一种裹衣葵花籽仁及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种裹衣葵花籽仁及其制备方法，包含以下步骤：香菇柄粉的制备、葵花籽脱壳、混合糖浆、混合粉配制、裹粉、真空油炸、拌料调味、熬制阿胶糖浆、拌糖浆、包装；本发明专利技术是将香菇柄经过真空微波干燥熟制后，再经过超微粉碎技术将香菇柄粉碎至粒度为30‑40µm，加入到裹衣葵花籽仁中，并通过真空油炸技术，控制油炸温度在90℃，在拌糖工序中加入阿胶进行熬制，从而得到一款口感酥脆、含油量低、营养丰富的裹衣葵花籽仁。

【技术实现步骤摘要】
一种裹衣葵花籽仁及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种裹衣葵花籽仁的制备方法。
技术介绍
香菇英文学名为Lentinusedodes(Berk.)sing，菌盖半肉质，直径5-12cm，扁半球形，后渐平展，黄褐色至深肉桂色，上有鳞片，香菇柄是植物的可食部分或类似的碳水化合物，包括多糖、低聚糖及相关的植物物质，其主要成分包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质，如树胶、海藻多糖等，并含有多种氨基酸及微量元素，近年来我国香菇生产发展迅速，香菇除用于传统的炒菜外，还可制作香菇酱、香菇饮料、香菇保健面条等产品，获得了更大的经济效益满足了不同层次消费者的需求，达到了对香菇综合利用的目的，但是在香菇的商品化处理中，由于香菇柄的纤维素含量较高，其适口性较差，导致占香菇重量30%左右的香菇柄只能作为废料处理，香菇柄的营养成份，药用成份与香菇基本相同，而且菇柄中富合大量的可食纤维，对人体极为有利，因此合理开发利用香菇柄不仅可变废为宝，而且可大大提高香菇栽培业的综合经济效益。目前市场上的葵花籽主要经过炒制、水煮调味烘干等工艺制得，近几年兴起将葵花籽仁表面裹上面粉，再通过调味后出售，这种工艺制作的葵花籽营养结构单一、口味单一，不能满足市场多元化需求，本专利技术弥补市场上的缺陷，将香菇柄经过真空微波干燥熟制后，再经过超微粉碎技术将香菇柄粉碎至粒度为30-40µm，加入到裹衣葵花籽仁中，并通过真空油炸技术，控制油炸温度在100℃以下，在拌糖工序中加入阿胶进行熬制，从而得到一款口感酥脆、含油量低、营养丰富的裹衣葵花籽仁。
技术实现思路
本专利技术目的是为了填补现有市场上的空白，提供一种裹衣瓜子仁及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：所述的一种裹衣瓜子仁的制备方法，包括以下步骤：（1）香菇柄粉的制备将香菇柄采用真空微波干燥，设置微波功率为250W-280W，真空度为0.02Mpa，真空微波干燥40-50min，使燕麦麸皮的含水量降至5%以下，再将香菇柄放入超微粉碎机中粉碎，设置超微粉碎时间为20-25min、超微粉碎频率为25-30Hz、风速为2-2.5m/s，取400目筛上300目筛下物颗粒大小为38-48µm的香菇柄粉备用；（2）葵花籽脱壳将葵花籽挑选后放入脱壳机中脱壳处理，脱壳后的葵花籽仁去除异色粒、霉变粒等后备用；（3）混合糖浆的制备将白糖和水按质量比1:1-1.1混合后溶解，待糖浆冷却至室温（＜25℃）后加入1.2-1.5%的复合膨松剂并充分溶解备用；（4）混合粉配制将面粉10-15份、高筋粉5-8份、玉米淀粉2-3份、白糖粉0.5-1份、香菇柄粉1-1.5份、食盐粉0.5-1份、泡打粉0.5-0.8份混合均匀备用；（5）裹粉将葵花籽仁3-4kg倒入裹粉机中，调整裹粉机的转速30-40r/min，喷洒适量的混合糖浆至葵花籽仁表面，待葵花籽仁表面的糖浆均匀分布后，适量地洒上混合粉，让其混合均匀，待混合原辅料在裹粉机中的转动呈规律性转动，且裹粉机壁上有微量面粉后，喷洒适量混合糖浆，当糖浆均匀呈现在葵花籽仁表面时，再洒上混合粉，让其混合均匀，如此反复地操作，直至混合粉用完；（6）真空油炸将经过裹粉后的葵花籽仁放在真空油炸锅中油炸，真空油炸机的温度设置为90-95℃，真空度为0.02-0.03Mpa，待油温升至设定温度时，下入裹衣葵花籽仁，油炸5-6min，捞起沥油；（7）拌料调味将油炸后的葵花籽仁放入拌料机中加入调味粉粉拌料3-5min，使葵花籽仁表面拌料均匀为止，拌料机的转速为20-30r/min，加入料粉的速度与拌料机转动的速度需保持一致，以保证拌料均匀；（8）熬制阿胶糖浆将糖3-4份、阿胶0.8-1份、水2-2.5份放入夹层锅内熬制，待其温度达到120-125℃，阿胶糖液呈挂丝状即可；（9）拌糖浆称取拌料后的裹衣葵花籽仁5-6kg，放入夹层锅，加入约500-600g阿胶糖浆，均匀裹上阿胶糖浆即可；（10）包装将葵花籽仁采用充氮包装，所有的成品必须在18h内包装完毕。与现有技术相比，本专利技术具有如下优点：香菇柄的营养成份，药用成份与香菇基本相同，而且菇柄中富合大量的可食纤维，对人体极为有利，因此合理开发利用香菇柄不仅可变废为宝，而且可大大提高香菇栽培业的综合经济效益，阿胶不温不燥，老少皆宜，是强身健体的滋补佳品。目前市场上的葵花籽主要经过炒制、水煮调味烘干等工艺制得，近几年兴起将葵花籽仁表面裹上面粉，再通过调味后出售，这种工艺制作的葵花籽营养结构单一、口味单一，不能满足市场多元化需求，本专利技术弥补市场上的缺陷，将香菇柄经过真空微波干燥熟制后，再经过超微粉碎技术将香菇柄粉碎至粒度为30-40µm，加入到裹衣葵花籽仁中，并通过真空油炸技术，控制油炸温度在100℃以下，在拌糖工序中加入阿胶进行熬制，从而得到一款口感酥脆、含油量低、营养丰富的裹衣葵花籽仁。具体实施方式本专利技术是通过以下技术方案实现的：所述的一种蟹黄味裹衣葵花籽仁的制备方法，包括以下步骤：（1）香菇柄粉的制备将香菇柄采用真空微波干燥，设置微波功率为250W，真空度为0.02Mpa，真空微波干燥45min，使燕麦麸皮的含水量降至5%以下，再将香菇柄放入超微粉碎机中粉碎，设置超微粉碎时间为20min、超微粉碎频率为25Hz、风速为2.5m/s，取400目筛上300目筛下物颗粒大小为38-48µm的香菇柄粉备用；（2）葵花籽脱壳将葵花籽挑选后放入脱壳机中脱壳处理，脱壳后的葵花籽仁去除异色粒、霉变粒等后备用；（3）混合糖浆的制备将白糖和水按质量比1:1混合后溶解，待糖浆冷却至室温（＜25℃）后加入1.3%的复合膨松剂并充分溶解备用；（4）混合粉配制将面粉10份、高筋粉5份、玉米淀粉2份、白糖粉0.5份、香菇柄粉1份、食盐粉0.5份、泡打粉0.5份混合均匀备用；（5）裹粉将葵花籽仁3kg倒入裹粉机中，调整裹粉机的转速30r/min，喷洒适量的混合糖浆至葵花籽仁表面，待葵花籽仁表面的糖浆均匀分布后，适量地洒上混合粉，让其混合均匀，待混合原辅料在裹粉机中的转动呈规律性转动，且裹粉机壁上有微量面粉后，喷洒适量混合糖浆，当糖浆均匀呈现在葵花籽仁表面时，再洒上混合粉，让其混合均匀，如此反复地操作，直至混合粉用完；（6）真空油炸将经过裹粉后的葵花籽仁放在真空油炸锅中油炸，真空油炸机的温度设置为90℃，真空度为0.03Mpa，待油温升至设定温度时，下入裹衣葵花籽仁，油炸5-6min，捞起沥油；（7）拌料调味将油炸后的裹衣葵花籽仁放入拌料机中加入蟹黄调味粉拌料3min，使葵花籽仁表面拌料均匀为止，拌料机的转速为25r/min，加入料粉的速度与拌料机转动的速度需保持一致，以保证拌料均匀；（8）熬制阿胶糖浆将糖3份、阿胶0.8份、水2份放入夹层锅内熬制，待其温度达到125℃，阿胶糖液呈挂丝状即可；（9）拌糖浆称取拌料后的葵花籽仁6kg，放入夹层锅，加入500g阿胶糖浆，均匀裹上阿胶糖浆即可；（10）包装将裹衣葵花籽仁采用充氮包装，所有的成品必须在18h内包装完毕。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种裹衣葵花籽仁及其制备方法，其特征在于，包含以下步骤：香菇柄粉的制备、葵花籽脱壳、混合糖浆的制备、混合粉配制、裹粉、真空油炸、拌料调味、熬制阿胶糖浆、拌糖浆、包装。

【技术特征摘要】
1.一种裹衣葵花籽仁及其制备方法，其特征在于，包含以下步骤：香菇柄粉的制备、葵花籽脱壳、混合糖浆的制备、混合粉配制、裹粉、真空油炸、拌料调味、熬制阿胶糖浆、拌糖浆、包装。2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于菇柄粉的制备，香菇柄采用真空微波干燥，微波功率为250W-280W，真空度为0.02Mpa，干燥40-50min，再将香菇柄放入超微粉碎机中粉碎，超微粉碎时间为20-25min、频率为25-30Hz、风速为2-2.5m/s，取400目筛上300目筛下物颗粒大小为38-48µm的香菇柄粉。3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于混合糖浆的制备，将白糖和水按质量比1:1-1.1混合后溶解，待糖浆冷却至室温（＜25℃）后加入1.2-1.5%的复合膨松剂并充分溶解。4.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于混合粉的配制，将面粉10-15份、高筋粉5-8份、玉米淀粉2-3份、白糖粉0.5-1份、香菇柄粉1-1.5份、食盐粉0.5-1份、泡打粉0.5-0.8份混合均匀。5.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于裹粉工序，将葵花籽仁3-4kg倒入裹粉机中，调整裹粉机的转速30-40r/min，喷洒适量的混合糖浆至葵花籽仁表面，待葵花籽仁表面的糖浆均匀...

【专利技术属性】
技术研发人员：饶先军，
申请(专利权)人：安徽一杯茶电子商务有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34