一种水果味杂粮手撕面包及其制作方法技术

本发明专利技术提供一种水果味杂粮手撕面包及其制作方法，涉及食品技术领域。本发明专利技术水果味杂粮手撕面包由以下原料制成：杂粮粉、高筋面粉、麸皮粉、蓝莓、桑椹、苹果、土豆粉、发酵红薯渣、酵母、纯净水、半乳糖、苹果果胶、食盐。本发明专利技术水果味杂粮手撕面包营养丰富，色泽金黄，颜色均匀，无焦糊，无塌陷，细腻、口感柔软，还具有水果风味，改善了面包口感，丰富了面包种类，提高了面包的营养价值，口味独特，适合作为营养早餐食用。

【技术实现步骤摘要】
一种水果味杂粮手撕面包及其制作方法
本专利技术涉及食品
，涉及一种水果味杂粮手撕面包及其制作方法。
技术介绍
面包，是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。面包按颜色分为：白面包、褐色面包、全麦面包、黑麦面包、酸酵面包和无发酵面包；按材料份：主食面包、花色面包、调理面包、丹麦酥油面包，面包为人们的主食，我国国民消费面包的比列也比较高；营养学家提倡人们食用主食面包，这是因为面包是营养素含量较全面、营养价值较高的一种水平，常用的面包粉配方均会不同程度地含有溴酸钾、增白剂等，长期食用对人体健康存在潜在的威胁。随着生活水平的不断提高，人们也逐渐认识到了饮食习惯过度精细化，动物蛋白、脂肪和糖的摄取量过多，纤维素摄入不足，形成长期的饮食习惯的话，可能是现代人多发肠疾病、结肠溃疡、结肠癌、动脉粥样硬化和胆结石病的病因之一。营养学认为，最好的饮食其实是平衡膳食。平衡膳食的第一原则就要求食物要尽量多样化。只吃精米、白面是不符和平衡膳食原则的，还要吃粗杂粮，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种水果味杂粮手撕面包，其特征在于，所述水果味杂粮手撕面包由以下重量份的原料制成：杂粮粉20‑30份、高筋面粉30‑60份、麸皮粉8‑18份、蓝莓3‑8份、桑椹3‑8份、苹果3‑8份、土豆粉5‑9份、发酵红薯渣10‑20份、酵母3‑7份、纯净水30‑60份、半乳糖7‑11份、苹果果胶3‑9份、食盐7‑11份。

【技术特征摘要】
1.一种水果味杂粮手撕面包，其特征在于，所述水果味杂粮手撕面包由以下重量份的原料制成：杂粮粉20-30份、高筋面粉30-60份、麸皮粉8-18份、蓝莓3-8份、桑椹3-8份、苹果3-8份、土豆粉5-9份、发酵红薯渣10-20份、酵母3-7份、纯净水30-60份、半乳糖7-11份、苹果果胶3-9份、食盐7-11份。2.根据权利要求1所述水果味杂粮手撕面包，其特征在于，所述水果味杂粮手撕面包由以下重量份的原料制成：杂粮粉23-28份、高筋面粉37-55份、麸皮粉10-16份、蓝莓5-7份、桑椹5-7份、苹果4-6份、土豆粉6-8份、发酵红薯渣13-18份、酵母4-6份、纯净水40-55份、半乳糖8-10份、苹果果胶5-7份、食盐8-10份。3.根据权利要求1所述水果味杂粮手撕面包，其特征在于，所述水果味杂粮手撕面包由以下重量份的原料制成：杂粮粉25份、高筋面粉45份、麸皮粉13份、蓝莓5.5份、桑椹5.5份、苹果5.5份、土豆粉7份、发酵红薯渣15份、酵母5份、纯净水45份、半乳糖9份、苹果果胶6份、食盐9份。4.根据权利要求1或2或3所述水果味杂粮手撕面包，其特征在于，所述土豆粉的制备方法为：将土豆切片，用清水在室温下浸泡土豆切片10-20min，然后将土豆切片用占土豆切片质量2-3倍的苹果酸缓冲液混匀，倒入真空包装袋内、封口；进行超高压处理、漂烫；将漂烫所得的土豆切片干燥至水分含量为8-10％后，粉碎并过160-200目筛，即得土豆粉。5.根据权利要求4所述水果味杂粮手撕面包，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：步显勇，谢艳，卢栋圣，常军亮，熊卫华，吴奎元，
申请(专利权)人：安徽盼盼食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34