95℃灭酶5min，离心过滤，得红豆燕麦乳；（4）将步骤（3）所得红豆燕麦乳、步骤（1）孜然挥发油β‑环糊精包合物搅拌混匀，超声分散10‑15min，真空浓缩、均质、低温喷雾干燥，得改性混合粉；（5）将脱脂乳粉、蔗糖、卵磷脂放入55℃的电热恒温干燥，再放入粉碎机打碎过100目筛，得混合辅料；（6）将步骤（4）改性混合粉、步骤（5）混合辅料搅拌混匀，干燥，在紫外线下照射20min，包装出料。

【技术特征摘要】
1.一种具有暖胃健脾功能的燕麦型红豆乳粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取β-环糊精适量，加蒸馏水配置成饱和溶液，置于恒温磁力搅拌器上，搅拌的同时滴加无水乙醇溶解的孜然挥发油溶液，搅拌一定时间，冷却至室温，将形成的包合物混悬液于4℃冷藏24h，抽滤，弃去滤液，用蒸馏水洗涤包合物，抽干后50℃干燥，得到孜然挥发油β-环糊精包合物；（2）将红豆、燕麦洗净浸泡6-8小时，捞出沥干，置于150℃烤箱烘烤10min，冷却粉碎过80目筛，加水磨浆，过滤除去浆渣，得红豆燕麦浆；（3）将步骤（2）所得红豆燕麦浆置于水浴锅中糊化30min，调节温度和pH，加入碱性蛋白酶进行酶解，酶解后95℃灭酶5min，离心过滤，得红豆燕麦乳；（4）将步骤（3）所得红豆燕麦乳、步骤（1）孜然挥发油β-环糊精包合物搅拌混匀，超声分散10-15min，真空浓缩、均质、低温喷雾干燥，得改性混合粉；（5）将脱脂乳粉、蔗糖、卵磷脂放入55℃的电热恒温干燥，再放入粉碎机打碎过100目筛，得混合辅料；（6）将步骤（4）改性混合粉、步骤（5）混合辅料搅拌混匀，干燥，在紫外线下照射20min，包装出料。2.根据权利要求1所述的一种具有暖胃健脾功能的燕麦型红豆乳粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中β-环糊精∶...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜克玲，
申请(专利权)人：杜克玲，
类型：发明
国别省市：安徽,34