包含多不饱和脂肪酸和油溶性抗氧化剂的稳定化菜籽油制造技术

稳定化油包含菜籽油和油溶性抗氧化剂组合物，所述菜籽油包含EPA和/或DHA，所述油溶性抗氧化剂组合物包含迷迭香提取物以及绿茶提取物、卵磷脂和芝麻酚中的至少一种。稳定化油在110℃下的氧化稳定性指数(“OSI”)可为至少5小时。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】包含多不饱和脂肪酸和油溶性抗氧化剂的稳定化菜籽油
本公开大体上涉及包含多不饱和脂肪酸和抗氧化剂组合物的稳定化菜籽油及其制备方法。
技术介绍
食用油和脂肪以及含有食用油和脂肪的食物的酸化是食品工业中的重要问题。特别是因为由于多不饱和油的感知健康益处而越来越强调其使用的情况，因为在不饱和度增加时，脂肪酸的氧化稳定性通常显著降低。ω-3脂肪酸，也称为n-3脂肪酸，是在碳链末端的第三位置具有碳-碳双键的多不饱和脂肪酸。从营养的角度来看，最重要的ω-3脂肪酸可能是α-亚麻酸(“ALA”)、二十碳五烯酸(“EPA”)和二十二碳六烯酸(“DHA”)。ALA是具有三个碳-碳双键的18-碳脂肪酸部分(通常以简化符号称为C18:3)，所述三个碳-碳双键中的一个在n-3位置处。EPA是具有5个碳-碳双键的20-碳脂肪酸部分(“C20:5”)，并且DHA是具有6个碳-碳双键的22-碳脂肪酸部分(“C22:6”)。遗憾的是，ALA、EPA和DHA均是易于氧化且因此相当容易酸败的多不饱和脂肪。EPA(具有5个碳-碳双键)比ALA显著更易于氧化；DHA(具有6个碳-碳双键)比EPA甚至更易于氧化。因此，增加ω-3本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种稳定化菜籽油，其包含：菜籽油；以及油溶性抗氧化剂组合物，其中所述菜籽油包含选自由EPA和DHA组成的组的多不饱和脂肪，其中所述EPA和/或所述DHA来源于维管植物来源，并且其中所述油溶性抗氧化剂组合物包含迷迭香提取物以及绿茶提取物、卵磷脂和芝麻酚中的至少一种。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.03.08 US 62/305,1281.一种稳定化菜籽油，其包含：菜籽油；以及油溶性抗氧化剂组合物，其中所述菜籽油包含选自由EPA和DHA组成的组的多不饱和脂肪，其中所述EPA和/或所述DHA来源于维管植物来源，并且其中所述油溶性抗氧化剂组合物包含迷迭香提取物以及绿茶提取物、卵磷脂和芝麻酚中的至少一种。2.如权利要求1所述的稳定化油，其中稳定化油的迷迭香提取物浓度为约1,000ppm至约2,500ppm。3.如权利要求2所述的稳定化油，其包含约1,000ppm至约3,500ppm绿茶提取物。4.如权利要求2所述的稳定化油，其包含约1,200ppm至约6,000ppm卵磷脂。5.如权利要求2所述的稳定化油，其包含约1,000ppm至约3,000ppm芝麻酚。6.如权利要求2所述的稳定化油，其中所述稳定化油在110℃下的氧化稳定性指数为至少5小时。7.如权利要求3所述的稳定化油，其中所述稳定化油在110℃下的氧化稳定性指数为至少10小时。8.如权利要求4所述的稳定化油，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：A·H·萨贝里，
申请(专利权)人：嘉吉公司，
类型：发明
国别省市：美国,US