本发明专利技术公开了一种促进儿童生长发育的海绵蛋糕及其制作方法，该蛋糕是由鸡蛋、白砂糖、盐、柠檬汁、低筋面粉、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、维生素A、维生素D、维生素B2、甜叶菊、食用色素和色拉油制成。本发明专利技术的蛋糕，制作过程简单、成本低，环境污染少；该蛋糕热量和糖分低，营养成分高，易于消化吸收、促进生长发育、增强免疫力，既有效帮助儿童克服对药瓶营养补充剂的排斥心理，又补充了营养素葡萄糖酸锌和葡萄糖酸钙。
【技术实现步骤摘要】
一种促进儿童生长发育的海绵蛋糕及其制作方法
本专利技术属于食品领域，涉及一种蛋糕，具体涉及一种促进儿童生长发育的海绵蛋糕及其制作方法。
技术介绍
葡萄糖酸锌(Zincgluconate)为白色结晶性或颗粒性粉末；无臭，味微涩。在沸水中极易溶解，在水中溶解，在无水乙醇、三氯甲烷或乙醚中不溶。葡萄糖酸锌为有机锌补剂，对胃黏膜刺激小，在体内易被人体吸收，且吸收率高，溶解性好。广泛应用于保健品、医药和食品中，对婴儿及青少年的智力和身体发育有重要的作用，吸收效果比无机锌好。同时是一种医药和精细化学品。它能参与核酸和蛋白质的合成，增强人体免疫能力，促使胎、婴、幼儿生长发育。是医药补锌试剂。在食品工业中作为营养增补剂(锌强化剂)。在过去的研究利用上，市面上所销售的补钙、锌功能性产品有药片、药瓶装等类型，儿童在服用该类型产品时会出现药难吃、难喝的排斥心理。
技术实现思路
本专利技术的首要目的在于提供一种含有葡萄糖酸锌和葡萄糖酸钙的、能促进儿童生长发育的海绵蛋糕。本专利技术的另一目的在于提供上述海绵蛋糕的制作方法。本专利技术的目的通过下述技术方案实现：一种海绵蛋糕，由以下重量份的原料制成：其中的鸡蛋、白砂糖、盐和柠檬汁是蛋糊材料，低筋面粉、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、维生素A、维生素D、维生素B2、甜叶菊和食用色素是粉类材料；所述的食用色素优选红曲红或栀子黄。本专利技术海绵蛋糕的制作方法，包括以下步骤：(1)将鸡蛋打入盆里，置于温水中加热，同时加入柠檬汁、白砂糖和盐，拌打至为浓稠状且呈乳白色的蛋糊；步骤(1)所述的温水为40-45℃；(2)往低筋面粉中加入葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、维生素A、维生素D、维生素B2、甜叶菊和食用色素，搅拌均匀后分多次加入到步骤(1)的蛋糊中，迅速将蛋糊与面粉等粉剂混匀；最后加入色拉油，混匀；(3)将步骤(2)的蛋糕原料倒入模具中，并置于烘箱中烘烤，烘熟后即得到本专利技术的海绵蛋糕；步骤(3)所述的模具，使用前先洗净，并在模具底部及四周刷上一层油脂；步骤(3)所述的烘烤，优选在上火160℃、下火180℃下烘烤至成熟。海绵蛋糕的烘烤条件，与其配方有很大关系。烘烤温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；若温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。本专利技术海绵蛋糕烤制温度以160-180℃为佳。而烘烤时间短，则内部发黏，不熟；如时间长，则易干燥，四周硬脆。本专利技术优选的烘烤时间是30min左右。本专利技术相对于现有技术具有如下的优点及效果：本专利技术的蛋糕，制作过程简单、成本低，环境污染少；该蛋糕热量和糖分低，营养成分高，易于消化吸收、促进生长发育、增强免疫力，既有效帮助儿童克服对药瓶营养补充剂的排斥心理，又补充了营养素葡萄糖酸锌和葡萄糖酸钙。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式不限于此。实施例一种促进儿童生长发育海绵蛋糕的制作方法，原料由以下重量份的原料组成：步骤如下：1)原料准备步骤：原料主要有鸡蛋、白砂糖、甜叶菊、低筋面粉、还有葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、维生素A、D、B2等。其中制作蛋糕的面粉常选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软。2)打蛋步骤：打蛋是制作中关键工序，将鸡蛋打入盆里，把打蛋盆放在温水(40-45℃)里加热，柠檬汁、白砂糖、盐放入球状拌打器用高打发至浓稠状且呈乳白色，滴落下来的蛋糊不会马上消失，在蛋糊的表面画出清晰的纹路时，即可。3)拌面粉步骤：面粉过筛后，往过筛的低筋面粉加入、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、维生素A、D、B2、甜叶菊、天然色素红曲红或者栀子黄，分2-3次依次倒入蛋糊里，用橡皮刮刀顺时针从底部往上翻拌，迅速将蛋糊与面粉等粉剂混匀，最后加入色拉油，继续翻拌至均匀(色拉油具有提香的作用)。4)灌模成形步骤：蛋糕原料经调搅均匀后，一般应立即灌模进入烤炉烘烤。蛋糕的形状是由模具的形状来决定的。灌模的要求：为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盘或模具上，面糊在装模前必须使模具清洁，还要在模具四周及底部铺上一层干净的油脂。在实际操作中，装模一般以填充模具的七八成满为宜，如装太多，烘烤后的蛋糕膨胀溢出；相反，装太少，则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。5)烘烤步骤：蛋糕烘烤的时间和温度需设定正确。烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。通常烤制温度优选在上火160℃、下火180℃下烘烤至成熟。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也大。正常情况下，烘烤时间为烘烤30min左右至成熟。如时间短，则内部发黏，不熟；如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应根据制品的大小和厚薄来决定。6)冷却脱模步骤：出炉前，应鉴别蛋糕成熟与否，可以根据蛋糕的颜色判断生熟度。用手在蛋糕上轻轻一按，松手后可复原，表示已烤熟；不能复原，则表示还没有烤熟。如蛋糕已熟透，则可以从炉中取出，从模具中取出，将蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷却。7)拣选步骤：挑选蛋糕表面色泽均匀一致，糕体较轻，顶部平坦或略微隆起，组织细密均匀，无大气孔，柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋香甜味相对适中的。8)充气真空包装步骤：因为食品腐败变质主由微生物的活动造成，而大多数微生物的生存是需要氧气的，而充气真空包装就是在屏蔽袋包装要除氧、充气，一般充入CO2与N2混合气能有效抑制细菌和霉菌，延长存放时间。上述实施例为本专利技术较佳的实施方式，但本专利技术的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本专利技术的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种海绵蛋糕，其特征在于是由以下重量份的原料制成：鸡蛋： 1600000份白砂糖： 600000份盐： 2000份柠檬汁： 0.5‑1.0份低筋面粉： 1000000份葡萄糖酸锌： 160‑270份葡萄糖酸钙： 9500‑17000份维生素A： 7‑13份维生素D： 1‑2份维生素B2： 12‑24份甜叶菊： 300份食用色素： 2.8‑3.0份色拉油： 280000份。
【技术特征摘要】
1.一种海绵蛋糕，其特征在于是由以下重量份的原料制成：鸡蛋：1600000份白砂糖：600000份盐：2000份柠檬汁：0.5-1.0份低筋面粉：1000000份葡萄糖酸锌：160-270份葡萄糖酸钙：9500-17000份维生素A：7-13份维生素D：1-2份维生素B2：12-24份甜叶菊：300份食用色素：2.8-3.0份色拉油：280000份。2.根据权利要求1所述的海绵蛋糕，其特征在于：所述的食用色素为红曲红或栀子黄。3.权利要求1或2所述的海绵蛋糕的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将鸡蛋打入盆里，置于温水中加热，同...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨莹倩，贾强，胡玉枚，刘美娜，戚敏仪，杜欣珊，
申请(专利权)人：广州城市职业学院，
类型：发明
国别省市：广东,44
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