【技术实现步骤摘要】
炉青茶及其制备工艺
本专利技术涉及青茶制备工艺的
,特别是涉及一种炉青茶及其制备工艺。
技术介绍
我国人民已有几千年饮用茶水及种植茶叶的历史,茶叶有兴奋大脑和心脏的作用,长期饮用可清目养心、延年益寿。青茶,又被称作乌龙茶,它经过了部分发酵,绿叶红边,既保持了绿茶的鲜香浓郁,又兼有红茶的甜醇。现有的青茶成品经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类,但是现有的青茶制作中失水过快,茶叶形状松驰,茶色泽发暗。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种炉青茶及其制备工艺,可以提升传统青茶的香气,茶汤润喉,好喝不上火。为实现上述目的,本专利技术提供了一种炉青茶及其制备工艺,包括以下步骤:鲜叶采摘、萎凋、杀青、摊凉、揉捻、发酵和烘焙。一种炉青茶及其制备工艺,包括以下步骤:(1)鲜叶采摘:在大叶种茶上采摘鲜叶;(2)萎凋:把步骤(1)当天采摘的鲜叶于日光下进行萎凋,时间为5-10小时,萎凋时间以茶青叶蒸发15%水分为准;(3)杀青:将步骤(2)萎凋后的叶片翻炒杀青,直到水份去掉50%;(4)摊凉:将步骤(3)杀青后的叶片在簸箕中快速抖开、快速散热;(5)揉捻:将步骤(4)温度下降到室温的茶叶进行揉捻,须按顺时针方向揉捻,揉捻的温度为25-35℃,揉捻时间为10-15分钟;(6)发酵:将步骤(5)揉捻好的叶片放入土陶进行发酵,发酵温度维持在30-35℃,相对湿度在85-90%,发酵时间在2-4小时,当叶色由绿变成黄绿色时,停止发酵;(7)烘焙:将步骤(6)发酵后的叶片放入土炉进行烘焙,在土炉的火龙口烧柴火,通过火龙全身的温度慢慢将茶叶烘干;烘焙3次, ...
【技术保护点】
1.一种炉青茶及其制备工艺,其特征在于,包括以下步骤:鲜叶采摘、萎凋、杀青、摊凉、揉捻、发酵和烘焙。
【技术特征摘要】
1.一种炉青茶及其制备工艺,其特征在于,包括以下步骤:鲜叶采摘、萎凋、杀青、摊凉、揉捻、发酵和烘焙。2.根据权利要求1所述的一种炉青茶及其制备工艺,其特征在于,包括以下步骤:(1)鲜叶采摘:在大叶种茶上采摘鲜叶;(2)萎凋:把步骤(1)当天采摘的鲜叶于日光下进行萎凋,时间为5-10小时,萎凋时间以茶青叶蒸发15%水分为准;(3)杀青:将步骤(2)萎凋后的叶片翻炒杀青,直到水份去掉50%;(4)摊凉:将步骤(3)杀青后的叶片在簸箕中快速抖开、快速散热;(5)揉捻:将步骤(4)温度下降到室温的茶叶进行揉捻,须按顺时针方向揉捻,揉捻的温度为25-35℃,揉捻时间为10-15分钟;(6)发酵:将步骤(5)揉捻好的叶片放入土陶进行发酵,发酵温度维持在30-35℃,相对湿度在85-9...
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