【技术实现步骤摘要】
一种干巴牛肉的制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种干巴牛肉的制作方法。
技术介绍
清朝康熙年间，湖广填四川运动，湖广移民迁入进大足区回龙镇境内，良田耕地得到广泛开耕，成为远近闻名的“鱼米之乡”，每年冬季宰杀耕牛后，牛肉无法全部吃完，人们尝试以腌制腊肉的方式保存牛肉，食之发现味道非常可口唇齿留香，因这种牛肉发源于回龙镇，故名“回龙干巴牛肉”。其制作技艺产生于清朝康熙年间，成熟于清末，鼎盛于民国时期，距今已有二三百年的历史。目前，干牛肉的生产以及达到工厂化和标准阶段，传统的生产方法存在周期长、产率低、成本高、质量不高、营养成分低等问题，而且为了颜色鲜丽，往往在牛肉中使用亚硝酸盐，食用后对人体产生极大危害，使得干牛肉难于走进大众生活中。
技术实现思路
综上所述，为克服现有技术的不足，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种干巴牛肉的制作方法。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种干巴牛肉的制作方法，包括如下的步骤：步骤1，选料：选取精壮、健康的牛后腿及里脊或其他精瘦肉，切成10厘米宽的条形；步骤2，配料腌制：根据牛肉的重量称取下述调料：盐、花椒、胡椒、八角、桂皮、三奈、草果、香叶、小茴、白酒和白糖，再称取五香粉，将称取的调料与五香粉混合得到香料；向切好的牛肉中加入香料，并搅拌均匀后放入竹篓之中腌制5-15天；步骤3，吸收：直到牛肉不再沥出血水，充分吸收香料的味道后进行下一步操作；步骤4，晾干烟熏：将腌好的牛肉后取出晾干，再烟熏2-3天即可。本专利技术的有益效果是：该方法得到的干巴牛肉成本低、营养成分高，有益人体健康，而且原料简单，制得的牛肉味美质...
【技术保护点】
1.一种干巴牛肉的制作方法，其特征在于，包括如下的步骤：步骤1，选料：选取精壮、健康的牛后腿及里脊或其他精瘦肉，切成10厘米宽的条形；步骤2，配料腌制：根据牛肉的重量称取下述调料：盐、花椒、胡椒、八角、桂皮、三奈、草果、香叶、小茴、白酒和白糖，再称取五香粉，将称取的调料与五香粉混合得到香料；向切好的牛肉中加入香料，并搅拌均匀后放入竹篓之中腌制5‑15天；步骤3，吸收：直到牛肉不再沥出血水，充分吸收香料的味道后进行下一步操作；步骤4，晾干烟熏：将腌好的牛肉后取出晾干，再烟熏2‑3天即可。
【技术特征摘要】
1.一种干巴牛肉的制作方法，其特征在于，包括如下的步骤：步骤1，选料：选取精壮、健康的牛后腿及里脊或其他精瘦肉，切成10厘米宽的条形；步骤2，配料腌制：根据牛肉的重量称取下述调料：盐、花椒、胡椒、八角、桂皮、三奈、草果、香叶、小茴、白酒和白糖，再称取五香粉，将称取的调料与五香粉混合得到香料；向切好的牛肉中加入香料，并搅拌均匀后放入竹篓之中腌制5-15天；步骤3，吸收：直到牛肉不再沥出血水，充分吸收香料的味道后进行下一步操作；步骤4，晾干烟熏：将腌好的牛肉后取出晾干，再烟熏2-3天即可。2.根据权利要求1所述的干巴牛肉的制作方法，其特征在于，步骤...
【专利技术属性】
技术研发人员：姚志勇，
申请(专利权)人：重庆烹小鲜生态农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50
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