佐餐牛肉酱的配方及制备方法组成比例

本发明专利技术公开了一种佐餐牛肉酱的配方及制备方法，它包括以下重量份组成的原料：牛肉30～45份，黄豆9～12份，蘑菇9～12份，植物油40～55份，辣椒粉15～25份，花椒粉12～16份，香辛料8～10份，蒜末6～8份，姜末6～8份，盐10～15份，味精8～10份，生抽10～15份，老抽10～15份，白砂糖8～12份，豆瓣酱6～9份，茶水浸提液46～60份。本发明专利技术用茶水浸提液来腌制牛肉，可以不用料酒去除牛肉的腥味，制得的牛肉酱口感丰富，既有牛肉肉香，也有茶叶的特殊香气，同时可结合牛肉和绿茶二者的营养功能，增加人体抵抗能力、强健筋骨、延缓衰老、杀菌消炎、降脂减肥等保健功能。

【技术实现步骤摘要】
佐餐牛肉酱的配方及制备方法
本专利技术涉及一种食品，具体涉及一种佐餐牛肉酱的配方及制备方法。
技术介绍
牛肉为常见肉品之一，是世界第三大消耗肉品，约占肉制品市场的百分之二十五，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸等组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及病患术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜；中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。由于牛肉有上述优点，人们常将牛肉制成各种菜肴或调味品。酱是一种传统食品，是人类食品中不可缺少的一种佐餐之一，随着人们生活水平的提高，人们对饮食质量的要求越来越高，各类风味的佐餐酱类食品也越来越受欢迎。目前市场上常见的有牛肉酱、猪肉酱、虾酱等等。但目前市场上销售的牛肉酱口感单一，且各原料经过了深加工，很大的破坏了牛肉的营养成分，营养流失严重，并且市场上的牛肉酱不易保存，容易发生变质的现象。因此，人们希望得到一种既营养口感又好的牛肉酱。
技术实现思路
有鉴于此，针对现有技术的不足，本专利技术提供一种佐餐牛肉酱的配方及制备方法，既有牛肉酱本身的营养，口感也好。为解决以上技术问题，本专利技术的技术方案提供了一种佐餐牛肉酱的配方，其特征在于：包括以下重量份组成的原料：牛肉30～45份，黄豆9～12份，蘑菇9～12份，植物油40～55份，辣椒粉15～25份，花椒粉12～16份，香辛料8～10份，蒜末6～8份，姜末6～8份，盐10～15份，味精8～10份，生抽10～15份，老抽10～15份，白砂糖8～12份，豆瓣酱6～9份，茶水浸提液46～60份。进一步的，上述佐餐牛肉酱的配方还包括花生碎6～8份，花生碎的加入使牛肉酱口感更加丰富。进一步的，上述佐餐牛肉酱还包括白芝麻6～8份。进一步的，所述牛肉选自黄牛肉和牦牛肉。进一步的，所述茶水浸提液的制备方法是将1重量份茶叶放入75～85℃的15重量份纯净水中密封浸泡30分钟后滤去茶叶制得。进一步的，所述茶水浸提液的茶叶选自绿茶、红茶和黑茶。进一步的，所述香辛料包括以下重量份组成的原料：丁香3份、桂皮3份、白胡椒2份、黑胡椒1份、茴香2份、草果2份。同时，本专利技术还提供了上述佐餐牛肉酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将牛肉洗净切成长条状，放入盆中加入茶水浸提液、香辛料和老抽腌制6～8小时后取出切粒备用；(2)黄豆煮至7～8成熟时捞出控水备用；(3)蘑菇切粒煮熟控干备用；(4)炒锅加热放入植物油，植物油油温加热到55～60℃时，加入蒜末、姜末和豆瓣酱炒出香味后，放入步骤(1)制得的牛肉粒，均匀翻炒至牛肉粒变色后，加入黄豆和蘑菇继续翻炒3～5分钟，然后加入辣椒粉、花椒粉、盐、味精、白砂糖、生抽调味后，加入相当于牛肉两倍量的饮用水小火熬制，熬至酱体粘稠时出锅即可；上述原料的重量份组成为：牛肉30～45份，黄豆9～12份，蘑菇9～12份，植物油40～55份，辣椒粉15～25份，花椒粉12～16份，香辛料8～10份，蒜末6～8份，姜末6～8份，盐10～15份，味精8～10份，生抽10～15份，老抽10～15份，白砂糖8～12份，豆瓣酱6～9份，茶水浸提液46～60份。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术用茶水浸提液来腌制牛肉，可以不用料酒去除牛肉的腥味，制得的牛肉酱口感丰富，既有牛肉肉香，也有茶叶的特殊香气，同时可结合牛肉和绿茶二者的营养功能，增加人体抵抗能力、强健筋骨、延缓衰老、杀菌消炎、降脂减肥等保健功能。其制作方法简便，配方合理，最大限度地保留了牛肉的营养成分，使牛肉营养充分保持，芳香扑鼻，并且色泽纯正，营养价值高、肉质丰富，且含有较多的膳食纤维，易于被人体吸收，成本低廉，原料易得，口感香、辣、鲜，口味鲜美，食用卫生方便，易于推广。具体实施方式为了使本领域的技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步的详细说明。实施例1：一种佐餐牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：(1)将黄牛肉洗净切成长条状，放入盆中加入茶水浸提液、香辛料和老抽腌制6小时后取出切粒备用；(2)黄豆煮至7～8成熟时捞出控水备用；(3)蘑菇切粒煮熟控干备用；(4)炒锅加热放入植物油，植物油油温加热到55～60℃时，加入蒜末、姜末和豆瓣酱炒出香味后，放入步骤(1)制得的牛肉粒，均匀翻炒至牛肉粒变色后，加入黄豆和蘑菇继续翻炒3～5分钟，然后加入辣椒粉、花椒粉、盐、味精、白砂糖、生抽调味后，加入相当于牛肉两倍量的饮用水小火熬制，熬至酱体粘稠时出锅即可；上述原料的重量份组成为：黄牛肉30份，黄豆9份，蘑菇9份，植物油40份，辣椒粉15份，花椒粉12份，香辛料8份，蒜末6份，姜末6份，盐10份，味精8份，生抽10份，老抽10份，白砂糖8份，豆瓣酱6份，茶水浸提液46份。上述香辛料包括以下重量份组成的原料：丁香3份、桂皮3份、白胡椒2份、黑胡椒1份、茴香2份、草果2份。所述茶水浸提液的制备方法是将1重量份茶叶放入75～85℃的15重量份纯净水中密封浸泡30分钟后滤去茶叶制得。其茶叶选用绿茶茶叶。其制得的佐餐牛肉酱色泽纯正，营养价值高、肉质丰富，且含有较多的膳食纤维，易于被人体吸收，成本低廉，原料易得，口感香、辣、鲜，口味鲜美，食用卫生方便，易于推广。实施例2：一种佐餐牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：(1)将牦牛肉洗净切成长条状，放入盆中加入茶水浸提液、香辛料和老抽腌制8小时后取出切粒备用；(2)黄豆煮至7～8成熟时捞出控水备用；(3)蘑菇切粒煮熟控干备用；(4)炒锅加热放入植物油，植物油油温加热到55～60℃时，加入蒜末、姜末和豆瓣酱炒出香味后，放入步骤(1)制得的牛肉粒，均匀翻炒至牛肉粒变色后，加入黄豆和蘑菇继续翻炒3～5分钟，然后加入辣椒粉、花椒粉、盐、味精、白砂糖、生抽调味后，加入相当于牛肉两倍量的饮用水小火熬制，熬至酱体粘稠时出锅即可；上述原料的重量份组成为：牦牛肉45份，黄豆12份，蘑菇2份，植物油55份，辣椒粉25份，花椒粉16份，香辛料10份，蒜末8份，姜末8份，盐15份，味精10份，生抽15份，老抽15份，白砂糖12份，豆瓣酱9份，茶水浸提液60份。上述香辛料包括以下重量份组成的原料：丁香3份、桂皮3份、白胡椒2份、黑胡椒1份、茴香2份、草果2份。所述茶水浸提液的制备方法是将1重量份茶叶放入75～85℃的15重量份纯净水中密封浸泡30分钟后滤去茶叶制得。其茶叶选用红茶茶叶。其制得的佐餐牛肉酱色泽纯正，营养价值高、肉质丰富，且含有较多的膳食纤维，易于被人体吸收，成本低廉，原料易得，口感香、辣、鲜，口味鲜美，食用卫生方便，易于推广。实施例3：一种佐餐牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：(1)将黄牛肉洗净切成长条状，放入盆中加入茶水浸提液、香辛料和老抽腌制7小时后取出切粒备用；(2)黄豆煮至7～8成熟时捞出控水备用；(3)蘑菇切粒煮熟控干备用；(4)炒锅加热放入植物油，植物油油温加热到55～60℃时，加入蒜末、姜末和豆瓣酱炒出香味后，放入步骤(1)制得的牛肉粒，均匀翻炒至牛肉粒变色后，加入黄豆和蘑菇继续翻炒3～5分钟，然后加入辣椒粉、花椒粉、盐、味精、白砂糖、生抽调味后，加入相当于牛肉两倍量的饮用水小火熬制，熬至酱体粘稠时放入花生碎出本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种佐餐牛肉酱的配方，其特征在于：包括以下重量份组成的原料：牛肉30～45份，黄豆9～12份，蘑菇9～12份，植物油40～55份，辣椒粉15～25份，花椒粉12～16份，香辛料8～10份，蒜末6～8份，姜末6～8份，盐10～15份，味精8～10份，生抽10～15份，老抽10～15份，白砂糖8～12份，豆瓣酱6～9份，茶水浸提液46～60份。

【技术特征摘要】
1.一种佐餐牛肉酱的配方，其特征在于：包括以下重量份组成的原料：牛肉30～45份，黄豆9～12份，蘑菇9～12份，植物油40～55份，辣椒粉15～25份，花椒粉12～16份，香辛料8～10份，蒜末6～8份，姜末6～8份，盐10～15份，味精8～10份，生抽10～15份，老抽10～15份，白砂糖8～12份，豆瓣酱6～9份，茶水浸提液46～60份。2.根据权利要求1所述的一种佐餐牛肉酱的配方，其特征在于：还包括花生碎6～8份。3.根据权利要求1或2所述的一种佐餐牛肉酱的配方，其特征在于：还包括白芝麻6～8份。4.根据权利要求1所述的一种佐餐牛肉酱的配方，其特征在于：所述牛肉选自黄牛肉和牦牛肉。5.根据权利要求1所述的一种佐餐牛肉酱的配方，其特征在于：所述茶水浸提液的制备方法是将1重量份茶叶放入75～85℃的15重量份纯净水中密封浸泡30分钟后滤去茶叶制得。6.根据权利要求5所述的一种佐餐牛肉酱的配方，其特征在于：所述茶水浸提液的茶叶选自绿茶、红茶和黑茶。7.根据权利要求1所述的一种佐餐牛肉酱的配方，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：万鹏，管国如，
申请(专利权)人：四川省川南酿造有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51