一种利用发芽破壳南瓜子制备南瓜子休闲食品的方法技术

本发明专利技术公开一种利用发芽破壳南瓜子制备南瓜子休闲食品的方法，包括以下步骤：S1、筛选：筛选出粒径饱满、无虫蛀、表面无破损的南瓜种子；S2、浸润处理：将步骤S1中挑选好南瓜种子浸泡到预先配制好的营养液中浸泡，所述营养液由以下重量份的原料混合制成：硝酸胺、硝酸锌、磷酸二氢胺、氯化铁、富硒酵母；S3、发芽处理：将浸润处理处理后的南瓜种子混入到经发芽处理过的水稻芽种中，盖上稻草秸秆进行发芽处理，发芽处理过程中每隔2天喷洒一次步骤S2中配制的营养液直至南瓜子破壳发芽后过筛取出南瓜芽种；S4、将南瓜芽种烘干至水分含量小于35‑40％，埋至盐料中，加热粗盐，加热完毕，过筛取出南瓜种子，烘干、包装后既得成品。

【技术实现步骤摘要】
一种利用发芽破壳南瓜子制备南瓜子休闲食品的方法
本专利技术涉及南瓜子休闲食品的制备，具体是一种利用发芽破壳南瓜子制备南瓜子休闲食品的方法。
技术介绍
南瓜子为干燥成熟的种子，呈扁椭圆形，一端略尖，外表黄白色，边缘稍有棱，长约1.2～2厘米，宽约0.7～1.2厘米，表面带有毛茸，边缘较多。种皮较厚，种脐位于尖的一端；除去种皮，可见绿色菲薄的胚乳，内有2枚黄色肥厚的子叶。子叶内含脂肪油，胚根小。气香，味微甘。以干燥、粒饱满、外壳黄白色者为佳。南瓜子内含丰富的脂肪油(为亚麻仁油酸、油酸等的甘油酯)、蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，南瓜子氨酸等成分。南瓜子味甘，性平。能补脾益气，下乳汁，润肺燥，驱虫。基于，南瓜子优异的食疗价值，各种关于南瓜子炮制方法的专利文献相继报道，如中国专利号为：CN201410553983.1，公开“一种南瓜子的加工方法”，通过该专利文献报道的技术方案炮制方法较为单一，口味单一，营养价值不够高。针对现有技术不足，至今未有一种实施有效方式解决。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对上述现有技术存在的不足，本专利技术提供一种利用发芽破壳南瓜子制备南瓜子休闲食品的方法。(二)技术方案为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现:一种利用发芽破壳南瓜子制备南瓜子休闲食品的方法，包括以下步骤：S1、筛选：筛选出粒径饱满、无虫蛀、表面无破损的南瓜种子；S2、浸润处理：将步骤S1中挑选好南瓜种子浸泡到预先配制好的营养液中浸泡2-3h，所述营养液由以下重量份的原料混合制成：硝酸胺0.1-0.2份、硝酸锌0.02-0.04份、磷酸二氢胺0.4-0.6份、氯化铁0.03-0.04份、富硒酵母2-4份；S3、发芽处理：将浸润处理处理后的南瓜种子混入到经发芽处理过的水稻芽种中，盖上稻草秸秆进行发芽处理，发芽处理过程中每隔2天喷洒一次步骤S2中配制的营养液直至南瓜子破壳发芽后过筛取出南瓜芽种；S4、将南瓜芽种烘干至水分含量小于35-40％，埋至盐料中，加热粗盐至45-55℃，保温1.5-2h，加热完毕，过筛取出南瓜种子，烘干、包装后既得成品。优选地，所述盐料由以下重量份的原料制成：粗盐50-65份、淀粉10-15份、蜂蜜2-5份、破壁松花粉2-5份、芝麻油0.2-0.4份、茴香油0.2-0.4份，水适量，所述盐料的制备方法包括以下步骤：A1、按照重量组份配比将粗盐与淀粉混合，混合过程中添加适量的水至手握成团，得到盐团料；A2、依次将芝麻油、破壁松花粉、茴香油混入到步骤A1中的团料中，充分揉搓得到盐料。优选地，所述步骤S4中烘干后的南瓜芽种以埋入的方式混合至盐料中。优选地，所述盐料由以下重量份的原料制成：粗盐60份、淀粉12份、蜂蜜4份、破壁松花粉3份、芝麻油0.3份、茴香油0.3份，水适量。有益效果本专利技术提供了一种利用发芽破壳南瓜子制备南瓜子休闲食品的方法，其制备方法中通过配制营养液用于提高种子发芽率和成活率，其中，营养液中含有多种种子以及人体生长所必需的微量元素，如硝酸锌，富硒酵母分别补充人体以及种子生长所必需的锌、硒。通过将南瓜种子与稻芽种子一起放置，利用稻芽种子生长发芽所产生的热量，为南瓜种子发芽提供热能，该方式替代传统置保温箱内发芽的优点是：该方法南瓜种子在发芽过程中，由于，发芽热量主要由稻芽种子提供以及自身提供，因此，发芽过程较为缓慢，在该过程中，南瓜种子内新陈代谢较为缓慢，缓慢的新陈代谢过程促进营养物质充分消耗转换，如体内初级代谢产物代谢成次级代谢产物的过程时间较长，次级代谢产物多为人体容易吸收、利用的营养物质。而传统采用保温箱保温过程，则南瓜种子发芽过快，种子内的营养物质转换不够充分，人体无法充分吸收。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1:一种利用发芽破壳南瓜子制备南瓜子休闲食品的方法，包括以下步骤：S1、筛选：筛选出粒径饱满、无虫蛀、表面无破损的南瓜种子；S2、浸润处理：将步骤S1中挑选好南瓜种子浸泡到预先配制好的营养液中浸泡2.5h，所述营养液由以下重量份的原料混合制成：硝酸胺0.15份、硝酸锌0.03份、磷酸二氢胺0.5份、氯化铁0.035份、富硒酵母3份；S3、发芽处理：将浸润处理处理后的南瓜种子混入到经发芽处理过的水稻芽种中，盖上稻草秸秆进行发芽处理，发芽处理过程中每隔2天喷洒一次步骤S2中配制的营养液直至南瓜子破壳发芽后过筛取出南瓜芽种；S4、将南瓜芽种烘干至水分含量小于38％，混入至盐料中，盐料加热至50℃，保温2h，加热完毕，放置到震动机中振动除去瓜子表面的盐层，清洗3次后，经烘干、包装后既得成品。其中，所述盐料由以下重量份的原料制成：粗盐60份、淀粉12份、蜂蜜4份、破壁松花粉3份、芝麻油0.3份、茴香油0.3份，水适量，所述盐料的制备方法包括以下步骤：A1、按照重量组份配比将粗盐与淀粉混合，混合过程中添加适量的水至手握成团，得到盐团料；A2、依次将芝麻油、破壁松花粉、茴香油混入到步骤A1中的团料中，充分揉搓得到盐料。实施例2:一种利用发芽破壳南瓜子制备南瓜子休闲食品的方法，包括以下步骤：S1、筛选：筛选出粒径饱满、无虫蛀、表面无破损的南瓜种子；S2、浸润处理：将步骤S1中挑选好南瓜种子浸泡到预先配制好的营养液中浸泡2h，所述营养液由以下重量份的原料混合制成：硝酸胺0.1份、硝酸锌0.02份、磷酸二氢胺0.6份、氯化铁0.03份、富硒酵母2份；S3、发芽处理：将浸润处理处理后的南瓜种子混入到经发芽处理过的水稻芽种中，盖上稻草秸秆进行发芽处理，发芽处理过程中每隔2天喷洒一次步骤S2中配制的营养液直至南瓜子破壳发芽后过筛取出南瓜芽种；S4、将南瓜芽种烘干至水分含量小于40％，埋至盐料中，加热粗盐至55℃，保温2h，加热完毕，过筛取出南瓜种子，烘干、包装后既得成品。其中，所述盐料由以下重量份的原料制成：粗盐50份、淀粉10-15份、蜂蜜2份、破壁松花粉5份、芝麻油0.4份、茴香油0.4份，水适量，所述盐料的制备方法包括以下步骤：A1、按照重量组份配比将粗盐与淀粉混合，混合过程中添加适量的水至手握成团，得到盐团料；A2、依次将芝麻油、破壁松花粉、茴香油混入到步骤A1中的团料中，充分揉搓得到盐料。实施例3:一种利用发芽破壳南瓜子制备南瓜子休闲食品的方法，包括以下步骤：S1、筛选：筛选出粒径饱满、无虫蛀、表面无破损的南瓜种子；S2、浸润处理：将步骤S1中挑选好南瓜种子浸泡到预先配制好的营养液中浸泡3h，所述营养液由以下重量份的原料混合制成：硝酸胺0.2份、硝酸锌0.04份、磷酸二氢胺0.6份、氯化铁0.03份、富硒酵母2份；S3、发芽处理：将浸润处理处理后的南瓜种子混入到经发芽处理过的水稻芽种中，盖上稻草秸秆进行发芽处理，发芽处理过程中每隔2天喷洒一次步骤S2中配制的营养液直至南瓜子破壳发芽后过筛取出南瓜芽种；S4、将南瓜芽种烘干至水分含量小于35％，埋至盐料中，加热粗盐至45℃，保温2h，加热完毕，过本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用发芽破壳南瓜子制备南瓜子休闲食品的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、筛选：筛选出粒径饱满、无虫蛀、表面无破损的南瓜种子；S2、浸润处理：将步骤S1中挑选好南瓜种子浸泡到预先配制好的营养液中浸泡2‑3h，所述营养液由以下重量份的原料混合制成：硝酸胺0.1‑0.2份、硝酸锌0.02‑0.04份、磷酸二氢胺0.4‑0.6份、氯化铁0.03‑0.04份、富硒酵母2‑4份；S3、发芽处理：将浸润处理处理后的南瓜种子混入到经发芽处理过的水稻芽种中，盖上稻草秸秆进行发芽处理，发芽处理过程中每隔2天喷洒一次步骤S2中配制的营养液直至南瓜子破壳发芽后过筛取出南瓜芽种；S4、将南瓜芽种烘干至水分含量小于35‑40％，埋至盐料中，加热粗盐至45‑55℃，保温1.5‑2h，加热完毕，过筛取出南瓜种子，烘干、包装后既得成品。

【技术特征摘要】
1.一种利用发芽破壳南瓜子制备南瓜子休闲食品的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、筛选：筛选出粒径饱满、无虫蛀、表面无破损的南瓜种子；S2、浸润处理：将步骤S1中挑选好南瓜种子浸泡到预先配制好的营养液中浸泡2-3h，所述营养液由以下重量份的原料混合制成：硝酸胺0.1-0.2份、硝酸锌0.02-0.04份、磷酸二氢胺0.4-0.6份、氯化铁0.03-0.04份、富硒酵母2-4份；S3、发芽处理：将浸润处理处理后的南瓜种子混入到经发芽处理过的水稻芽种中，盖上稻草秸秆进行发芽处理，发芽处理过程中每隔2天喷洒一次步骤S2中配制的营养液直至南瓜子破壳发芽后过筛取出南瓜芽种；S4、将南瓜芽种烘干至水分含量小于35-40％，埋至盐料中，加热粗盐至45-55℃，保温1.5-2h，加热完毕，过筛取出南瓜种子，烘干、包装后既得成品。2.根据权利要求1所述的利用发芽破壳南瓜子制备南瓜子休闲食品的方法，其特征在于，所述营养液由以下重量份的原料混合制成：硝酸胺0.15份、硝酸锌0.03份、磷酸二氢胺0.5份、氯化铁0.035份、富硒酵母3份。3.根据权利要求1所述的利用发芽破壳南瓜子制备南瓜子...

【专利技术属性】
技术研发人员：马岳，朱红，马延麟，
申请(专利权)人：山丹县精海农副产品加工有限责任公司，
类型：发明
国别省市：甘肃,62